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夏天记得多吃姜，教你福建“姜母鸭”的家常做法，好处很多人不懂

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-06-15 16:47 已读 2717 次 4赞

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俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，进入炎热的夏天后，许多人都是吹着空调、吃着冷饮，怎么凉爽怎么来，但过多的贪凉会让寒气和湿气悄悄潜入体内，而味辛性热的生姜就是湿寒的最大克星，所以在仲夏、伏天里要多食用一些姜，帮助身体驱除体内的寒和湿。


夏天吃姜，鸭肉是它的绝配，性凉味甘的鸭肉可以解去生姜一半的辛辣温热，一起食用既能驱寒去湿，也不会引起身体燥热。用生姜和鸭肉做出的菜肴，最有名的莫过于闽南特色姜母鸭了，滋味独特，鲜香开胃，真的很适合夏天吃。


但可能除了福建本地人外，许多其他地区的人都不怎么了解姜母鸭的制作，其实姜母鸭做起来并不难，自己在家就能做，而且做出的味道不输于饭店里吃到的。给大家分享姜母鸭的家常做法，简单几步，即使是厨房新手也能轻松做好端上桌，吃起来鲜嫩美味，滋补养身还不燥，赶紧跟着做起来吧！

姜母鸭所需食材：半只鸭、生姜、香叶、桂皮、八角、高粱酒、生抽、老抽、白砂糖、蚝油、香油、盐


1、新鲜的半只鸭肉冲洗后剁块，把鸭块放进清水中加一勺盐，搓洗浸泡十五分钟，泡出血水洗净。


2、把鸭肉倒入冷水锅里，放姜片和一勺料酒，大火烧开焯煮去腥，撇出浮沫捞出鸭肉，用温水冲洗一遍，控干水分备用。


3、碗中放入两勺白砂糖、两勺高粱酒、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺香油，再加少许盐搅匀备用。


4、将一百克的生姜洗净切片，炒锅倒入一大勺食用油，再倒入一大勺芝麻油。油烧至六成热，倒入姜片煸炒，用中小火不断把姜片炒至表面焦黄后盛出。


5、留底油放入少许八角、桂皮、香叶炒香，倒入鸭肉进行煸炒，煸出鸭肉中的油脂，炒至鸭肉表皮焦黄关火，挑出香料。


6、砂锅中铺入炒好的姜片，倒入炒好的鸭肉，淋入调好的料汁，再浇入一碗清水。


7、盖上砂锅盖子，慢煲四十分钟，每五分钟给鸭肉翻个面，煲至汤汁快烧干，只余一些底油即可出锅。



——老井说——做姜母鸭生姜和鸭肉的配比，一般是一只鸭子配两百克的姜，所以半只鸭子用一百克的姜就足够了，不然姜味过大就不好吃了。另外在炒姜片的时候，用一半的芝麻油和一半的食用油炒出的姜片和鸭肉会更香，若是只用芝麻油可能做出的鸭肉会有些泛苦。还有家里若是有麦芽糖和麦芽糖浆，可以往料汁里放一勺，减少一勺白砂糖的用量，味道会更好，如果没有就用白砂糖或冰糖就可以。