我们当地（河南南阳），一有种特色食物叫“蒸菜”，各种蔬菜加面粉拌均匀后上笼蒸熟得到的，从乡村到城市，从民宿到大酒店，都可以看到它的影子。几乎所有绿叶蔬菜、根茎蔬菜都可以用这种方法吃掉，说“万物皆可蒸”也不为过。餐馆中经常看到蒸菜拼盘，胡萝卜、白萝卜、包菜、野菜甚至粉丝都可以“蒸”着吃。这个可饭可菜的食物，俘获了大众的胃，老老少少都爱它。
 
 
春季吃蒸菜最频繁，各种野菜都要“蒸”一遍。又发现一个好吃的野菜，朋友家后院里面居然有很多野豌豆，真的好惊喜。赶紧先蒸一次尝鲜。吃过之后坐下来找找关于野豌豆的相关知识，发现这野豌豆自古就有，《诗经》中的《小雅·采薇》，从“采薇采薇，薇亦作止，曰归曰归，岁亦莫止。”中的“薇”据考证就是野豌豆。故宫博物院所藏宋代李唐《采薇图》在中国书画史上名声很大，描述的是伯夷、叔齐耻食周粟而隐居首阳山、采薇而食之的典故，说的是一种高洁品质。看来这野豌豆尖自古就有人吃，也是春日独有的美味啊。野豌豆尖可蒸可炒可煮，其鲜美不亚于我们从菜市场买来的豌豆尖。
 
 
茂盛的野豌豆，已经开出了紫色的小花儿。嫩尖尖的部分可以吃。
 
            
            
                 
主要材料：野豌豆尖，面粉，油，盐；
 
蒜泥汁材料：大蒜，盐，生抽，芝麻油等。
 
 
准备野豌豆尖，清洗干净，甩掉多余水分，放在案板上面切几刀，之后放在大盆中，加一点儿盐入底味，盐的用量不需要很多，蒸好的蒸菜可以搭配酱汁，还有调味的机会。如果放的太咸，反而不好了。
 
 
接着往盆中放入面粉，普通面粉就可以，面粉分次添加，每次加过之后都拌一拌，让菜叶均匀粘上干面粉，最后拌到很松散的状态。面粉和菜叶并没有固定比例，凭手感添加，重点是菜叶上不要有太多水，但也不能太干。
 
 
接下来就可蒸制了，蒸锅水开后在蒸笼上面铺上笼布，放上拌好的菜叶，盖上锅盖蒸5分钟，蒸好后马上打开锅盖，提起笼布把蒸好的蒸菜移出来，放在案板或者厨用帘子上，用筷子拨散散气。之后就可以享用了。
 
 
我们当地，蒜泥汁配蒸菜是标配，没有蒜泥汁的蒸菜是没有灵魂的，备了一碗蒜泥汁，大蒜用石臼捣成泥，加盐、生抽、芝麻油拌均匀就是基础蒜泥汁，可以添加少量凉开水，并在这个基础上添加自己喜欢的醋和辣椒油。
 
 
一碗加了蒜泥汁的蒸菜，在我们当地是可以当饭吃的。
 
 
材料：野豌豆尖，食用油，猪油，盐，大蒜。
 
 
野豌豆自带清香，除了做蒸菜之外，还有很多吃法，加上蒜碎大火快炒，也非常好吃。跟做蒸菜不同，清炒对野豌豆尖的鲜度有更高要求，最好是现掐现炒，避免失水后有纤维感。
 
 
嫩尖尖清洗之后切成段，大蒜拍松备用。炒锅中加一大勺食用油，一小勺猪油，先放大蒜炒香。接着下入切碎的豌豆尖，大火快炒，最后加盐调味出锅，超级好吃。
 
 
这道菜调味简单，对火候的要求比较高，大火快炒两分钟就能完成。植物油中加一点儿猪油牛油，炒出来的菜格外香。
 
多说几句：
 
关于野菜，一定要安全吃，两个要点要把握，一是认准它，避免误食，二是不吃没有吃过的野菜。这一篇食谱，重要分享河南蒸菜的做法，不一定非要去找这种一模一样的野菜啊。换成荠菜、蒲公英、茼蒿、薯尖、包菜、油麦菜等都是可以的。

贴主:jmzjmz于2022_03_10 18:42:01编辑