天气一冷，可吃的蔬菜也少了。但是在南方地区依然还是有不少耐寒抗冻的蔬菜。其中较为常见的就有白菜、萝卜，而小众一点的则有冬寒菜、牛皮菜和血皮菜。


今天我们就来聊一聊四川人民爱吃的“血皮菜”，当地不少人对血皮菜的喜爱是不亚于鱼腥草的。那血皮菜到底是怎样一种蔬菜？它有没有毒呢？我们一次性来说清楚。

四川人口中的“血皮菜”是什么蔬菜？
一到冬季四川很多家庭的餐桌上都会有一种叫“血皮菜”的蔬菜，而且它也是菜市场很常见的蔬菜。

作为一种小众的蔬菜，血皮菜在国内的栽种和食用范围确实不广，主要是在南方地区有分布，其中除了四川以外，另外在江西、浙江、福建、湖南、贵州等省份也有少量栽种，但远不如四川人对血皮菜的喜爱。


血皮菜的学名叫红凤菜，在民间也叫它木耳菜、红菜、补血菜、观音菜等等，它是菊科菊三七属的多年生草本植物，因为性喜冷凉的环境，主要是在冬季采摘食用其嫩茎叶，而北方地区冬季过于寒冷，不利于血皮菜的生长，所以很多北方人不认识它也就不足为奇了。
之所以它有“血皮菜”这个奇怪，又有点吓人的名字，也和其特性有关。这种蔬菜全株都是绿色的，而晒干之后就会呈现出紫红色的，因此而得名。有些地方也根据这个特性叫它“红菜”、“紫背菜”，或者是“补血菜”。

为何四川人爱吃“血皮菜”？
在四川地区，血皮菜确实是十分常见又受到很多人喜爱的家常菜，在农村里很多人都会在菜地里，或者是院子里栽种一些。而血皮菜如此讨四川人喜欢，也在于它自身的优点突出。


首先，血皮菜很容易种植。

血皮菜喜欢冷凉的环境生长，而四川地区就很适合血皮菜的生长。这种蔬菜的生命力很强，既能耐贫瘠，也能耐干旱，并且对土壤要求不严格，黄壤、沙壤、红壤均可种植。

而且它还是一种多年生的植物，只要种一次就能连续采收多年，因而是一种非常省心的蔬菜。

其次，血皮菜吃法多样，且美味又好吃。

血皮菜是我国传统的山野菜，在南方地区食用历史非常悠久了。而且这种蔬菜全年都可以采收，在以前食物短缺的时候发挥了重要的价值。

它既能直接鲜吃，也可以晒干了当咸菜吃。并且吃法也非常的多样，常见的是用来搅炒、作汤，也可以用来凉拌、涮火锅吃等。


特别是加辣椒略炒，还能盖住少许红凤菜的腥味，这也是很多四川人最爱吃的做法，这样做的血皮菜还非常的下饭。当然了最经典的就是用它炒猪肝了，男女老少都喜欢吃。

除此以外，血皮菜还可以用来泡茶，或者是做成饮料喝。把血皮菜晒干了以后，就可以直接用开水冲泡着当茶喝，味道清香可口，并且还能消暑除热。在日本或者是东南亚一些国家，还爱用血皮菜制作蔬菜沙拉吃。

最后，血皮菜的营养丰富，民间也称它“补血菜”。

好多人从这个名字就知道它应该是和补血有点关系的，而民间也确实是这样认为的，所以也叫它“补血菜”。实际上血皮菜确实有补血的作用，因为它含有大量的铁、钾这样的矿物质元素。


对于铁元素的重要性估计很多人都有所耳闻，它可是人体中合成血红蛋白不可缺少的物质，人体造血离不开它。正因如此，经常吃一些红凤菜，不仅能够补充人体必须的营养元素，而且对血液循环、排毒等都有着很大的益处。

另外血皮菜还含有丰富的膳食纤维和天然果胶，能起到润滑肠道，加快肠道蠕动、缩短人体排便时间，并且还能让人体内堆积的毒素得到及时的代谢，一起排出体外，从而起到一定美容养颜的作用。

除此以外，血皮菜还是天然的“消毒剂”，在过去农村如果有人摔倒受伤了，为了避免伤口感染，一些有经验的人往往会在身边寻找一些红凤菜，把它揉碎之后敷在伤口上，这样既能消肿止痛，还能加快伤口的愈合。


血皮菜到底有没有毒？能不能吃呢？
之所以会有这样的疑问，是因为在近些年有专家指出血皮菜含有毒素，说它是有毒的植物，因此对它敬而远之。

其实吧，这种说法对，也不完全对。因为血皮菜的确含有毒，但却不是剧毒。它含有一种叫“吡咯里西啶”的生物碱，而这种物质大量摄入以后会造成肝脏的损伤，严重会引起肝腹水、肝硬化。

实际上只要不是天天吃，少量食用血皮菜对人体是没有大碍的。因为老话说得好“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”。何况再好的东西也不能多吃，过量食用都是有害而无利的。


不过这里笔者要提醒大家引起重视的就是在野外有一种叫“化儿草”的植物，它长得和血皮菜非常的相似，但它却是有剧毒的植物，如果误食了就会产生头晕、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒的症状。

而花儿草和血皮菜相比，外形、颜色都是极其相似的，不过也有不同点，那就是化儿草的叶子更修长，且叶子边缘有卷齿，放在嘴中咀嚼有苦涩味道。大家可以从这些方面进行辨别。其实对于自己不了解，不能分辨的野菜，最好还是不要食用。