鸡汤、鱼汤不如此汤！花钱少易上手，天热随时煮一锅，一碗唤醒胃口、酸滑不腻 
2024-07-07 12:55 
发布于：江苏省
最近虽然下了几天的雨，但还是异常的闷热，给人一种毫无食欲的感觉！此时饭前若来一碗汤开开胃最好了。天气炎热，鸡汤、骨汤、鱼汤等制作起来太费时，不如来一碗饭前随时都可以做的蔬菜汤最好。



像这样花钱少易上手的汤我也分享过很多，有茭白毛豆肉滑汤、苦瓜豆腐羹、蟹味瓠子羹、西红柿冬瓜滑肉汤、瓠子丸子粉丝汤等，都很开胃爽口，感兴趣的可以挑选一道试一试。


今天继续来分享一道“滑肉汤”，滑肉的做法说来说去都还是那种方法，但是与其搭配的蔬菜 就有很多，我尝试过与西红柿、豆苗、丝瓜、荠菜、平菇等蔬菜搭配，今天再搭配用冬瓜和酸菜来制作一道爽口开胃汤，简单易上手，天热随时都能煮一锅，一碗唤醒胃口、酸滑不腻，有它轻松干了三碗饭。


话不多说，下面就分享这道酸菜冬瓜滑肉汤的做法，详细步骤请看如下分解：

——酸菜冬瓜滑肉汤——
食材准备：冬瓜一块，黑酸菜叶几片，猪里脊肉一块，香菜，葱花，松茸鲜（没有可用鸡精），红薯淀粉，食盐，食用油，小苏打少许

第一步：准备黑皮冬瓜一块，削去外皮去掉瓜瓤和种子，这里不介意瓜皮口感的朋友可以将其留下一块烧汤。将冬瓜切成薄片后放入盘中待用。


第二步：配菜需要准备黑酸菜叶几片，用流水冲洗掉盐分后切碎待用。一些葱花用来爆锅备用。再来一棵香菜切碎后备用。


第三步：准备猪里脊瘦肉一块，这里你也可以选择用猪梅花肉部分的瘦肉。将肉切片后放入碗中，撒入少许的小苏打（嫩肉用的，一点点即可），食盐和松茸鲜抓拌出肉的胶质。


第四步：准备一把红薯淀粉，没有红薯淀粉的也可以用其他淀粉代替。加入少许清水用力搅拌成糊状，浓稠度以手指可以捏起滴落拉丝的状态即可。将淀粉糊倒入肉片中，下手抓拌均匀，让每一片瘦肉都被粉浆包裹住。如此放一边腌制个几分钟。



第五步：锅里来少许食用油烧热，将葱花爆出香味，而后加入酸菜小火炒一炒，炒出酸菜的香味，接着将冬瓜片也下锅，开大火翻炒30秒钟左右。


第六步：加入开水半锅，大火煮开后就将灶火关掉。把上浆后的肉片一片一片地下入汤水中，全部下锅后让其表面的粉浆受热定型就可以开火继续煮，大火煮熟煮透。撒入一些食盐和松茸鲜调味，再来一把香菜碎就可以出锅了。很简单又好喝的一道速成汤，汤水酸鲜开胃，肉片滑嫩爽口，冬瓜软嫩入味好吃，天热没食欲的时候随时就煮这一碗汤，助你吃出夏日好胃口，感兴趣的一定要试一试！



——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此汤中的酸菜必不可少，最好用黑酸菜来制作，没有的就到超市购买袋装的鱼酸菜，有的酸菜要清洗，防止太咸。

滑肉的制作关键就是“上浆”，肉中最好不要加生抽和老抽，保持其颜色最好。用多一些的淀粉加少许的水搅拌成厚厚的粉浆，用手可以抓起滴落又拉丝的状态即可。

上浆的肉片下锅时最好小小火或者关火，不要让沸腾的水将肉片的粉浆冲刷脱落，防止汤水浑浊粘稠。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！夏天喝汤别只喝鸡汤鱼汤，做法简单的酸菜冬瓜滑肉汤更适合一喝，酸香开胃又滑嫩。喜欢今天这道酸菜冬瓜滑肉汤做法的可以关注我，并留言，点赞，转发此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！