烟花三月下扬州
-Spiro

扬州，古称广陵、江都、维扬，建城有两千五百年历史。扬州在长江北岸，地处长江与大运河交汇处，距离江南岸的南京很近。扬州建城很早，但是真正大发展是在隋炀帝下令开挖大运河之后。因为勾连了洛阳以及黄河、长江流域，扬州一时成为水运交通枢纽，藉漕运之利，逐渐有富甲江南之势。比起苏杭、金陵，那时的扬州是真正的世界经济中心。
去扬州要去哪里好玩？我认为扬州瘦西湖， 还有扬州园林的代表何园和个园，以及文昌阁、大明寺、古运河等等。但今天开题主要介绍童心最关心的话题： 吃。
诗人李白著名的《黄鹤楼送孟浩然之广陵》写道：

故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。
孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。

杜牧的《赠别》写道：

娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。
春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。
多情却似总无情，唯觉樽前笑不成。
蜡烛有心还惜别，替人垂泪到天明。

杜牧另一首更著名的《寄扬州韩绰判官》写道：

青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋。
二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫。

杜牧的第三首关于扬州的诗 《题扬州禅智寺》写道：

雨过一蝉噪，飘萧松桂秋。青苔满阶砌，白鸟故迟留。
暮霭生深树，斜阳下小楼。谁知竹西路，歌吹是扬州。

杜牧的第四首回忆扬州的诗《遣怀》： 
落魄江湖载酒行，楚腰纤细掌中轻。
十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。

这些都是老少皆知的古今名句，杜牧李白论才情都是人间奇才， 没有必要比个高低。 但我今天告诉大家一个少为人知的科学发现， 是我发现的。 杜牧是个世家出身的翩翩公子，更喜欢的是红颜知己，绝色佳人 （这点很值得欣赏），其外对扬州的印象大多是是山水人情， 对吃没有什么。你看他写的关于扬州的诗有四首之多， 但不是二月， 就是秋天。 反过来看李白， 一句烟花三月就在无形之中泄露了他是吃喝行家。 为什么呢？ 下面仔细介绍。

淮扬菜是中国四大名菜之首，国宴大多是淮扬菜是有原因的。 “扬”就是以扬州一带为代表的长江流域，“淮”就是以淮安一带为代表的淮河流域。淮扬菜讲究刀功精细，菜品形态精致，在烹饪上则善用火候，注重鲜活，滋味醇和。相比其它菜系，扬州菜比较清淡， 这是我喜欢它的主要原因。

我是南京人，但在扬州住过童年的一段时光， 对扬州有很好的印象。记得外公外婆家的古屋外有一口四眼井。 小时候很怕， 因为它和这张照片的井很像， 但没有井栏， 很怕会掉下去。井水十分清凉，夏天把西瓜泡在井水里， 就像现在冰镇西瓜一样可口。

回到童心最关心的话题， 到了扬州吃什么？

首先是小吃点心，在扬州吃小吃点心有两家我认为必须去， 富春和冶春两家茶社。现在也许有更多的饭店菜馆了， 但这两家不会有错。小时候最喜欢的是富春的包子，但后来回扬州度假， 亲友介绍冶春觉得也很喜欢。这两家的名点下面一一介绍。

三丁包子，这个从小是在富春吃的，鸡丁竹笋丁和肉丁的馅很鲜美，比纯肉的包子好吃。 后来在冶春吃觉得更好一些， 不知现在怎么样了。

荠菜包子， 这个就是差点让厨子送了命的包子， 详情请看拙作“刀锋离去的独家纪实“上集。荠菜馅很香， 而且不油腻， 我也很喜欢。
糯米烧卖， 这个有的加一些肉丁， 有的加一些火腿丁， 都很好吃。

千层油糕， 这个冶春的最有名， 油糕在南京也叫发糕。 我并不太喜欢千层油糕， 但既然很有名， 个头很小，不妨也尝尝。

翡翠烧卖， 有加一点肉的， 但也有纯素的荠菜馅或青菜馅的，很好吃。

大煮干丝， 这个是扬州名菜， 很鲜美但也很清淡， 去扬州必吃。

扬州葱油火烧， 这个也很好吃， 就是葱油饼。 这张图是从文学城私房小菜的一位大仙的文章里偷来的。我在私房小菜潜伏偷艺， 这位“扬州姑娘”实实在在是位名厨大家， 我佩服得五体投地。

下面这道菜是我最喜欢的， 没有之一,  扬州的长江刀鱼。 以前在扬州陪老人喝酒，刀鱼是必须有的。后来长江禁鱼， 刀鱼越来越少， 即使有也是养殖的， 不好吃了。
吃不到刀鱼， 鲥鱼还是可以的， 清蒸鲥鱼也是扬州名菜， 也是我的喜爱之一。
扬州河豚也很好吃
回到为什么说李白也是个吃货呢？大家都知道李白好酒，但酒什么时候都可以喝， 鱼就不是了。我前面说了， 吃扬州刀鱼喝酒是绝配，什么时候吃刀鱼最好呢？什么时候吃扬州的新鲜蔬菜呢？ 你们猜对了，烟花三月最好。
著名的长江四鲜是指刀鱼，河豚，鲥鱼，鮰鱼（长吻鮰）。 也有说长江三鲜的， 那就是刀鱼，河豚，鲥鱼。 不论如何， 刀鱼都是绝对的第一。任何饭店现做刀鱼， 在饭店外就能闻到它的鲜味。 我没提到鮰鱼， 因为它虽然很好吃， 尤其是刺少我小时候特别喜欢， 但现在野生的几乎见不到了， 和刀鱼一样。这些鱼都是必须吃新鲜的， 所以必须去江南吃， 而且非常值得吃。扬州是整个中国能吃到这四种鱼而且是新鲜的寥寥可数的地方之一。从这点上看，李白也是个资深吃货。
当然现在上海香港澳门等地的名店里也能吃到其中的一两样，但都是速冻过的了。

所以说吃货最好什么时候去扬州呢？ 烟花三月下扬州就对了。吃货人生之巅是什么？腰缠十万贯，骑鹤下扬州 ：）
贴主:realspiro于2024_03_07 9:44:05编辑

贴主:realspiro于2024_03_07 9:46:10编辑