不要随便请江苏人吃饭，你把握不住
极物君 InsDaily 2023-02-01 10:00

本文转载自公众号极物（id：ijiwulife)
作者：极物君江苏人，一直是薛定谔的存在。
这个称谓就像“江苏话”“江苏菜”，外省人或许有所耳闻，但本地人口中从未听闻。
◆（江苏方言众多，各市县口音不同，没有真正意义上的江苏话，也没有统一菜式）图｜图虫创意 ©


当问及家乡，江苏人一般只谈市县。
于是每一个和江苏人做朋友的人，都会无形之中，觉醒历史地理基因。

熟识之前，你眼中的江苏是小桥流水江南；
熟悉之后，它变成了金陵文化、楚汉文化、淮扬文化、吴文化、海洋文化众星璀璨，一面是吴侬软语韵致万千，一面是楚风汉韵，浩渺无边。图1、2｜《行走大江大河》 ©
熟识之前，你眼中的苏州是落雪的姑苏；
熟悉之后，你发现吴江、吴中、相城、姑苏、昆山、常熟、太仓、张家港……各有各的不同。
图｜图虫创意 ©
地处长江和淮河中下游的江苏省，濒临黄海，名动世界的京杭大运河穿越其间。
东南和邻居组成江浙沪同盟，西接安徽，北接山东，混成了兄弟一家亲。图｜图虫创意 ©
它既像苏绣的细线，伴着昆曲和评弹，轻轻巧巧绣出一片江南；
又似楚汉争锋的棋局，带着历史遗存出的王气，以兵家必争之地的名号，塑造几代传奇。刘邦、项羽、韩信……多少豪杰，在这里留下足迹。
江苏，为何散装？只因包罗万象。▲因为篇幅有限，只列举了部分，欢迎大家在评论区多多介绍补充（图片｜极物 ©）

有人说，在中文语境下，形容一场饭局很危险，有两种说法。
一种是鸿门宴，一种叫做江苏同乡会。
无他，你永远无法用一桌菜，统一所有江苏人的味蕾。只因在这里，没有江苏菜，只有金陵菜、淮扬菜、徐海菜、苏锡菜……
一不留神，无人动筷。
即使是镇江的醋、鲜爆的鳝，和一碗做的还算不错的锅盖面，也只能勉强统一路线。
但要想让每个江苏人吃得开怀，非得下“看人下菜”，才能正中下怀。
————以下按车牌号排名，不分先后————
 南京 ：论吃鸭还得看我的
在鸭都南京，雅致的金陵是风韵，咸鲜的鸭则是生活。
清晨，端起小馄饨，配着酥脆的鸭油烧饼，活力满满。
中午，街巷里遍布的鸭血粉丝汤，配着锅贴小笼包香出魂。图｜戴一呀 ©
晚餐，本地人最爱的还是自己小区楼下的鸭店，盐水鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭……吃鸭无压力，才叫南京人。
即使你分不清赤豆元宵和糖芋苗，也不懂皮肚面、老卤面的区别，只要备上一只正宗的南京鸭，这顿饭吃得就还算安全。图1｜Regina © 图2｜陈什么秋 ©
 无锡 ：甜出江南风韵
天下十分甜，八分在无锡。
这片土地上，空气里都是丝丝甜意。
热气腾腾的小笼包，轻提慢移的是酱油、猪油和糖的甜蜜。红亮如琥珀的酱排骨，每一筷可是“十斤排骨一斤糖”的睥睨。


