草草啖盐说蜜

 
——谈古今风味，说天地美食

 
昨天介绍被宋朝人称为“蓝田玉”的清蒸瓠瓜，是不是感觉宋朝人很会玩？一道再家常不过的瓠瓜，只要清心寡欲，便能成为长生不老的菜。

 
 
我们今天继续分享瓠瓜系列哈，再来感受一下古人吃瓜的故事。

 
一、郑馀庆宴客

 
先来听个故事：

 
  
郑馀庆极清俭。一日，忽召亲朋官数人会食。众皆惊讶，侵晨赴之。日高，馀庆方出，闲话移时，众腹已枵。馀庆呼左右曰：“分付厨家烂蒸去毛，莫拗折项！”众相顾，以为必蒸鹅鸭之类。又久之，盘出，酱醋亦极香新。但见每人前下粟饭一碗，蒸葫芦一枚，皆匿笑强进。一作卢怀慎事。
 
 
  ——明·冯梦龙《古今笑史》 
 
            
            
                
唐朝有位宰相叫郑馀庆（也有人说是卢怀慎），这人极清廉节俭，有一天却召集亲朋好友吃饭，大伙都觉得奇怪，太阳打西边出来啦？

 
于是，早早来到宰相府。

 
从早上一直聊到中午，聊得饥肠辘辘，郑馀庆才走出来，大伙都快饿晕了，这时候听到郑宰相吩咐手下说：告诉厨房的人要去毛煮烂一点，不要拗断脖子哦。

 
大伙相互对视，暗喜，这次宰相要请我们吃烧鹅了，再不挤也是鸭子。

 
又过了很久，才看到下人端上饭来，每人面前一碟极为新鲜的酱油醋、一碗糙米饭，一份清蒸葫芦......

 
 
大伙窃笑，嘿嘿，烧鸭子原来是蒸葫芦呀。

 
看我们这位郑宰相吃得津津有味，都勉强咽下去。

 
二、清蒸葫芦——素蒸鸭

 
唐朝是什么朝代？当时全球最牛逼最富裕的朝代，一位当朝宰相，一人之下万人之上，会没有烧鹅烤鸭吃？

 
郑馀庆的故事流传了下来。

 
清蒸葫芦的吃法也风行开来。

 
 
到了南宋，民族大英雄岳飞的孙子岳珂有一首诗《书食品付庖者》说的就是这道菜：

 
  动指不须占染鼎，去毛切莫拗蒸壶。 
 
人家是功勋显赫的世家子弟，却欣赏清蒸葫芦，是不是很奇怪？

 
自然，清蒸葫芦还是好吃的，做法也很简单。

 
冯梦龙的《古今笑史》里写得很清楚，要蘸上极为香新的酱油醋！

 
而林洪则根据这段故事，把清蒸葫芦定名为“素蒸鸭”，写进了《山家清供》。

 
三、瓠瓜第二道菜

 
今天的清蒸葫芦和昨天的清蒸瓠瓜其实就是同一道菜。

 
昨天说的是蓝田玉的故事，瓠瓜切二寸方块清蒸，再蘸酱吃。

 
今天略有改变，将瓠瓜切对半清蒸，再淋入极香鲜的酱油醋。

 
 
瓠瓜值得古人那么推崇吗？

 
瓠瓜真的营养丰富，含有多种氨基酸、维生素及微量元素。

 
瓠瓜有甜瓠瓜和苦瓠瓜，苦的不能吃，所以瓠瓜只以嫩瓜供食，其瓜肉细白柔嫩，清香可口，值得大伙青睐。

 
同时瓠瓜有清热、利水、通便、益气等作用，可治口鼻黏膜溃烂疼痛。

 
当然了，大家都知道，老瓠瓜，也就是成熟的葫芦，可以做容器、装酒、装药、做水瓢、制乐器，小葫芦还可以当玩具、作装饰品。

 
今天的分享就到这里，明天继续《山家清供》的第三道瓠瓜菜，知道是什么菜吗？有兴趣的评论区说说呗。