今天给大家分享的是川菜的几种做法！让我们一起做起来吧。
简单易学的川菜——蚂蚁上树
它是四川民间很常见的家常菜，基本家家户户都会做，由肉末与粉丝烹制而成。做成后，细小的肉末沾在粉丝上，看上去像一行行蚂蚁在树上慢慢往上爬，所以取名蚂蚁上树。这道川菜非常好吃！
蚂蚁上树的用料有，细粉丝 80克、猪肉（肥瘦二八开）80克、郫县豆瓣 1勺、生姜 1小块、大蒜 两瓣、酱油 1勺、白胡椒粉 1/4茶匙、料酒 1勺、白糖 1/4茶匙、油 适量、番薯淀粉少量、花椒10来颗。

准备好材料后就开始制作了，首先猪肉剁成肉末，细粉丝热水泡软后，改由凉水浸泡，滤干备用。然后姜蒜切末，锅里烧油，油温六成热时下姜蒜末炝锅，下肉末炒散，再加郫县豆瓣，少量花椒一起煸炒，炒得香气四溢再加少量水，煮开，调白胡椒粉、料酒、酱油、白糖等腊肉汤熬煮几分钟后，下粉丝，最后把混合粉丝煮至剩少量汤汁，少量番薯淀粉，用清水湿润，兑成芡汁，淋入锅中，收汁撒葱花，起锅！蚂蚁上树来啦，上米饭！️
简单易学的川菜——川味干锅鸡翅
这款川味干锅鸡翅做法类似麻辣香锅，下面介绍一下制作过程。

首先准备好材料，鸡翅中10个、土豆1个、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1头、生姜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、淀粉1茶匙

然后准备好辅料：芝麻1茶匙、鸡粉1茶匙、黄酒1茶匙、食盐0.5茶匙、蒜蓉5克、姜茸5克、食用油适量

下面让我介绍一下具体的制作过程，首先把鸡翅用水浸泡30分钟，去除血水，为了鸡翅更好的入味在表面打花刀。这一步结束后把鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右（根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以）切成厚薄一样的圆片，切好后，放水里清洗掉淀粉，不然会变黑。然后芹菜洗净切段备用。干辣椒切段备用，去掉辣椒籽（喜欢辣椒的就放辣一点的辣椒，那不喜欢辣椒的就放不辣的辣椒）。大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用，这些做完后就开始上锅啦，锅里上油，待油温烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎至，一面炸制金黄色后翻面炸制，这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅就不好看了哦，等鸡翅炸到金黄色就可以出锅了。锅里剩下的油放入土豆片炸制，一块块的不重叠，感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了。接下来另起一锅，锅里放适量食用油，放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香，再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香，再放入切好的干辣椒段爆炒，再放入炸好的鸡翅一起炒匀，再放入炸好的土豆片不断的煸炒，然后再放入切好的芹菜翻炒，最后放入适量的芝麻、鸡粉和食盐调味，就可以出锅啦，然后装盘，撒上少许葱花少即可。
简单易学的川菜——麻婆豆腐
麻婆豆腐，豆腐鲜嫩，麻鲜可口，是米饭的最佳伴侣。这也是非常有名的一道川菜！

首先也是准备好食材，嫩豆腐480g、牛肉一小块、花椒面一勺、辣椒面一勺、水或高汤适量、生抽2勺、葱花一把、蒜三瓣、米酒一勺、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油、豆瓣酱一大勺、花椒粒一勺

开始给大家介绍详细的制作过程啦！

️ 首先蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许生抽料酒拌均匀备用。豆腐切成2厘米左右的块状备用。然后把水烧开，加一勺盐放入切好的豆腐煮3分钟加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连。开始上锅，热锅冷油下牛肉末，小火翻炒至微黄。下大蒜末和花椒粒，继续下郫县豆瓣酱小火炒出红油。锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。下辣椒面调匀，然后再加一小勺米酒，一勺生抽，半勺糖调味。水中拿出豆腐放入调好的汤中，使豆腐均匀裹上汤汁。勾上一层水淀粉倒入，小火收汁几分钟（汁的多少自己看着办，不要收干，汤汁可以拌饭），沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。调入适合自己口味的花椒面（要麻放一大勺，我就放了半勺）锅里浇上一勺芝麻香油出锅，装碗撒些葱花就完成了。

以下是我个人的一些制作经验分享给大家，希望能帮到爱吃的你们！

首先加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q,不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。然后热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。再就是调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份够咸。最后就是花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑。