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做啤酒鸭，先焯水就错了，料酒腌制也不对，这样做，肉质鲜嫩入味

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-11-03 1:19 已读 1521 次 1赞  

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2023-11-03 13:31 
大家好，今天分享啤酒鸭的相关做法，在农村鸭是一种很常见的家禽，很多人喜欢养鸡养鸭，不仅仅是因为它们会下蛋，等它们长大了，农民伯伯就会把它们宰杀用来做美食，一般鸭肉的价格要比鸡肉高一些。有关鸭肉最出名的就是啤酒鸭了，相信大家都听说过，其实可以去亲自品尝一下，味道是真的好吃，不想去饭店买着吃，可以选择买一斤鸭肉回家自己做着吃。


其实啤酒鸭的做法并不难，最难的就是帮鸭肉去腥，做法只有少许的小技巧，这也会在文章中分享给大家。很多人在做啤酒鸭时，喜欢把鸭肉焯水，用料酒浸泡；焯水会让鸭肉变老肉质变紧，不易入味口感不好，料酒气味较浓也不适宜。用盐水不断搓洗，把血水除去，用姜片和胡椒粉腌制，效果更好，做啤酒鸭，先焯水就错了，料酒腌制也不对，这样做，肉质鲜嫩入味。


第一步：准备食材：鸭肉、生姜、蒜、葱段、啤酒、干辣椒等；配料：油盐、八角、香叶、生抽、蚝油等。将鸭肉浸泡在水里，初略的清洗一遍，放到菜板上切成小块，切好之后装进盆里，加入适量的盐，再加入适量的清水，水量埋过鸭肉，用手不断地搓洗，把里面的血水洗出来，期间进行三次换水，洗好之后把水沥干，装进盆里备用。

第二步：将生姜清洗干净，放到菜板上，用刀切成姜片，把姜片放进装鸭肉的盆里，撒入适量的胡椒粉，用手抓匀腌制十分钟即可。把蒜皮剥掉，清洗干净，放到菜板上用刀拍扁备用；将葱段浸泡在水里，先清洗干净，再把最外两层皮剥掉，放到菜板上，用刀进行切段；准备一个小碗，里面加入适量的清水，把干辣椒放入碗里浸泡。


第三步：洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等油烧开，把腌制好的鸭肉全部放进锅里翻炒，等到鸭肉的颜色发生变化，再把鸭肉捞出备用；再往锅里加入适量的油，把切好的生姜、蒜、干辣椒放进锅里爆炒，这时调至大火，等锅里飘出香气，加入一勺生抽、蚝油，用铲勺不断地翻动，接着把炒过的鸭肉放进锅里混合翻炒。


第四步：等鸭肉过上料汁，翻炒两分钟，加入适量的啤酒，把准备好的八角、香叶一起放进锅里，再把切好的葱段放进锅里，用铲勺翻动几下，把锅盖盖上，焖三分钟左右，把锅盖揭开，加入适量的盐，用铲勺翻动入味，最后撒上一些葱花即可出锅享用。


以上就是做啤酒鸭的全部内容，做啤酒鸭，先焯水就错了，料酒腌制也不对，这样做，肉质鲜嫩入味，将鸭肉浸泡在盐水里，用手不断地搓洗，把里面的血水洗出，在用生姜和胡椒粉腌制除腥，去腥的效果更加好，也没有料酒那么大的气味；鸭肉要先下锅翻炒在捞出，在把配料下锅调制，再把鸭肉放进去焖，这样做啤酒鸭更加的好吃
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