家里下厨房做饭，我和我媳妇分工明确，我负责将她准备好的食材炒熟、她负责将菜市场买回来的蔬菜摘洗、分割和准备。

我媳妇说有多大能力做多大事，她不会下厨房做饭，但对于比较细致的一些蔬菜摘洗、肉类食材分割的工作，却是我不擅长的，扪心自问，这些事情，我确实没有我媳妇做的好。

就拿切肉丝来说，我是拿起刀就切，而我媳妇则不是这样的，她说切肉丝需要先磨刀，你不磨刀，切肉的时候，刀就磨你，话糙理不糙，是这个道理。

想想这些年，我的厨艺也长进不少，而我媳妇在磨刀这件事情上，也积累了不少生活经验，每次下厨房做饭，她拿起菜刀，瞟上一眼就知道，这菜刀要不要磨。

她总结的头头是道，一把锋利的菜刀不仅能让烹饪过程更加轻松愉快，还能确保食物的口感和品质。那么，如何判断菜刀是否需要磨刀呢？

切菜变得吃力时，这可能是菜刀需要磨刀的一个明显迹象。如果切菜时感觉刀刃无法顺利地切入食材，或者需要施加更大的力气才能完成切割，那么很可能是刀刃变钝了。

观察菜刀的刃口，如果刃口出现明显的磨损、锯齿状或微小的缺口，这也是需要磨刀的信号，另外，刀刃的反光也能反映出菜刀的状态，当刀刃失去光泽，变得暗淡无光时，这可能意味着刀刃已经磨损，需要进行磨刀来进行保养菜刀了。
当我媳妇讲给我听得时候，我多少感觉她有点吹牛，刀刃黯淡无光的时候，她真能看的出来，我是不相信的。


虽然家里很少会剁排骨，但偶尔买回家的鸡大腿也会改个刀，剁鸡块也是再所难免的，这样也容易导致菜刀的刀刃在砍剁的过程中被挤压变形，菜刀就变钝了，为了确保菜刀的良好状态，定期磨刀是必要的。

一般来说，我媳妇是3-5天就会磨一次刀，这种状态下磨刀其实是日常维护，而2-3个月专心的磨一次，才是真正的磨刀。

我媳妇说着她的心得，我感觉她说的都是宏观层面的东西，于是我问道，磨刀要横磨还是竖磨、磨刀有哪些技巧？

下文给大家说说我媳妇对磨刀这件事情上的一些总结和思考，重点给大家说说磨刀过程中的一些技巧和注意事项。


一、磨刀应该是横磨还是竖磨？ 

小时候看见大人磨刀总觉得好玩，而且还有专门磨刀的手艺人，他们以此作为自己赚钱养家的手段，磨刀他们是专业的。家里每年腊月的时候，都会花钱磨一下刀，平日里自家也有磨刀石，可怎么磨都没有磨刀的手艺人磨的好。

我也会在爸妈的要求下，帮助他们磨刀，对我来说磨刀是他们安排的任务，可让我困惑的是，磨刀应该横磨还是竖磨？

1、横磨是将刀刃与磨刀石呈水平方向摩擦，这种方法适用于刀刃较宽的刀具，如菜刀、斧头等。横磨的主要作用是去除刀刃上的钝化层，使刀刃恢复锋利。然而，需要注意的是，横磨可能会在刀刃上产生一些微小的锯齿，需要进一步的打磨和修整。


2、竖磨则是将刀刃与磨刀石垂直放置，然后进行上下摩擦。这种方法更适合于刀刃较窄的刀具，如小刀、水果刀等。竖磨可以使刀刃更加锋利，并且相对来说更容易控制磨刀的角度和力度。不过，竖磨需要更多的耐心和细致，以确保整个刀刃都能得到充分的磨砺。

3、除了横磨和竖磨，还有一些其他的磨刀技巧值得注意。例如，保持适当的磨刀角度可以有效地提高磨刀效果。通常来说，刀刃与磨刀石的夹角在 15 度到 20 度之间为宜。此外，定期清洗磨刀石，以去除磨砺过程中产生的金属碎屑，也能延长磨刀石的使用寿命。


