秋冬季节，是吃山药的好时节。山药口感软糯，营养丰富，是很多人喜爱的食物。

不过，买山药时，选粗的还是选细的？这个问题看似简单，但其实影响着山药的口感和品质。

如果大家也想买到新鲜美味的山药，那就跟我一起来学习一下如何选择合适的山药吧！


一、选粗的还是选细的？

首先，我们要从外观上看，选粗的还是选细的？你可能会觉得，粗细均匀的山药看起来更好看。

但其实，这样的山药可能是人工培育的，用了激素或者其他化学物质来促进生长。
这样的山药不仅营养价值低，而且可能对身体有害。

所以，我们要选择粗细不均匀的山药，这样的山药比较新鲜，而且更加天然。


当然，并不是说粗细就能决定山药的好坏。其实，粗细也和品种有关。

有些山药本身就比较粗壮，比如淮山、薏苡仁等；有些则比较纤细，比如铁棍山药、紫皮山药等。这些品种的口感和营养也有所不同。

比如，淮山比较软糯甜美，适合做甜品或者煮汤；铁棍山药则比较脆嫩清爽，适合做凉拌或者炒菜。

所以，我们要根据自己喜欢的品种和口感来选择粗细适中的山药。


二、选白的还是选黄的？

其次，我们要从颜色上看，选白的还是选黄的？这个问题其实也和品种有关。

有些山药天生就是白色或黄色的。比如，淮山就是白色的；紫皮山药就是黄色的。

这些颜色是正常的，不影响食用。但是，如果同一种山药有白色和黄色之分，那么我们要注意了。


一般来说，白色的山药通常比较新鲜，而黄色的山药可能已经氧化或者受潮了。

氧化或者受潮会导致山药变质、变味、变硬、变软等问题。所以，在颜色上要选择白皙均匀、无斑点、无变色的山药。


三、选硬的还是选软的？

最后，我们要从硬度上看，选硬的还是选软的？这个问题也要看个人喜好和烹饪方式。

其实，硬度适中、有弹性、不易断裂的山药比较新鲜而且口感好。如果太硬或太软，可能是老山药或者储存不当造成的。

老山药会变干、发黑；储存不当会导致山药变软、变湿、发霉。这些都会影响山药的口感和营养。


所以，在硬度上要选择适合自己的山药。如果要做炒山药可以选择稍微软一点的山药；如果要做炖汤，可以选择稍微硬一点的山药。

通过以上几个方法，我们就可以挑选到最适合自己的山药了。不过，在买回来后，我们还要注意以下几点。


注意事项

1、保存

买回来的山药要及时食用或保存好。如果不及时食用，可以用湿布包裹住切口，并放在阴凉通风处保存。

不要放在冰箱里，否则会影响山药的口感和营养。


2、清洗和去皮

吃山药前要彻底清洗和去皮。山药的表皮和切口处有一层黏液，这层黏液含有一种叫做皂苷的物质，如果吃了会引起皮肤瘙痒或口腔发炎。

所以，我们要用刷子或布擦拭掉表皮和切口处的黏液，并用清水冲洗干净。去皮时要戴上手套，以免手指被刺激。


3、搭配其他食物

吃山药时要搭配其他食物，以免引起消化不良。山药虽然有很多好处，但是也不能吃得太多，否则会导致胃胀气或腹泻。

所以，我们要适量食用，并且搭配一些富含营养的食物，如肉类、蛋类、豆类、红枣等，这样既可以平衡营养，又可以促进消化。