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洗大肠用冷水还是热水？很多人一开始就做错了，难怪腥臭不能吃！

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-05-26 3:58 已读 2885 次 1赞

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猪大肠是猪身上的一大宝贝，炒大肠或卤大肠都十分美味，香味十足有嚼劲，深受广大消费者的喜爱。猪肠是用于输送和消化食物的，猪大肠好吃难清洗，很多人认为猪大肠特别脏，如果方法不对，长时间清洗还是洗不干净，洗了大半天煮的时候还是很臭，有些人因此放弃了美食真是可惜。洗猪大肠用冷水还是热水洗引起争议，很多人一开始就做错了，难怪大肠腥臭！


网上有大厨说洗大肠一定要用热水，先把大肠烫洗一下，就像我们平时洗碗那样，用热水可以轻松去油脂，洗起来干净不费力。曾经年少的我也这样洗过，结果经过水烫好的大肠，表面缩卷起来，还没煮酒烫熟了。翻面的时候里面的那一层很难清洗，而且表面黏液全部粘在大肠上，另外用热水洗会使蛋白质快速凝固，使得营养不容易释放，腥味也出不来。就算我用面粉、地瓜粉，还有食用盐、白酒、白醋各种方法清洗，大肠还是又臭又硬，最后根本没办法吃。

那么猪大肠怎么清洗呢？洗大肠到底用冷水洗还是用热水好？答案是去除粘液之前不要沾水。清洗新鲜的大肠，第一步，先戴上手套，用筷子给肠子翻面，用地瓜粉、食盐抓洗；第二步：用冷水冲洗表面的黏液，再用白醋、盐搓洗，里面有颗粒的淋巴组织都要拽掉；如果没有地瓜粉用面粉也是可以的，地瓜粉相对比较粘，吸附性比面粉强，用食盐也能去除黏液，而且增加摩擦，能更好更快清洗大肠。清洗大肠的时候加点盐和醋，或者直接用柠檬汁代替醋，效果会更好。柠檬汁不但能辅助去污渍，还能去除异味，带来清新的味道。


第三步：大肠里面的清洗干净之后再翻过来，用同样的方法清洗干净，清除油脂；第四步：肥肠焯水，水开之后拂去泡沫，再拿出来清洗大肠即可。这样清洗大肠就非常干净，大肠不会腥臭，没有异味。


个人感觉啊，吃肥肠药有点肥肥的更好吃，表面的油脂可以保留一部分，吃起来口感更好，如果觉得会有点腥味的话，焯水的时候可以在水里加一点料酒，也可以去腥的效果；


清洗大肠用冷水还是热水清洗很关键，一旦用错水，那就很麻烦了。洗大肠最忌讳一开始就用热水，用热水洗的大肠会非常臭，干净洗干净了，其实味道都粘在上面。最正确的方法就是一开始先不沾水，用地瓜粉或者面粉抓洗，也不能只洗表面，里面比较脏，先洗里面再洗外面，这样省去二次清洗。


焯水洗过的大肠已经是半熟状态的，根据喜欢的口味制作各种美食，卤大肠或者爆炒大肠都是不错的选择。