2024-01-29 13:43 
原标题：沙县小吃为什么能引领风骚？

扁肉、拌面、蒸饺、炖罐汤……一份份看似普通的小吃，让沙县名扬四海。从小作坊到大工厂，从提篮小卖到连锁经营，沙县人走南闯北，将沙县小吃打造成了富民产业、特色产业，目前已裂变为百亿大产业。全国小吃数不胜数，为什么沙县小吃能够引领风骚？近日，“理响中国·人民至上@中国式现代化”网络主题宣传调研采访团走进福建省三明市沙县区夏茂镇俞邦村一探究竟。


俞邦村“寻根追味”小吃街上，手打扁肉技艺传承人俞和传的妻子正在包扁肉。（中国经济网记者 武晓娟/摄）

传承有序 在小作坊里精耕细作

沙县小吃历史悠久，它是中原饮食文化与闽越饮食习俗、当地丰富物产相结合的产物。俞邦村是沙县小吃的发源地，上世纪八十年代，俞邦村人率先走出山门，将沙县小吃带到全国各地，因此俞邦村也被誉为“沙县小吃第一村”。

72岁的俞邦村村民俞和传是手打扁肉技艺传承人，他已经经营沙县小吃近50年了。早些年，他和妻子走南闯北，前往福州、泉州、天津、合肥等地经营小吃店。2019年，他回到了俞邦村，在家门口的“寻根追味”小吃街上卖手工扁肉、玉糕等小吃。“靠着经营小吃店，我给两个儿子都娶了媳妇，现在我的两个儿子、儿媳也都在外地经营沙县小吃。”俞和传说。


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的确，俞和传的生意很好，记者采访期间，有老顾客对他的手打扁肉赞不绝口。手打扁肉有什么独特之处？关键在于它的馅十分讲究，是用木槌捶打出来的。“要把一块猪后腿肉制作成肉馅，至少需要捶打两千次左右。手打扁肉的口感很紧致，咬起来脆脆的，只有我们这里有，你们一定要尝尝。”当地村民极力向记者推荐。

俞邦村不大，共1200多人，而经营沙县小吃的就有七八百人。“村里一栋楼，城里一套房”，几乎是俞邦村家家户户的真实写照。通过小吃富起来的村民，对建设美丽乡村有着强烈愿望。

俞邦村驻村第一书记苏启任介绍，近年来，村党支部带领村民着手改善村容村貌，包括让“蜘蛛网”落地“隐身”、完善污水处理设施等，并与第三方机构合作运营“小吃书记”抖音号，让更多人了解沙县小吃、了解俞邦村，进而来到俞邦村。

“这两年村里的变化很大，环境好了，节假日来的游客也多了，一年大概能赚五六万吧。”俞和传笑着说。


俞邦村村口的“沙县小吃引领风骚”标语（中国经济网记者 武晓娟/摄）

转型升级 适应市场新需求

“千锤百打更坚韧”是沙县人制作扁肉馅的诀窍，也是沙县小吃不断破圈的“法宝”。

沙县小吃业主现做现卖，保证食客能吃到正宗美食。但这也带来一些问题，比如产品标准不统一、产能不足等。“夫妻店业主起早贪黑，工作时间比较长，工作压力大，很容易患上职业病。”夏茂镇党委副书记孙伟坦言。那么，面对瞬息万变的餐饮市场，如何通过转型升级来提升行业品质、减轻业主负担？

事实上，早在1997年，当时的沙县县委就敏锐地觉察到了沙县小吃的发展潜力，开始加强研究培训，成立了沙县小吃办，组建了沙县小吃同业公会，为小吃业主闯大市场护航。到了2016年，沙县已经开始把沙县小吃作为富民产业来抓，引导沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化等“五化”方向转型升级。
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近年来，沙县坚持培育“小吃大产业”，启动小吃产业园建设，构建沙县小吃全产业链标准体系，建立“沙县小吃产业发展管委会＋沙县小吃同业公会＋小吃文旅集团”三方协同机制，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。

沙县区小吃产业发展管理委员会副主任陈小岚介绍，小吃产业朝“五化”方向发展，其实也是为了适应当下消费升级的需求。在统一商标、服装、店面装修后，门店的环境更加干净、整洁，也改变了人们“夫妻店”品质低端的刻板印象，有助吸引更多顾客。目前，沙县小吃在全国已有连锁门店4456家。

“开设连锁门店，一方面是为了方便管理、监督，促使沙县小吃规模化发展；另一方面，如果这些门店遭遇侵权，我们分布在全国各地的沙县小吃同业公会、沙县小吃集团分公司也会积极协助维权，当好‘娘家人’，让我们的小吃业主没有后顾之忧。”陈小岚说。

据了解，当下，依靠现代化创新手段，沙县小吃“四大金刚”的制作方法均已实现了升级：扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面用上了自动捞面机，蒸饺由中央厨房统一制作和配送，炖罐汤可用半成品材料制作，生产成本大幅降低。

小店闯大市场、小吃创大产业，转型升级后，沙县小吃已经“香”飘海外。据了解，沙县小吃已覆盖66个国家和地区，年营业额超500亿元，初步形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务、文旅康养等在内的产业集群，带动就业30余万人。


俞邦村内的雕塑，呈现了沙县人最早外出摆摊创业的情形。（中国经济网记者 王岩/摄）

抱团发展 共同走上致富路

一业兴而百业旺。如今的沙县小吃已经不仅是独立的餐饮产业，而且融入到了沙县人民的日常生活中，描绘出沙县高质量发展的清晰脉络。

眼下，俞邦村正大力挖掘“沙县小吃第一村”的品牌优势，突出产业融合，延伸打造沙县小吃原材料特色种植基地，提升小吃产业的附加效益，研学、民宿等也风生水起。“目前，大部分俞邦村人外出经营沙县小吃，留在俞邦村的人也基本都有活儿干，比如去民宿工作，一个月大概有2000元收入。”苏启任介绍。
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据了解，从2020年到2022年，俞邦村村财政年收入从17.8万元增长至67.3万元，农民年人均可支配收入从2.35万元增长到3万元。俞邦村富裕后，也带动了周边村子发展。

孙伟介绍，2021年11月，沙县区将俞邦村党支部与周边松林、儒元、长阜等5个村党支部及宏苑、益鑫2个非公企业党支部进行跨村联建，成立了俞邦片区党委，以实现“抱团发展”。2022年，联建村经营性收入累计达到204万元。

沙县民间流传着这样一句话，“扁肉是砖、面条是钢，建起了沙县的高楼大厦。”如今，围绕小吃形成的多样化业态，更带来了巨大的人流、物流、信息流、资金流，筑牢了沙县的发展之基。