2024-07-07 08:22 
“底须曲水引流觞，暑到燕山自然凉。铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”随着夏天气温升高，天气愈加炎热，会出现口渴欲饮、脾胃不佳、不思饮食等现象，这时盛一敞口的大瓷碗酸梅汤，红里带紫，透彻不见底，洒几朵金黄的桂花点缀，梅香、花香、清香四溢，绕着梅香，夏清凉。


夏日消暑佳饮酸梅汤

酸梅汤，自古以来的消暑佳饮

酸梅汤已有千年的历史，是中国最古老的传统饮料之一。其口感酸中有甜，甜中有酸，饮之能生津开胃，自古以来就是夏季的宠爱饮品。早在商周时期，古人就用梅子提取物作为饮料，中国典籍中所提到的“醷”，意指梅浆，那便是酸梅汤的雏形。唐代《大业杂记》用五色饮养人，其中一款玄饮，正是乌润清甜的乌梅浆。到了南宋，人们消暑解暑便承袭了这般饮品，周密的《武林旧事》中提到的“卤梅水”一说就是后世的酸梅汤。宋代以后，梅汁饮料开始出现，已经比较接近现代的酸梅汤。到了明代，梅汁的品种繁多，有“青梅汤”“黄梅汤”“梅苏汤”等。直至清朝，酸梅汤风行于宫闱。在宫中试制多种酸梅汤，以去油解腻，健脾开胃，提神醒脑。后来传至民间，深受大众的欢迎，直到现在仍是夏日最畅销的解暑茶饮之一。

既是汤饮，又是补身的良方

作为传统的汤饮，酸梅汤又是一剂养生补身的良方。南北朝时期，名医陶弘景在《本草经集注》提出乌梅的服用方法：“伤寒烦热，水渍饮汁。”在酸梅汤传入民间之前，其实是太医院治疗时疫的药方。当时京城闹时疫，因为治疗腹泻，故使用乌梅，意在收敛，再配以桂花、砂仁、豆蔻之类补气、提神的药物，防治时疫效果尤佳，此方称“乌梅饮”。传入民间后，就保留了乌梅、桂花等原料，去除了砂仁、豆蔻等中药材，一则是因为成本太高，二则也是有些人不喜药味，于是乎便有了名噪京城的酸梅汤。

酸梅汤的“隐藏技能”

酸梅汤以乌梅为主药，乌梅是用半黄的梅子烟熏后制成的。《本草纲目》道：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾等疾病。配以山楂、陈皮、桑葚，能生津止渴、去油解腻、健脾开胃，再加上甘草、玫瑰花、冰糖，益气润肺、矫正味道。酸梅汤除有以上功效外，还富含多种维生素和有机酸，促进机体酸碱平衡。平日里还可以根据个人口味或体征，对酸梅汤进行加减组方，自制不同风味的酸梅汤。若觉头晕烦热，可配伍薄荷，疏散风热、清利头目；若觉暑热过盛，也可配伍绿豆、荷叶等增强解暑功效，还可配以桂花清香提神。

饮用酸梅汤的注意事项

酸梅汤含糖量较多，其中含有活血功能的山楂、玫瑰花，糖尿病、高血糖患者及孕妇不宜饮用，同时冰镇酸梅汤偏寒凉，脾胃虚寒腹泻者更不可“贪杯”