绿叶蔬菜中含有丰富的维生素、花青素、矿物质和膳食纤维，生活中多吃蔬菜不仅能降低患癌几率，还能增强身体的免疫功能，预防三高疾病的产生。

但有一些无良商家为了能让蔬菜看上去更新鲜更美观，会在蔬菜表面挥洒很多有害物质，经常吃这种蔬菜不利于身体健康，所以生活中有很多蔬菜不宜长期食用，不妨让我们一起来了解一下。


蔬菜颜色与营养的关系

绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。

黄色蔬菜：富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

红色蔬菜：提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
紫色蔬菜：调节神经和增加肾上腺分泌的功效。能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。


7种蔬菜不建议长期食用，西红柿上榜，榜首或有很多人喜欢吃

1.无根豆芽

大家去菜市场买菜的时候，经常能够看到豆芽的身影，不管一年四季大家都会吃到豆芽，不仅价格便宜，而且也能够烹饪成不同的菜肴。

但是大家在购买豆芽时，会发现豆芽的大小和颜色存在着一定的差异，而且现如今很多商家都会售卖无根豆芽。

无根豆芽看起来特别新鲜，而且颜色发白，虽然很漂亮，但是却不建议大家去吃，因为无根豆芽在售卖之前会添加一定的漂白剂，吃太多会不利于个人健康。


2.新鲜黄花菜

黄花菜受到了许多人们的喜欢，其中所含有的营养物质非常多，不过黄花菜中也含有一种成分叫作秋水山碱。

秋水山泉本身是没有毒的，但进入人体后会转变成二秋水仙碱，此时对身体就会产生较多的危害，如果吃太多或处理方式不得到的话，就很容易导致身体出现急性中毒。


3.发芽土豆

土豆是生活中特别受欢迎的蔬菜之一，但如果储存不当，很容易会发芽。

为了大家的健康着想，尽量不要吃发芽土豆，土豆一发芽就会产生龙葵素，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。

如果摄入剂量大于200毫克时，轻者会引起腹痛、腹泻、腹胀等不舒服的状态，严重时甚至会引起中毒的症状！


4.没有熟透的青西红柿

西红柿是大多数人都爱吃的蔬菜，我们去菜市场买菜时，经常能发现一些西红柿透着青色。说明这种西红柿并未完全成熟，这种西红柿的味道也不好。

常吃这种未完全成熟的西红柿，会摄入大量龙葵素，经常吃容易出现恶心和呕吐等症状。


5.不绰水的西兰花

西兰花是大家在日常生活当中经常会吃到的一种蔬菜，能够给身体补充膳食纤维，还可以增强饱腹感，帮助减肥瘦身，但是不建议大家长期去吃不绰水的西兰花。

不绰水的西兰花可能含有相对较高的铅，这种物质是一种重金属，长期摄入过量的铅可能对神经系统、肾脏和其他器官造成损害。

不绰水的西兰花中可能残留农药、细菌和其他污染物，长期食用可能会增加食物中毒和消化系统不适的风险，如胃肠不适、恶心、腹泻等。


6.娃娃菜

娃娃菜虽然长得跟大白菜差不多，就是个头要小点，但是口感要比大白菜好得多，是涮火锅必备的蔬菜之一。

虽然娃娃菜比较受欢迎，但其实娃娃菜的保存期限很短，我们买来的娃娃菜很有可能是经过甲醛浸泡而成的，为了让保质期更长一些，但是甲醛对身体的危害我们很清楚。如果食用甲醛泡过的娃娃菜，对我们身体的损伤是很大的。


7.新鲜木耳

吃木耳有助于加快血液循环，清理血液当中毒素垃圾，进而保护血管健康。但是新鲜的木耳当中，含有一种叫朴啉类光感物质，人在吃了新鲜木耳之后，这种物质会随着血液到达人体表皮细胞内部。

经过长时间的照射会诱发日光性皮炎，暴露在太阳光下的皮肤则会出现严重的瘙痒红肿，甚至局部坏死。


吃蔬菜的这些误区你都犯了吗？

1.蔬菜先切后洗更方便

有些人总是把菜先切好再去洗，认为这样可以洗得更干净。殊不知这种小习惯造成蔬菜的营养元素大量流失。

因为切开的蔬菜与水的接触面增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质在与水的接触中迅速流失。建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。


2.将蔬菜存在太久

生活当中很多人在买菜的时候，会一下子购买很多种类，放在冰箱当中，想着随吃随拿。

但是这种新鲜的蔬菜是不能够存放太久的，时间太久的蔬菜就会导致其中的维生素和营养物质流失，也会发生变质的情况，变质之后就不能再使用了。


3.丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。

例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。

再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。


4.隔顿隔夜吃

比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了。


经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。