火锅的绝配不是毛肚，是它才对！一口咔哧脆，香到心坎坎！ -6park.com

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火锅的绝配不是毛肚，是它才对！一口咔哧脆，香到心坎坎！

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-07-01 17:00 已读 1244 次 1赞

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“吃火锅怎么能少的了小酥肉呢！”这应该是许多火锅爱好者都认同的一句话，小酥肉作为火锅的灵魂伴侣，虽说是餐前小吃，但却和蘸料一样是火锅店的必点品。


By豆果美食达人 meggy跳舞的苹果

今天，豆果美食达人@meggy跳舞的苹果 教大家做孜然小酥肉。表皮酥脆掉渣的外皮包裹着内里Q弹的肉，外酥里嫩的口感直接俘虏人心，不愧是一年卖出上亿盘的火锅灵魂伴侣！

烹饪小技巧：

1. 猪肉也可换成牛肉、鸡肉，切薄片或者粗条，提前腌制入味。

2. 火力在中火和中小火之间调整，根据油条多少及上色情况随时转换，不要一成不变。

3. 建议用小锅子炸，这样可整体减少用量料，余下的油可炒菜、拌菜，最好不反复做炸货，以防产生毒素，危害健康。
By 豆果美食达人meggy跳舞的苹果

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· 食 材 清 单 ·


猪里脊肉 400克 小酥肉炸粉 100克
孜然粉 15克 盐 2克
酱油 20克 料酒 20克
大蒜 4瓣 姜 1块
植物油 适量 

· 做 法 ·

备料：猪瘦肉

（用通脊肉更好，肉质细嫩无肥无筋），

蒜片、姜片准备一点儿，

孜然粉用量可多一些，

也可换成辣椒粉、花椒粉、黑椒粉等，

料酒、酱油、盐准备好。


肉切成粗吸管那般粗细即可。


倒入蒜片、姜片、孜然粉、盐、酱油、料酒。


用筷子充分拌匀，腌制至少1小时，

长时间腌更入味，天热可放冰箱冷藏。


小酥肉炸粉倒入大碗中，

可按包装袋上的建议配比倒入凉水和植物油，

我只倒了凉水，调成酸奶般的浓稠度。


肉条分次入粉浆中，表面都挂满粉浆即可。


炸锅中倒适量植物油，中火加热，

可滴几滴粉浆，

沉底后能立即浮上来就说明火候够了，

将肉条一根根下入油锅，

肉条变硬、表面上色即捞出。


全部炸完后，油锅中火加热，

将炸好的肉条分次回锅复炸10秒，

颜色更深一些，肉条更酥脆。


外酥里嫩。


解馋。