图 | 木可厨房 ©
浓油赤酱，甜糯黏嘴，最能激发无锡人的爱意。
带皮方肉、油面筋塞肉、玉兰饼、猪油白糖拌馄饨、菜猪油汤圆……鲜咸甜口味，是无锡人的饮食谜底。图｜《味道》 ©
这里还有阳山水蜜桃、宜兴板栗、江阴拖炉饼、梅花糕、四角菱……拿捏住这八分江南的甜蜜，你才算能与无锡人聊个彻底。图｜半夏如烟 ©
徐州 ：烧烤鼻祖，羊汤豪放 被最会吃的彭祖认可，自然不会是普通的手艺。 许多人不知道的是，是这里最早发明了烤串。 “大乎的辣椒大乎的油”，他们用楚汉传承而来的豪情，炙烤出人生的快意。浓香震天，香辣诱人，桌上的铁签，在灯光下展露锋芒，那是当地人舌尖的豪爽。图｜77有个甜品胃 ©
而这里吃羊也是一绝，厚重的羊油辣椒，柔和鲜香，早晨羊肉包子清口，中午一碗羊汤暖胃，还有葱爆羊肉、干煸羊血，苏东坡在这里创造的羊芹细，光吃羊，晚餐就能吃两三场。 大口喝酒、大口吃肉，再和本地人聊聊楚汉与淮海省，称兄道弟不是梦。图｜一只肥喵 ©
 常州 ：虽然画风不同，别只记得恐龙
常州常州，画风不同。
每次宣传片里，前面还是江南美景，到了这里直接变成五彩光波，恐龙胜地。图｜图虫创意 ©
能叫“吊”州果然不是凡俗之地。
但常州人的腔调，也在美食里寻得到。一碗三鲜馄饨，充满烟火气；春秋用常温水，夏季用清冷水，冬季要用20-25度才行。
汤色清、透、醇；馅心鲜、嫩、香，听来平凡，味道却一点都不寻常。图1｜炎吾 ©  图2｜Ashley大可爱 ©
苏东坡在这里大吃河豚，而如今兰陵鳝、网油卷、溧阳扎肝、泰村鱼圆、麻糕、银丝面、萝卜丝肉馒头……每个端出来都很惊艳。
和常州人交好，由于他们见过美食的世面，你的菜单可得背得全。图｜森森 ©
 苏州 ：名声在外，三天三夜讲不完
天上天堂，人间苏杭。
江南园林的曼妙，苏州人最知道。
尽管这里梅友机场，但美食从未离场。
松鼠桂鱼的外酥里嫩，响油鳝糊的咸鲜绝尘，让人心动神往；图1｜姑苏小巨头 ©  图2｜挖哈 ©
一口醉蟹，舌尖便下了江南，恍然间如身至唐宋；
一杯碧螺春，感受乾隆口中的茶中鲜灵。
一碗枫桥大肉面或奥灶面，沾染北方的浓郁，又不失江南的水气。

