很多人都喜欢吃猪脚，猪脚的做法也是五花八门数不胜数，今天我要分享的是一道回锅猪脚，做法不会很难，味道很棒，油而不腻，香糯适口，每一口都是满满的胶原蛋白，每一口都是极致享受。


要想做出来的猪脚好吃，那么去腥膻味，去异味就是重点，至于烹饪步骤和调味都不是难事。今天的这道回锅猪脚每一个步骤我都详细讲解，看完保证能为你所用。


回锅猪脚的做法：
【主料】：猪脚1260克。

【配料】：生姜10克（焖猪脚用）、生姜10克（炝锅用）、蒜子30克（炝锅用）、蒜子12瓣（70克）、小葱15克、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个。
【调料】：面粉50克（清洗猪脚用）、高度白酒30克（猪脚焯水用）、食用油60克、食用油50克、郫县豆瓣酱30克、食用盐4克、生抽15克、老抽3克、鸡精2克、蚝油10克、白胡椒粉1克。


【烹饪方法】：

1、我在买猪脚（前脚）的时候就叫摊主剁成了块，因为猪脚的异味比较重，所以我们要先对猪脚进行清洗。把猪脚放大盘中，加50克面粉和一些清水，然后下手抓洗。


2、用面粉（或者用淀粉都可以）来洗更容易把表皮上的杂质，还有表层的血水洗出来，也可以说是给后期的焯水打下基础，可以肯定的是，清洗过的和没清洗过的是有很大的区别的，把猪脚搓洗2分钟后再用清水多清洗几遍，洗到水变得清澈为止。


3、起锅多加些清水，猪脚冷水下锅，接着开大火开始焯水，看到锅中的水快沸腾的时候，加入30克高度白酒，这个时候加白酒，是因为有足够的温度让酒精挥发，这样就可以把猪脚的异味带走。


4、锅中的水温越来越高，猪脚中渗透出来的血水，也慢慢变成浮沫漂浮在水面上。把浮沫打去，这样可以避免黏附在猪脚的上面，也就是能给后面的清洗工作减少难度。


5、水沸腾。后再煮5分钟，有5分钟的时间，也就能把猪脚中的血水去除得干净，这样的猪脚吃起来就没有腥膻味和异味。


6、把猪脚捞出后倒入清水中多冲洗几遍，把猪脚上黏附的浮沫清洗干净，洗好后放一旁控水备用。


7、接下来我们要准备一些配料，生姜切成大片。辣椒干用清水浸泡3分钟，然后清洗干净后控水。还要准备八角1个，桂皮1小块，香叶3片，草果1个，香料要清洗一下后控水备用。


8、还要准备炝锅增香提味的料头，蒜子用刀拍散后切成蒜末备用，生姜用刀拍散后切成姜末备用。另外还要再准备70克蒜子，这些蒜子只要对半对半切开即可。


9、热锅加入60克食用油，先改小火后把对半切开的蒜子倒入锅内，把蒜子给煎一下，蒜子比较抢火，所以不能开大火，要一直把蒜子煎到表面有些金黄就可以打出。


10、把姜片和猪脚一起倒入锅内，开大火把猪脚煸炒一下，把猪脚中的水气炒干，把香味炒出来，要多翻炒，让猪脚受热均匀。


11、我们要一直把猪脚炒到表皮稍微有点金黄的状态就可以了，整个过程大概用了5分钟左右的时间。把干辣椒和准备好的香料一起倒入锅内，翻炒几下。


12、这个时候就可以烹入30克高度白酒去腥增香，快速翻炒均匀，在高温的作用下，酒精会快速蒸发，这样也就可以带走猪脚中最后的一丝腥味加白酒后最多翻炒20秒左右就可以打出放一旁备用。


13、重新起锅，把锅烧热后加入50克食用油，油热后把蒜末和姜末倒入锅内，改小火炒15秒，把姜蒜的香味炒出来。


14、加入20克郫县豆瓣酱，要把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，大概炒上15秒就能出我们想要的效果。


15、接着加入多一些的清水，这个水的量要根据你用什么锅具来炖猪脚，如果是用压力锅或者是电压力锅，水量只要能没过猪脚再稍微多一点就可以，如果是用砂锅或者铁锅来炖，那就要多加一些水。


16、水加好后开大火把水烧开，我们要把料头和豆瓣酱的香味煮出来，保持大火煮2分钟左右，姜蒜的香味和豆瓣酱的香味就基本上融进了水中，这时我们就可以把锅内所有的料渣打去不要，这样成菜后的猪脚就会更好看。


17、把猪脚倒进锅内，接着就可以先来调一个底味，加入4克食用盐，15克生抽，3克老抽，搅拌均匀，大火把水烧开。


18、待锅中的水烧开后倒入电压力锅，定时30分钟，如果用压力锅的话，上汽改小火压20分钟，如果是用砂锅的话就是用小火煲60分钟。


19、时间到了，把猪脚和汤汁倒回铁锅，把姜片、干辣椒和所有的香料挑出来不要。然后开大火收汁。


20、先尝一下盐味够不够，不够就补盐，我这里大概补了2克盐。收汁的时候要多翻动，这样汤汁才能更均匀地包裹在猪脚的上面。收汁的时候不能收太干，要稍微带一点汤汁，这样吃起来才够味。


21、看到汤汁收到有些浓稠的时候就可以了，把煎过的蒜子倒入锅内，接着再加2克鸡精提鲜，10蚝油增味提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，翻炒几下，把调料翻炒均匀，出锅装盘，撒上小葱花点缀一下，美味即成。


技术总结：
1、在叫摊主剁猪脚之前，一定要叫摊主帮忙用火把外皮给烧一下，因为这样才可以破坏猪脚皮上的汗腺，也就能去除猪脚上大部分的异味。


2、我们在焖猪脚的时候一定要把握好时间，因为猪脚太烂了会没口感，时间不够会咬不动，最佳的口感是要带一点韧劲都才好吃。


结语：
做出来的猪脚要有口感，要入味，要不腻，还要不腥不膻不异味，这样的猪脚才能称得上美味，才能一块接着一块大快朵颐。很好吃的做法，推荐给你，不妨一试。