2024-06-08 00:15 来源: 小茉莉美食记      发布于：北京市
每个传统节日里都有着与之相对应的美食习俗，眼下端午节到了，人们心中最惦记的莫过于粽子了。在最初，粽子是用来祭祀祖先的物品，当时为牛角的形状，也称为“牛角粽”，随着时代的发展，到了公元前 340 年，人们又将粽子与屈原联系到了一起，相传爱国诗人屈大夫在面临亡国之痛时，在五月初五，抱着大石头跳入了滚滚的汨罗江，人们为了纪念他，便纷纷包好粽子投入江中。同时粽子又象征着“中子”，“高中”等，所以在端午节期间，人们总喜欢护送粽子来表达祝福。


在传统食物中，粽子是为数不多可以与家人共同制作的食物，这一过程让人们享受了团圆亲情，从而更彰显出节日的意义，对于现代人来说显得尤为难得。所以虽然市面上有很多现成的粽子出售，很多家庭依然会亲手制作。

说起包粽子，似乎并不复杂，用粽叶将糯米包起来，再煮熟即可，不过这整个过程其实可以分成几部分，糯米的处理，粽叶的准备，包粽子，煮粽子，其实每一步看似简单，都大有讲究，否则很容易出现漏米，夹生，味道不够香浓等问题。端午节到了，下面就来跟大家详细分享几点包粽子的技巧，牢记“3要3不要”，建议弄懂再包，少踩坑。


3要

1要：糯米要浸泡
糯米是粽子的主要原材料，人们吃的也正是它本身的软糯粘香，当然也有地区用大黄米来包，都是一样的道理。南北地区饮食差异大，北方地区的人们多用圆粒糯米，而南方则更喜欢用长粒糯米。不过无论用哪种，都需要将其先进行充分地浸泡，一般要在4个小时以上，老人们往往会隔夜浸泡。这是因为泡过的糯米，吸饱了水分，在煮的时候更容易熟透，能够节省很多时间，而且成品口感粘糯，香味也更浓。


2要：粽叶要煮

粽叶也是粽子必不可少的组成，各地的人们习惯就地取材，粽叶的选择十分多样，比较常见的有苇叶，箬竹叶，玉米叶，笋壳等。这些都是源自于天然生长的植物，其本身虽然柔软，但韧性差，在包的过程中容易折断。所以为了增加粽叶的柔韧度，我们需要将其用热水煮一遍，一般来说水开后煮十五分钟即可。经过水煮之后，粽叶能够吸收更多的水分，同时得以软化，在包的时候更方便。而粽叶正是粽子香味的重要来源，其香味也在水煮的过程中被更好的激发出来，包好的粽子也就更加香浓。


3要：煮粽子要压重物

煮粽子是十分关键的一步，它决定着粽子能否呈现出完美的口感和味道。我们一般需要先将粽子在锅底整齐码好，之后加凉水，水面要在粽子5公分之上，煮粽子是个漫长的过程，少则两三个小时，多则半天，所以水要加足。而粽子在水中会飘起，尤其是水开后沸腾，会将粽子托起冒出水面，那么这时粽子便容易受热不均而夹生。所以我们要避免这种情况，在煮之前就准备一个重物把粽子压住。


3不要

1不要：包粽子不要装满

虽然糯米在浸泡时，由于吸收水分体积会有一定程度的放大，不过在煮的过程中还会持续膨胀，所以粽子煮熟的体积会比我们包的时候要大很多。因此我们包的时候，要将米和馅料整体控制在七八分满，给糯米的膨胀预留出足够的空间，从而避免其炸裂漏米。


2不要：煮熟后不要直接吃

整个包粽子的过程其实是比较漫长的，往往从上午一直忙活到下午也吃不到，不过为了能够吃上完美的粽子，我们要耐住性子，尤其是到了最后煮完时，也不能立即夹出来吃，关火以后让粽子继续在水中焖半个小时，这样糯米和粽叶的香味会进一步融合，吃着也更加软糯。


3不要：保存粽子不要直接冻起来

端午节每年仅有一次，人们在包粽子时都会多包上一些，这样既可以一饱口福，吃不完的也可以保存起来，慢慢回味，平日里可以当作早饭或是下午茶。而在保存粽子前，需要先挑出完好的粽子，放到白开水里泡五分钟，使粽叶重新吸收水分。然后用保鲜袋封好，再冷冻。这样可以避免其在保存的过程中流失太多的水分，导致糯米返生，香味流失。

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