晾衣白肉是四川的一道名菜,它因其奇特的
形式吸引了众多食客。因四川盆地气候阴湿,
过去老百姓晾衣服,总喜欢搭上两个支架,横
上一根竹竿,把洗净的衣服搭在竹竿上放在
太阳底下晒干。
晾衣白肉为蒜泥白肉衍变而成,川人尚辛辣,
单一蒜泥无法满足味蕾需求。厨师因地制
宜,选辣椒油烹之,草果、大料、豆蔻、良姜
等香辛料调制出风味酱油。
李庄白肉是一道特别出名的地方特色小吃，
全称“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史
文化名镇李庄的传统美食。
李庄白肉片切得比纸薄。 “薄”是李庄白肉的一
大特点。厨师刀工了得，白肉切得薄如蝉翼，
这一手艺看得一众外地游客连连惊叹。
李庄白肉：白肉薄如蝉翼，入口肥而不腻！
有说，晾衣白肉其实就是李庄白肉,也就是
蒜泥白肉的一种变体,特别喜欢这样切成长条
薄片五花肉和同样且薄切长的黄瓜片一起卷
起来,蘸了蒜香汁,一口又一口。
 晾衣白肉是肉类冷食中一道经典菜式。 经过
多种香料熬制而成的红油酱汁， 配上被爽口
黄瓜映衬的白嫩五花肉。让人食欲大增。 
本贴结合晾衣白肉（李庄白肉）和回锅肉的特点，
用二者所长，做晾衣回锅肉。这样在吃五花肉
时，就是热的，具回锅肉的热香，避免有些人不
吃凉肉的尴尬境况。本贴的肉是大片的，有回锅肉
的厚度和麻辣酱香，十分可口好吃。

超市买到的五花肉
刮洗干净，入锅焯水，煮开一下
焯水后洗干净，入锅煮肉，加姜葱
和胡椒粉。
煮15-20分钟至熟。
出锅，入盘，加一层铝箔纸，
压上一个小锅，锅里加凉水。
目的是肉在冷却过程中保持平整。
放凉后切成大片，这点与传统回锅肉
有差别。
切好的样子
刀要足够大，可以切再大一些的肉片
锅烧热，加油，加入肉片，煎，
可以翻面，中小火煎出回锅肉灯盏窝状即可
煎好的肉片加入的另一锅里，加热，炒
加入小葱，大蒜片和胡萝卜片，炒
主酱料郫县豆瓣酱
郫县红油豆瓣酱，蒜蓉豆豉酱，
等入锅，超出香味
酱料与肉片炒匀
加入蒜苗段，炒
加入花椒油，麻辣油，红油等回锅肉
调味料，炒匀，调好盐味
餐盘上准备好晾衣竿子
出锅，装盘，大张肉片晾在
晾衣竿上，余下装入盘里
四川美食晾衣回锅肉，可以热吃，
味道浓厚，香气十足，可口好吃
改进型四川回锅肉，
下酒下饭的好菜，不想吃凉肉的，
本菜可以满足你的口味。
入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，
久居外乡的四川人，回川探亲访友，
首先想到要吃的就是回锅肉。
传说这道菜是从前四川人初一、十五
打牙祭（改善生活）的当家菜。
回锅肉的主要特点：色泽红亮、肥而
不腻、香气扑鼻、蒜苗绿白分明而著称。
回锅肉一口咬下,外酥内嫩,回味无穷。
作为川菜中的灵魂菜肴回锅肉更是传遍了世界
各地，回国肉经过各个地区的改良做法，做成
了适合各个地区的风味美食。
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,
提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都
能制作。
回锅肉具有补肾养血的功效,还能治疗气血
虚弱、便秘等疾病,可以补虚、滋阴和止渴
等一系列好处,可谓是营养大餐。
谢谢朋友到访。
祝事业兴旺，阖家幸福，挣钱多多。