新加坡的多元种族文化，造就了狮城多姿多彩的美食佳肴，每一种菜色都有独一无二的口味和香气。


新加坡的美食深受附近几个国家的影响，包括马来西亚、印尼、印度和中国。事实上，新加坡的许多受欢迎的菜肴都起源于上述国家，并由移民带到新加坡。


以下是旅行者在游览新加坡时非常值得品尝的10种美食，无论是在街头摊位还是米其林星级餐厅。

辣椒蟹
新加坡的海鲜是绝对不能错过的，如果你是螃蟹爱好者，这一定是必尝美食。选用肉质饱满的青蟹，在热油里油炸后，再用辣椒酱汁热炒，酱汁里综合了柠檬汁、醋、参巴酱、番茄酱和蛋白。

最后一定记得点一些馒头或米饭来蘸盘子里的辣椒蟹酱汁，相信你一定会回来感谢我们的。

去哪里吃：长滩海鲜餐厅 (Long Beach Seafood Restaurant) 位于东海岸大道 1202号东海岸海鲜中心，店里的黑胡椒蟹也非常受欢迎。

咖喱鱼头
咖喱鱼头是另一道独特的新加坡融合菜，最开始的时候，印度人在码头边架起大锅，用咖喱烹煮无人问津的鱼头，售卖给华人；慢慢地，华人改良了配方和烹煮的方法，平衡了香料的浓郁和鱼头原味的鲜美，马来人往锅里加入了椰浆和亚参。


于是咖喱鱼头变成了一道华人、马来人、印度人都爱吃、都会煮、都会卖的美食，口味也是求同存异取长补短，有的偏辣、有的偏酸、有的咖喱浓郁、有的椰香四溢。


去哪里吃：以咖喱鱼头名扬四方的Muthu's Curry算是印度咖喱鱼头的开山鼻祖。地址：138 Race Course Rd #01-01, S218591

巴东饭
所谓巴东饭就是米饭配各种菜。新加坡当地人食用巴东饭的方式，类似于亲友相聚时的迷你自助餐：每个人挑选自己喜爱的美食，放到自己盛有米饭的盘中。


不过，别被摊位前方琳琅满目的配菜搞得晕头转向。点菜方式有两种，一是以杂菜饭的方式，选择你想要的配菜，然后摊主会将配菜和米饭一起盛在盘上；又或者如果是和朋友一起吃饭，可选择家庭风格，配菜盛放于小碟子一起上桌。


去哪里品尝：甘榜格南是新加坡最早的马来人社区之一，这里有家永远挤满了人潮的著名 Nasi Padang 餐厅，是品尝巴东饭的最佳去处。

鸡饭
一碟嫩滑鸡肉斩成细件，一碗泛着黄油、粒粒分明的米饭，旁边伴着三碟酱料：姜茸、黑酱油及辣椒酱；独特的香料味混和鸡肉及鸡油香扑鼻而来。


鸡肉用沸水煮或热烫至全熟，然后浸入冰水保持肉质滑嫩。不过，这道菜的成败取决于米饭和辣椒。用鸡高汤、姜和香兰叶烹煮的米饭，需油量适中。而辣椒则必须将辣味和酸味融合得恰到好处。


去哪里品尝：位于牛车水麦士威熟食中心的天天海南鸡饭，可能是很多新加坡人心目中的第一名，更是米其林授星小店。

椰浆饭
Nasi lemak在马来语中的意思是“奶油米饭”，因米饭是用椰奶煮熟而得名。椰浆饭香气扑鼻，松软可口，闻一闻就足以勾起你的食欲。通常搭配炸鱼或鸡肉、鸡蛋、江鱼仔和参巴辣椒。椰浆饭是否好吃，完全取决于店主自制的参巴酱——一种由辣椒、虾酱、大蒜和其他香料混合而成的辣椒酱。


去哪里品尝：Aliff Nasi Lemak的椰浆饭使用的是印度香米。米饭的质感被蒸得软柔，适量的椰浆使米饭粒粒飘香，确实令人难以抗拒。地址：Serangoon Garden Market, 49A Serangoon Garden Way, #01-27

叻沙
这是一种精致的辣汤面，深受新加坡各族人民的喜爱。粗米粉配上鱼饼、虾、豆芽和蛤片，盛在由咖喱、椰奶和香料制成的浓郁汤中。

叻沙味道鲜美，奶油味浓郁，香气扑鼻，其亮点显然是咖喱椰子汤。每个摊位都有自己的食谱，新加坡的每个叻沙爱好者都有自己的最爱。在有些地方，他们还会把面条切成小股，这样你就可以用勺子把它和美味的汤一起吃下去。好吃！


去哪里品尝：Penang Signature整个餐单只提供一道菜时，你知道这将会是美好的一餐。地址：Bukit Timah Food Centre, 116 Upper Bukit Timah Road, #02-28

炒粿条
炒粿条的主要食材是粿条和黄面，另加入酱青、黑酱油、大蒜、辣椒、腊肠、鸡蛋、鱼饼及豆芽，一起用大火烹炒而成。

炒粿条最让人有罪恶感的是，在烹炒时使用猪油，还会撒上炸的酥脆的猪油渣，但这也正是它的精华所在；是猪油赋予了这道美食无比诱人的香味和口感，新加坡当地的炒粿条最后还要加入鲜虾和血蛤快速拌炒。


去哪里品尝：盛港一带的亚米尼亚街炒粿条，每一盘都是用心炒，也坚持每天鲜炸猪油和鱼饼。地址：303 Anchorvale Link S540303

肉骨茶
肉骨是取用猪的排骨而茶则是药材汤，混合多种中药及香料、大蒜及胡椒等熬煮过多小时的浓汤，口味独特，暖胃补身，特别适合冬天食用。

新加坡当地的肉骨茶主要分福建肉骨茶与潮州肉骨茶，前者汤色深、药材味较重；后者汤色清、胡椒味较浓。现在新加坡市面售卖的较多是潮州式肉骨茶。


哪里品尝：松发肉骨茶不但美味，更可免费添汤，难怪常常座无虚席。地址：新桥路11号#01-01

沙爹
沙嗲跟一般的烤肉到底哪里不一样呢？沙嗲所涂上的酱料是由椰酱、花生酱、幼虾…等所调制而成的沙嗲酱，吃起来香香甜甜的，而且有了这层酱料还能防止肉质变柴！

在吃沙嗲时，通常都会在附上洋葱、黄瓜片、马来米饭(类似糯米饭)，搭配着一起吃，十分的爽口！


哪里品尝：168春满园沙爹以 “点多少做多少” 的沙爹而闻名，供应鸡肉、羊肉和猪肉三种肉品，搭配的酱汁很独特——将菠萝汁掺入酱汁中，让沙爹多了一股清甜味。地址：史密斯街335号牛车水大厦#02-168

肉脞面
肉脞面也被称为肉末面，是一种用猪肉末烹制的面条菜肴。经过长期的发展，面条的配料更加丰富，有蘑菇、鱼丸、猪肝、虾、贡丸、猪肉片、馄饨、肉末等，而且酱汁也不同。


去哪里品尝：新加坡最著名的肉脞面餐厅可能是大华食馆，它于 2021 年荣获米其林一星。地址：466 Crawford Lane #01-12

策划/无忧行编辑部

撰文/佟飞

编辑/韩小开

设计/王喆

图片提供/刘闻、Kiki