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台媒看大陆：福建南平建瓯特色美食飘香

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2023-10-20 1:43 已读 892 次 4赞  

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2023-10-19 17:02 
中新网北京10月19日电 台湾《经济日报》近日发表了关于福建南平建瓯市的报道，介绍了当地特色美食。


建瓯板鸭。图片来源：台湾《经济日报》

第一道是建瓯板鸭。建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品。它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备，而且深受外地宾客欢迎。

板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘，其中尤以霜风天时制作的板鸭最佳。板鸭烹饪起来却很简便：将其洗擦干净，置放于竹箄或蒸笼里，用文火蒸熟，稍凉后切块装盘，再浇入调味汁即可。


肚丝鸡茸。图片来源：台湾《经济日报》

第二道是肚丝鸡茸。肚丝鸡茸并不用鸡肉，而是用猪肉中一种名叫“鸡茸”的瘦肉制成，主料是瘦猪肉、鸡蛋和猪肚，为糊状汤菜，色泽白而晶莹，味道鲜美，口感柔滑，滑中有韧，表面看上去没有热气，实则温度很高，食用时须慢嚼细品。
这道菜的制作方式是将瘦猪肉剁成肉酱，把鸡蛋打进肉酱内搅拌，在锅里放适量水烧开，将蕉芋粉用水搅拌成浓糊状，与肉蛋浆一同下锅，边煮边搅拌，再把切成细丝的蛏干、目鱼或猪肚等也加入，起锅前添些猪油、黄酒和调味料即可。

第三道是珍珠纳底。纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，既可作为家常菜，又可作为宴宾之肴。取猪前胛肉剁成细小肉丁，拌以地瓜粉揉匀，捏成小丸入沸水烫熟，捞起过冷水，再放入高汤煮沸，加入菜丝，再撒入鸡蛋液，用盐、红酒、胡椒粉和麻油等调味，装碗后撒上少许油渣。

相传，旧时有位慈母常一边烹制这道菜，一边争分夺秒地为孩子纳鞋底，人们便称此菜为“纳底”；又因菜中肉丸形似珍珠，食之爽滑，故也称其为“珍珠纳底”。


豆腐娘粉。图片来源：台湾《经济日报》

第四道是豆腐娘粉。豆浆，建州方言叫作豆腐娘；豆腐娘粉，即热豆浆泡粉条，是建瓯特有早餐，香鲜滑爽，营养丰富。

做法是先煮好鲜豆腐娘，倒入盛器文火保温，再用冷水将生粉团冲散，抓进笊篱内，入沸锅烫片刻，甩干水后装碗，冲上热豆腐娘。豆腐娘粉既保留了米粉本身的黏糯弹性，又多出几分豆浆特有的清香鲜甜
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