而樱桃肉、三件子……各有各的讲究，秃黄油的浇头，让苏州的千面，映照出款款风情来。
宜居的苏州，是美丽的姑苏，也用千滋百味，将人间至美输出。只要你懂浇头，就能和他们做朋友。图｜姑苏小巨头 ©
 南通 ：四季皆鲜，碳水盛宴
南通，古称通州。
这里有“官礼茶点”——麻糕的甜香，也有着咸鲜的湖海美味。
地处长三角的南通，临河又临海，一年四季，鱼鲜虾蟹鲜活，文蛤爆炒或煨汤，不愧为天下第一鲜。图1、2｜Amore ©
皮薄肉细的狼山鸡、海门山羊，则为鱼鲜之外增添了肉香的灵魂。
石港窖糕、如皋萝卜皮、白蒲茶干、启东蛋饺……鲜美的探索，并不止步于席间大菜，小小的特产里，也藏着当地人的情怀。
南通，可盐可甜，蒸煮和水煮是最好的方式，保留着鲜美更凸显了美食的纯味。图｜是娇娇呀 ©
连云港 ：海鲜与豆丹，舌尖惹人馋
连云港，名中带水，命里有鲜。
千艘渔船开往大海，带回海味十足的美味。
这里吃得了煎饼大葱，带着一种北方味儿，还是孙悟空老家花果山的原址。
梭子蟹、鲳鱼、白虾、紫菜、虾婆（皮皮虾）……眼花缭乱，惹人垂涎万千。图｜爱美食的茜宝～ ©
一张赣榆煎饼加上青红椒炒小鱼，麦香与辣香是连云港人的味觉记忆；切条做成的凉粉，热辣香嫩、滑嫩不碎，是独有的滋味。图｜乐崽Letitia ©
这里还有着地道的豆丹，是勇者的酸爽挑战，也是连云港人的舌尖挚爱。
最后用一碗奶汤鱼皮收尾，这场聚会算是真正有代表性的好滋味。图｜南京攻略 ©
 淮安 ：世界美食之都，宴宴都开怀
去年，淮安成了中国第五个世界美食之都，一炮而红。
蟹黄汤包的悠悠荡荡，小心烫口，鲜香入喉。软兜长鱼滑嫩，配着蒲菜肉圆汤的淡淡油荤，五味调和，难怪是东南第一佳味。图1、2｜一个小圈圈呀 ©
时令的茭白、大闸蟹，仅算开场。若你来江苏，没在盱眙吃过小龙虾，可算白来。
肥硕红艳的小龙虾，为淮安添上了色彩。“一张淮安嘴，吃遍南和北”，高沟捆蹄、平桥豆腐、水晶肴肉……在淮安，宴宴都开怀，讲究的菜色点起来。图｜一个小圈圈呀 ©
 盐城 ：鱼鲜沉醉，汤菜水灵 作为中国海盐文化的发源地，环城皆盐场的盐城，也是姿态不减。 状如双龙盘旋的糖麻花，悬高一尺下落就全碎，可想而知的酥脆。阜宁大糕的雪白软绵，让人见了就觉得心醉。图｜盐城米老板 © 大纵湖的醉蟹、秦楠水牛肉、大冈脆饼、草炉饼、射阳蟹豆腐，再配上东台鱼汤面、藕粉圆子的汤汤水水，和盐城人吃饭，不必担心早晚。
他们总能将十二时辰过成十二“食”辰。大冈脆饼（图｜CH-辉 ©）
 扬州 ：淮扬菜发源地，至味在人间
烟花三月，春风十里，最忆是扬州。
这里藏着如诗如画的江南秀丽，瘦西湖的风韵绝对不输杭州西湖的美。
水做的扬州，是淮扬菜的发源地，素雅可口的大煮干丝，舌尖泛起虾米、火腿、鸡丝的鲜，点点豆香润色，春风也为此沉醉。图｜《风味人间》 © 
微甜的狮子头，细丝如缕的文思豆腐，“金裹银”的地道扬州炒饭，菱形的千层油糕，都见证着这座风雅之城的人间至味。图1｜李二三四五 © 图2｜疯峰峰 ©
扬州，与运河息息相关。
这里既有着文人气质，又少不了市井文化。快与慢、江湖气与风雅意，皆在这里汇聚一堂。
可赏“两堤花柳”、悠悠月色，可品麻将、“修”闲的惬意。
累了，你就在一筷锅贴里，寻得快意。看完扬剧，一笼翡翠烧卖，也会带你领悟到独属于扬州人的巧思与韵味。图｜W失心者 ©
 镇江 ：三鱼三怪，香醋摆不坏
长江三鲜看镇江，镇江名醋走天下。
一碗刀鱼卤面，是镇江人的乡愁；几滴镇江香醋，酿出鲜甜清醇，绵软细腻。
飘着锅盖的面条，在滚水中飘摇身姿。这里曾有着“天下第一江山”的妙笔，也在美食中，书写着传承千年的奇迹。图1、2｜崔美丽啊 ©
且看，那句容草莓和丁庄葡萄的可口、金山翠芽的灵秀；细尝，那丹阳大麦粥的妥帖，茅山老鹅和扬中鲥鱼的香鲜……
它是“中国醋都”，也是美味人间。若能念上几句辛词，你会更懂这里的江水蜿蜒。图｜图虫创意 ©
 泰州 ：建城2100年，早茶香飘远
和扬州一衣带水的泰州，是最容易被忽视的美食高地。
在2020年，更入围了中国最具幸福感城市的榜单。
它很年轻，20多年前才从扬州分离，它也很古老，藏着千年的文化底蕴。图｜图虫创意 ©
来吃过泰州早茶，才更懂江苏的慢与雅。
一茶三点一面，早上皮包水，晚上水包皮……细嚼慢咽里，皆是古朴的江南。▲鱼汤面（图｜七月木木 ©）
来这里，看看兴化水上油菜花的美；
再试试靖江猪肉脯、马桥馄饨、各类小吃的风味，你便会懂得泰州人的悠然与快乐。图｜游离子🌗 ©

 宿迁 ：乾隆六下江南，五次在此食宿
宿迁人经常念着“心宿宿，情迁迁”。
这里是乾隆的心选之地，当然在美食上不输其他。
“洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神”，芝麻与猪油香交汇，让人唇齿留香；图｜宿海 ©
一块叶家烧饼，也叫乾隆贡酥，细品回味无穷。
牛肉锅贴配糁汤，妥妥的北方特色，而筋道爽滑的擀面皮，又与陕西人打成一片。图1｜Susuu © 图2｜宿海 ©
但这里也有着丁家汤包、鲜香卷饼，来到这里，南北交汇，让味蕾永不止步，在鲜美中迁徙不停。带着一颗最包容的味蕾来，足矣开怀。
单看美食，就知道江苏，看似一盘散沙，其实藏着多少让人惊艳的心潮澎湃，其他人羡慕不来。▲沛县烫冷面（图｜侯小侯 ©）