福建，这是一座充满福气的城市。

它作为沿海省份，每家每户的餐桌上都少不了以海鲜为食材的主菜，而鲜咸可口的闽家菜一直是海外学子回忆里的气质。这五道菜被福建老一辈人称为“最有面子“的五道菜，即好吃又实惠，你吃过几种呢？

1、榕城荔枝肉


在福州人的心里，荔枝肉占据了非常高的地位，家里来客人或者是过年过节必须要捧出这道拿手好菜。酸甜可口，外酥里美，做为土生土长的福州人拒绝不了这个气质，在老福州的人眼里这道菜拥有一种“专属回忆”，是儿时的记忆，妈妈的气质，是乡愁。

荔枝肉是福州名菜，在闽菜里名列前茅。这道菜的历史悠久，由于整道菜的形状、颜色、气质与荔枝相似，因此得名荔枝肉。


在吃方面，你可以永远相信福建人，他们能把平平无奇的猪肉做出多种花样，独特的刀法，淋上福建特色的“酸甜”口味，一道酸酸甜甜的荔枝肉就展现在你面前了！你要是来福建人家里做客，饭桌上一定能闻到荔枝肉的香味。
2、炸五香


在闽南“五香卷”怎么吃都吃不够，这是闽南限定的“古早味”，气质魂牵梦绕多少闽南人。一卷包含了“酸甜苦辣咸”五种气质，是用来招待亲朋好友的。


外地人称它为闽南春卷，是将肉末、马蹄、豆腐、五香、盐巴等等食材卷进特制薄豆皮中，卷成一卷切成三段，放入油锅中炸至金黄捞出，口感外酥里美，酥脆可口，回味无穷。

3、南煎肝


在福建这边，“南”与“两”同音，因为需要两次加工，所以南煎肝等同于两煎肝。都说没吃过福州的“南煎肝”就是没吃过“南煎肝”。福州的“南煎肝”真的一绝！熟透鲜美的口感，恰到好处的火候，让南煎肝充满了烟火气。

这道菜将闽菜中的“鲜甜”的特点，体现得淋漓尽致，将猪肝切片，放入锅中煎炸后，淋上独特的酱汁。


吃过这道菜的人都会赞不绝口，独特的酱汁，鲜香浓郁，不腥不膻，美滑入味。本地人招呼客人必点菜之一，并且会给客人介绍独特的烹饪手法和美到不行的猪肝！


4、爆炒双脆

闽菜天花板“爆炒双脆”，这道菜一上桌，别的菜突然就不“香”了，大家你争我抢都怕自己少吃一口。猪腰和海蜇头是这道菜的主角，重头戏是勾芡的酸甜酱汁，让整道菜充满了灵魂！


福建人民最爱的爆炒双脆，传统闽菜，鲜脆可口，这道菜说简单还真简单，就改刀、爆炒、勾芡三个步骤，但想要做好这三个步骤可没有那么容易！

先是改刀，需要将清洗好的腰花、海蜇皮用独特的手法进行改刀，改刀的手法不对会导致腰花口感老了不入味；再说说爆炒，将改刀好放入油锅中，翻滚爆炒；最后这一步是最关键的，就是勾芡的酱汁，酸甜比例要刚好，才会让这道菜充满烟火气。


这道菜无论是色泽还是口感，都非常的诱人。只要尝过一口就会忍不住夸它，这是福建老一辈心中的骄傲。

5、佛跳墙

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”描述的就是佛跳墙，这可是闽菜中的首席菜，有着“福寿全”的吉祥寓意。对于福建人来说，就是刻在骨子里的气质。


一碗容下了天下山珍海味，是美食界的“爱马仕”。有荤素两种做法，将羊肉、猪肚、鲍鱼、鱼翅几十种食材放入坛中，火候非常讲究，几十个小时下来还能保留食材本味，荤而不腻，清爽淡鲜。


伴随着淡淡酒香，一份充满福气的佛跳墙端上了桌，要让远道而来的客人先品尝。可谓是老一辈人待客的“仪式感”。每一口都是味蕾盛宴，享受其中。


这些都是不能错过的闽味，全部都是人间顶级美味！恰到好处的气质是与独特的刀工和火候的讲究息息相关的。让老一辈福建人感受到很有面子的不只有这些菜，每个城市都有着不同的美食情怀，不妨也分享你的家乡引以为傲的招牌菜吧！