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【六安非遗“拜大年”】皖西白鹅宴真考究

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-02-11 1:22 已读 1907 次 1赞

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2024-02-10 16:59
发布于：安徽省

竹编、烙画、白鹅宴、剪纸、黄大茶⋯⋯在农历龙年春节到来之际，六安非遗亮绝活“拜大年”。今天，就让我们一道感受非遗文化之“美”、体悟非遗艺术之“趣”，品尝非遗美食之“香”。

皖西地区美食文化历史悠久，其中皖西白鹅，味甲天下。

古语道：“要健康，喝鹅汤，要长寿，吃鹅肉”。鹅肉作为一种高蛋白低脂的健康食品，已成为六安人饭桌上少不了的食材。皖西白鹅吃法也有很多讲究，六安名宴中就有一道“皖西全鹅宴”，共有十几道菜肴，其制作技艺被列入六安市第七批市级非遗项目。

市级非遗项目皖西全鹅宴制作技艺创始人文继津，出生于“鹅宴世家”，闻着鹅香味长大。从业十多年来，他倾力打造非遗文化鹅肴，多次到广州、广西、扬州、新疆、云南、四州等地学习、研究、品尝、总结，结合六安传统烹制技艺和口味，不断改进，逐渐形成了风格，并成功列入了非遗名录。

自古以来，就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。说起鹅宴，军人出身，在部队就从事烹饪的文继津，如数家珍。

走进皖西白鹅村饭店，来一锅翻滚的鹅翅汤，金黄的汤汁，散发着浓郁的香味，再夹一块厚实肥嫩的鹅肝，投入锅里煮两三分钟即可捞出。翅汤本已鲜美无比，煮过肥鹅肝后，香味沁入心脾。一口浓翅汤，舒爽无比；再来一口肥鹅肝，温润柔滑，真鲜。还有用几十种调料卤制而成的鹅头、鹅翅、鹅掌，是白鹅村独家卤水秘方。卤出来的鹅翅瘦而不柴，每一口都是鲜香。