在繁华的街头巷尾，总有一些味道能唤起人们的记忆与乡愁，其中，卤牛肉的香气，便是那让人难以忘怀的街头味道之一。今天，给大家分享一款卤牛肉的独特配方，其中有几个关键的香料草果、丁香、砂仁、千里香，赋予了牛肉鲜嫩入味的口感，越嚼越香。

草果的奥秘


草果，是一种具有独特香气的香料，在卤牛肉的烹饪过程中，草果是一个必备香料，不仅能让牛肉的口感更加鲜嫩，还能去腥增香。草果中的挥发油成分，在加热过程中会逐渐渗透到牛肉中，使得牛肉的腥味被中和，同时带来一种淡淡的香味。在炖煮牛肉的过程中，草果的香味会渗入到牛肉中，从而让牛肉口感更加鲜嫩和细腻，越嚼越香。

丁香的魅力

丁香，有非常独特且浓郁的香味，在卤肉中，其作用主要是提香和去腥，能在卤制过程中充分渗透到牛肉中，使得牛肉的腥味被中和，同时带来一种独特的香气。此外，丁香还能促进牛肉中的脂肪分解，使得牛肉的口感更加鲜嫩多汁。在卤制的过程中，丁香的香气会逐渐散发出来，弥漫在空气中。

砂仁的韵味


砂仁，是一种具有独特香气的香料，在卤牛肉的配方中，砂仁的作用主要是增香和提味。砂仁的香气淡雅而持久，能够在卤制过程中与牛肉的鲜味相互融合，让牛肉的口感口感层次更丰富，砂仁还有除异味的作用，在炖煮过程中，砂仁的香味会渗透到牛肉中，使牛肉的口感更加醇厚，越嚼越有味道。

千里香的传奇


千里香，是一种具有浓郁清凉味的香料，牛羊肉中使用的非常多。在卤牛肉中，千里香的作用主要是增香和提鲜。千里香的香气独特而持久，能够在卤制过程中迅速渗透到牛肉中，使得牛肉的鲜味得到充分的提升。在卤制的过程中，千里香的香气会不断散发出来，使得整条街道都弥漫着诱人的香气。

卤牛肉的香料配方：


花椒20克、肉蔻15克、八角20克、桂皮15克、砂仁10克、草果15克、陈皮15克、千里香15克、山奈20克、香菜籽15克、香叶10克、良姜10克、香茅草5克、丁香2克。

卤牛肉的制作过程


1、准备食材：选用新鲜的牛肉，最好选腱子肉，切成适当大小的块状，准备好上述香料以及生姜、大葱、料酒、酱油等调味料。

2、处理食材：将牛肉块用清水浸泡30分钟至1小时，去除血水；将香料用清水冲洗干净，沥干备用；生姜切片，大葱切段。


3、调制卤汁：将香料和调味料放入锅中，加入适量的清水和料酒，大火烧开转小火慢炖30分钟至1小时，使香料和调味料的味道充分融合。

4、卤制牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，使牛肉充分吸收卤汁的精华。

5、出锅装盘：待牛肉炖煮至软烂入味后关火焖制一晚让其更加入味后切片装盘即可享用了。