2023-10-06 10:36 
调肉馅饺子，牢记“3放2不放”，保证肉馅鲜嫩多汁，不腥还不柴。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？


到了炎热的夏季，我家最受欢迎的美食，就是饺子啦。尤其是夏季的肉馅饺子，可是我家每个月必备的美食。在我们北方，不管是过年还是过节的时候家家户户必备的主食就是饺子啦。因为饺子既可以当作主食也可以当菜肴吃，老一辈人都说饺子就酒越喝越有，在这个炎热的夏季里，饺子也一定不会缺席哦。


马上就要进入三伏天啦，对于经常下厨房做饭的朋友来说，每天呆在闷热的厨房里是很受罪的。不过包饺子就不一样啦，只要简单地把馅料调好。然后在空调里直接吹着空调包饺子就可以啦。一次性包上一锅，全家的晚饭都有啦。

要说哪种馅料的饺子，最好吃？相信很多朋友都和我一样喜欢吃肉馅饺子吧！那么为啥饭店里做出来的肉馅饺子鲜嫩多汁不腥不柴呢？喜欢吃肉馅饺子但又不会做的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦！


包饺子牢记3放2不放

NO.1放葱姜水

我们在家调肉馅饺子时，一定要放的一种调味料就是葱姜水啦。买来的生姜给它切成小段，老姜一块去皮切成薄片放入碗中。然后在里面加入半碗温开水。用手挤干里面的水分。浸泡五分钟。


肉馅剁好之后，往里面加入适量的葱姜水。一斤肉馅放入三两的葱姜水，用筷子给它顺时针搅拌均匀。让肉馅充分地吸足汤汁，这样做的猪肉馅不腥还不柴。


NO.2放料油

肉馅打好水后，第二种必放的调料就是葱姜料油了。要想肉馅不出水，第二种被放的调料就是我们自己在家做的料油。料油可以锁住肉馅里面的水分，这一步很多朋友都忽略啦。


料油的正确制作方法:

1.剩余的葱叶放在清水中洗净，然后把它控干水分切成小段放入碗中。老姜一块儿去皮切薄片放入碗中。香叶两片、八角一颗花椒，一小把放入里面。

2.炒锅烧热，放入宽油。把准备好的配料直接放入宽油里面。用中火开始炸制。把料头炸至金黄没有水分的时候就可以把料头打捞出来啦。炸出来的这个食用油就是我们所说的料油啦！


料油做好之后，往肉馅里切点葱姜末。热油烧热，直接浇在带有葱姜末的肉馅里面。用筷子快速地搅拌均匀，放少许的精盐、十三香调味就可以啦。


NO.3放花椒粒

要想做出来的肉馅好吃，最后一步必须放的一种调味料就是花椒粒啦！买来的花椒放在清水中洗净，然后控干水分放入碗中备用。


炒锅烧热不用放食用油，把清洗好的花椒直接放入炒锅内。用小火开始煸炒花椒。煸炒好的花椒放在干净的案板上。用擀面杖给它擀碎，直接放在肉馅里面，搅拌均匀就可以啦。用这个方法做出来的肉馅好吃又解馋。

调肉馅，一定不能放这两种调料

NO.1料酒

我们在家调猪肉馅时，一定不能放的调料就是料酒啦。料酒只有在高温的时候才起作用，调饺子馅时放入料酒，会使包出来的饺子有一股酸味。不信大家可以试一试。所以要想给肉馅去腥，一定不能放的调料就是料酒了。


NO.2十三香

调猪肉馅最忌讳放的第二种调料就是13香啦，13香里面含有各种大料香料。容易掩盖猪肉本身的鲜味，所以我们在家调肉馅时，可别只会放13香哦。不妨试试自己在家煸炒花椒面。