2023-10-12 09:54 
要说吃麻辣烫或者麻辣香锅，最不能缺的一种菜是什么？那必然是吃起来嫩嫩的、咬起来脆脆的，甚至有时候还是粉糯的——莲藕，莲藕被称为是我国的「特菜」，不管是做成莲藕排骨汤还是桂花糯米藕，其嫩脆好吃、香甜软糯的口感是不少人的心头爱！

很多人在挑选莲藕的时候，只要看莲藕的孔数，就能判断莲藕的口感。

更是有这样一句传言：七孔莲藕口感粉糯，九孔莲藕口感脆甜。

仅凭莲藕孔数就能判断其口感？莲藕营养如何？吃莲藕又有什么需要注意的？

快来和小编一起看一下~

看莲藕孔数就能判断口感？
七孔莲藕口感粉糯，九孔莲藕口感脆甜。这种说法没有明确的科学根据。

事实上，莲藕的孔数与口感之间并没有直接关系，影响口感的原因主要是淀粉含量，和孔数没有关系。

（图/ 莲藕）

孔只是莲藕的通气组织，数量多少是随机分配的，并没有规律可循。除了几个比较大的孔较为明显之外，莲藕本身还分布了很多小孔。

莲藕的口感一方面是藕的品种决定。七孔九孔的确是品种不同，但单靠数孔，也不能挑出是脆还是面的莲藕。

（图源/ 网络）
另一方面是生长阶段决定。生长早期比较嫩的藕通常比较脆，而比较老的藕口感比较粉糯。

一般来说，夏秋季的嫩藕脆一些，凉拌更爽口；而深秋及冬天的采收时间较晚的老藕，炖汤后，口感更软糯。

莲藕营养怎么样？
莲藕不仅口感丰富，营养也很不错！

莲藕主要有5大营养特点

碳水化合物含量高：尤其是淀粉含量，通常在 10%～20% 之间。这也是为什么煮熟后的莲藕，我们吃起来有粉糯口感的主要原因，毕竟淀粉含量高‼️

膳食纤维：根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2克/100克，是土豆的2倍‼️

维生素C：莲藕的维生素C含量很高，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%~70%之间，有些产地的莲藕，维生素C含量甚至比水果中的橙子都高‼️

（图源/ 网络）

钙：莲藕钙的含量大约在40毫克/100克左右，在蔬菜中排名也在前列‼️

蛋白质：莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8克/100克，比绝大多数蔬菜都高。

但莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。

吃莲藕的注意事项是什么？
最好别生吃：莲藕是莲科莲属植物的根茎，是水生植物，可能会有寄生虫和细菌的污染，所以一定要在烹调加热后食用‼️

⚠️最好别吃太多：莲藕淀粉含量高，上文也提到，其淀粉含量能在 10%～20% 之间。

因此虽然莲藕虽然是蔬菜，但也可以当粮食吃，一小节约 150 克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。

（图源/ 网络）

因此，对于血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。

除了糖尿病人外，高血压、高血脂以及有减肥需求的朋友，在吃莲藕的时候，一定要注意量的摄入