包菜学名结球甘蓝，北京人叫它圆白菜；
四川人的叫法更好听：莲花白。还有些
地方叫包心菜、卷心菜，等等。
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜。
此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，
除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、
预防感冒和胃溃疡等作用。
“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切
的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断
面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在
炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触
面积就会增大，更易入味。
还有说，刀具一般是金属制品，不用刀
切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有
利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营
养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属
刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
本贴做香麻辣手撕包菜，简单易做，可口
好吃。

包菜，或者叫莲花白，手撕成小块
洗一下，控干水分
过锅焯水，不要煮久了
焯水有争议，有人觉得不要焯水，下锅
直接炒，有利于包菜的脆性。
有人觉得要焯水，焯水有利于减少或去掉
包菜的草酸。焯水还可以使菜的颜色更加
鲜艳,质地更加脆嫩,能有效的减轻苦涩味。
笔者试过这两种方法，各有所长。还是由
你决定吧，喜欢就行。
本贴做法用了焯水这一步，不过别煮久了。
锅烧热，加油，加入蒜片和小葱，炒香
加点麻辣红油
再从红油郫县豆瓣酱上面取一些红油，
加入锅里（不要酱料）
加了两种红油，炒香
加入焯过水的包菜，开大火，炒
包菜焯水，有水分利于大火炒制，
很快就熟了
加入蒜香油
点入花椒油
滴入黑松露油，调好盐味，
快速炒匀
出锅前的样子，炒制要大火，
时间要短
出锅，装盘
香麻辣手撕包菜🌶🥗🌶
红白相间，‌麻辣鲜香，‌爽脆清甜。
手撕包菜的制作虽然简单，但其中蕴含
了独特的风味和魅力。用蒜油和黑松露
油来增加香味，更加好吃可口。
手撕包菜的味道来自于精心调制的调料。手
撕包菜所用调料混合在一起，形成了一种独
特的鲜香味道。看官想要菜香别致，丰富可
口，可以发挥你的喜好。
包菜中含有大量的纤维素和维生素,它们可
以消化,促进胃肠道的蠕动,帮助机体将毒素
排出,润肠道,起到预防便秘的作用,可以改善
消化不良的状态。
吃包菜增加机体免疫力，包菜的营养成分
非常丰富，富含多种氨基酸，维生素，矿
物质等，能够补充身体所需元素，增加机
体的营养，增强体质，提高机体的免疫力，
预防疾病的入侵，预防感冒等小疾病。
吃包菜可以美容养颜，瘦身减肥。因为包
菜富含维生素C和E，它们能够对皮肤起到
很好的作用，可以改善皮肤缺水情况，使
皮肤更加水润，有光泽。
包菜中含有一些能促进溃疡面愈合的微量
成分，对人类的胃溃疡有很好恢复作用，
能促进溃疡面愈合，缓解疼痛，对病情恢
复有很大的好处。

包菜能防癌抗癌防癌抗癌也是包菜的重要
作用之一，它可以抑制人体内亚硝酸盐的
生成，这种物质是重要的致癌成分。

包心菜中丰富的维生素A、钙和磷。这些
物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主
要营养物质，所以常食包心菜有 利于儿童
生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液
循环也有很大的好处。
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