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“炒糖色”到底是加水还是加油，厨师透露一招，炒出来又红又亮

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-11-02 1:22 已读 1458 次 1赞  

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2023-11-02 12:58 
现如今很多人做菜时都会加入糖，吃起来不仅口感更加丰富，而且糖也会刺激出菜本身的鲜香。不过很多人在炒至五花肉的时候都会将五花肉“上色”，这里说的“上色”其实就是“炒糖色”，这样做出的五花肉不仅不腻吃起来还会有股鲜甜，虽说炒糖色可以提升菜式的色泽和口感，不过依然很多人不会炒糖色，炒出来甚至带有一点点苦味，这可愁坏了很多人，“炒糖色”到底是加水还是加油，厨师透露一招，炒出来又红又亮！


很多人做菜时都会将炒糖色分为3种做法，分别是水炒，油炒，油水混合炒，其实最好的办法就是油水混合炒，因为将糖色炒好后，还会需要加入开水来调节炒糖色的浓稠度。接下来我们就交个大家混合炒糖色的技巧。


首先我们将锅底洗干净，倒入少许食用油，等油温5成热时，加入一定比例的糖和水，用筷子不停地搅拌，避免粘锅；在吵得过程中，会有大泡冒出，小泡在不断地冒气，锅底的糖色也逐渐由透明变成淡黄色，再由淡黄色变成枣红色即可；在炒至的过程中。先是中小火，再转小火，避免火候过大烧糊。

炒糖色最主要的几点就是：1.温度一定要把控好，热锅冷油，中小火转小火；2.油一定不要太多，稍微没过糖即可；3.加水不要加热水，会加速糖的溶解，控制不好时间；4.初学者可以用冰糖，不过加入之前要敲碎。以上就是炒糖色的几点注意事项，最后在透露炒糖色时油，水和糖的比例最佳为1：4：5，这样炒至不仅简单易上手，而且还缩短时间，用这样的方法炒出来的糖色又红又亮，用来做菜最合适不过了。

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