4、到底应该选择横磨还是竖磨呢？其实，这并没有绝对的答案，而是取决于你所使用的刀具类型和个人偏好。有些人喜欢横磨的快速效果，而有些人则更倾向于竖磨的精确磨砺，无论选择哪种方法，都要确保磨刀的安全性，避免受伤。


二、磨刀的技巧？ 

接上文给大家总结一下，横磨的好处比较明显，磨好的菜刀，又强又硬又耐久，但在磨刀的过程中需要有耐心、需要慢慢来。磨刀虽然重要，但安全更是第一位的。所以，在磨刀时一定要小心谨慎，避免受伤。

竖磨，在日常生活中，竖磨逐渐演变成斜磨，这样磨出来的刀有强度而且不容易卷刃，单独的竖磨是最不推荐的，大家在磨刀的过程中可以采取先横磨再斜磨的方法来磨刀，无论采取哪种方法磨刀，其中的技巧大家还是需要知道的。

1、横磨是最常见的磨刀方法之一。在磨刀时，将菜刀横向握住，与磨刀石保持一定的角度，然后沿着磨刀石的表面来回磨削。这种方法适用于刀刃较厚的菜刀，可以有效地磨削刀刃，使其变得锋利。

横磨的技巧在于保持适当的角度和力度。角度过大容易造成刀刃变形，角度过小则无法有效磨削刀刃。一般来说，15-20 度的角度是比较合适的。同时，磨刀的力度也要适中，过大的力度会加速磨刀石的磨损，过小的力度则无法达到磨削的效果。


2、斜磨也是一种常用的磨刀方法。与横磨不同，斜磨是将菜刀倾斜一定角度进行磨削。这种方法可以更好地磨削刀刃的斜面，使菜刀更加锋利。

斜磨的角度一般在 20-30 度之间，具体的角度可以根据菜刀的类型和使用需求来调整。在磨刀时，要注意保持稳定的手势，避免刀刃抖动或倾斜，以免影响磨刀效果。


3、横磨会产生纵刃纹，磨刀前，需要将磨刀石放在清水中浸泡10分钟，然后将浸泡过的磨刀石放在台面上，磨刀石下面垫上一块湿毛巾，这样能够避免磨刀石打滑，然后在磨刀石上浇上一些淡盐水，这样能够防止磨刀时产生高温，高温会让菜刀的钢材退火而变软，变软之后菜刀容易卷刃。

4、磨刀时的姿势也非常重要，大拇指顶在刀背，刀背位于大拇指正中间，食指按压按压在刀身上，左手保持扶稳的姿势即可，这时大家要关注的是刀背与磨刀石之间的角度，差不多10度左右。

磨刀的方式采取轻轻推、重重拉回来，前推是呛刃、后拉是顺刃，这样才可以磨砺刀刃，同时还能避免刀刃受损。


5、磨刀的力度，大家是如何掌握的？具体来说，大家要做到从弱到强、然后再由强到弱，刚刚开始磨刀，力度要小一些，这样能够保护刀刃同时也能保护磨刀石，多磨几下，刀刃和磨刀石逐渐磨合了，于是，力度可以加大，这样磨刀，自然会让刀刃越来越锋利。


三、日常生活中，最常见的瓷碗磨刀的方法？ 

日常生活中，菜刀上周仔细磨过了，但切肉丝的时候，大家还是愿意使用碗底在摩擦几下，瓷碗、磁盘的底部较为粗糙，摩擦力大，也可当做磨刀石，只不过要掌握一些技巧。

1、清水自然是不可少的，刀刃上抹上一些牙膏，用纸巾涂抹均匀，然后将刀刃放在碗底，先磨中间，再磨两边。

2、摩擦的过程时间较短，1-2分钟即可，然后用清水将刀刃和碗底清洗干净即可。


写到这里，还想啰嗦几句，磨刀要横磨还是竖磨？教您一招，菜刀是又快又锋利，真的好实用。

磨刀无论是横磨、斜磨、还是竖磨，纸上谈兵的同时，大家还要多多实践，这样才能将刀磨得足够锋利，不过在磨刀的过程中，大家还是要注意安全，别弄伤了自己。