烙饼时,最忌讳直接刷油!100人有90人错,饼皮硬不起层定有原因
我是正宗的农村孩子,从小就受到妈妈的影响,特别喜欢吃老妈做的饭菜,到现在依旧是,不过结婚后,就很少吃到了,想吃的话只能自己在家里做,烙饼,几乎上是北方人每天都要吃的主食,早上和晚上再配上小米粥,炒上两个菜,一顿饭就搞定了,在小时候,老妈都是用平锅烙饼,但是随着现在时代进步,人们对于烙饼也是越来越挑剔,家家户户都用起了电饼铛,虽然说方便干净了许多,但是很多网友却反映,饼太硬不好吃。
烙饼最关键的一步就是和面,其次就是如何巧妙的使用食用油?不过还是要提醒大家,家常烙饼最忌讳的就是直接刷油,100人有90人错,饼皮硬不起层定有原因。今天我就手把手教大家做家常烙饼,香软可口有层次,90秒烙一张,卷啥啥香!喜欢吃饼的北方小伙伴可要看仔细了:
这是我昨天烙的饼,很好吃,层次也很足。一般在家里和面,都是用温水和面,这种方式不完全对,应该是一半烫面,一半温水,开水可以保持面团的柔软,另外水占面粉重量的65左右(例如:100g面粉,加水65g)水比一般的面水粉比例要高一些。这样和出来的面,烙出来的饼才好吃。
1、先在面粉中加入少量的食盐,准备一杯开水,用筷子搅拌,另外一部分用温水搅拌。
2、双手将棉絮和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒上10分钟,10分钟之后用手揉搓一下,这个时候的面已经非常软了,再醒上10分钟。
3、将面团取出来,不用揉,用擀面杖擀成圆饼,先撒上一层干面粉,撒上一层食盐,一层食用油,一层十三香,喜欢吃辣椒的还可以放点辣椒油。然后不断的将面团擀开再折叠,这样弄差不多三次之后,就能将面团分剂了,然后将其卷起来,缩住口边,切成同等大小的剂子。
4、电饼铛最好以前刷上一层油,因为电饼铛烙饼水分流失比较大,这样可以更好的锁住水分,盖上盖子闷上1分钟,鼓泡后翻另外一面。
4、烙到两面金黄就可以出锅,烙的时间太长水分流失多了饼也不会软,所以在时间上也要把握好。
碎碎念:
a.半烫面的烙饼水分含量多,饼也会更软。
b.另外在刷油前,撒上一层干面粉也可以让饼的层次多一点。
c.饼快烙好翻面时,要用力摔在锅里,这样就可以使有油的地方分离,层次也可以出来的多。
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