俗语说“一勺蚝油尝遍天下”，蚝油是近些年来倍受人们追捧的调味料之一，在炒菜的时候甩上一勺，顿感鲜味立马提升了好几倍。蚝油主要是用于给食物增鲜提味用的，有着“有味使之出，无味使之入”的功能。蚝没虽然名字带“油”，但它却不是油，它是牡蛎蒸、煮后的汁液加工而成的调味品，营养丰富，富含牛磺酸和氨基酸，其中氨基酸的种类达到22种，蚝香浓郁，味道极其鲜美！


蚝油因其鲜美的口感，现在几乎成了家家都离不开的调味佐料，我们在炒菜时，原本很是平淡的一道菜，加上一勺蚝油，便会呈现出不一样的口感和色泽，让人不由得眼前一亮；即使是对调味料下手没经验的厨房小白，在做菜时甩上一点蚝油，味道也会变得很不错。因此，蚝油也成了很多朋友的依赖，把蚝油当成了“万能油”，成了他们做菜时必放的调味料，不管做什么菜时都要放上一点。其实，做菜时，这3种菜不适合放“蚝油”，很多人却乱放，难怪味道会很怪！
第一种：麻辣或香辣类的菜


麻辣或香辣类菜是很朋友都喜欢的，这两种菜的主要特点就是“辣”，像麻婆豆腐、水煮肉片、辣子鸡等，菜品本身的味道就比较重，香味浓郁！它们的好吃在于它们的香辣，而不是鲜度。如果再在菜里加入蚝油，不但蚝油的鲜味会被香辣味所掩盖，根本吃不出蚝油的鲜；还会影响菜品本身的口感，使原本香辣的菜吃起来味道怪怪的。既浪费了蚝油，还破坏了菜肴应有的口感，得不偿失。

第二种：红烧类或糖醋类的菜


糖醋排骨、糖醋鱼、红烧肉是我们逢年过节时常做的硬菜，酸酸甜甜的口感深得大小朋友的喜爱。经常做菜的朋友都知道，做红烧和糖醋类的菜时，会加入白糖，加白糖不但会使菜的口感变甜，还有着特别好的提鲜作用，所以在做这两种菜时，如果再加入蚝油去提鲜，就有点画蛇添足了。


另外，蚝油中含有丰富的谷氨酸钠，它与糖醋类结合后，会产生一股轻微的怪味，影响菜品的口感，所以做红烧类或糖醋类的菜时建议不要放蚝油。

第三种：腌制类的菜

天气渐渐变暖和了，腌制类的小菜因为开胃爽口，耐保存等优点，又成了餐桌上的常见的一道菜，喝粥吃面的时候，配上一点特下饭！


有的朋友在做腌制的菜时也喜欢加入蚝油，其实是不需要的，因为腌制类的菜，本身就会加入很多的盐，菜会很咸，而蚝油虽然能提鲜，咸味却也是很重的，加了蚝油，反而会加重腌菜的口感，吃起来特别咸。

另外，蚝油需要稍微加热才能激发出它的鲜香味，所以做腌菜时放入蚝油，它的鲜味是得不到体现的。


最后需注意：一、蚝油在做菜的时候，不要太早加入，一般在菜快要出锅的时候加入，加早了，会导致鲜味的流失；二、蚝油不要放在锅灶旁以及温度较高的地方，最好是避光或放在冰箱中冷藏保存，否则会容易变质。

做菜时，以上这3种菜不适合放“蚝油”，知道后别再乱放了。