2022-12-25 14:25
这是搜狐旅游美食【万物之乡】系列报道之—安溪铁观音。关注搜狐美食，溯源万物之乡，助力乡村振兴！

位于福建省泉州市的安溪县是一个有着一千多年茶历史的古老茶乡，这里也是世界名茶铁观音的发源地。每年的9月—10月是铁观音秋茶上市的旺季，如果此时来到安溪，就连空气中都散发着淡淡茶香。

从15世纪开始，安溪茶农就凭借独特的“半发酵”制茶技艺，为中国茶的家族成员增添了“乌龙茶”这一全新的种类。传统的铁观音制作有着严格的采摘期和采摘技巧，以及晒青、晾青、包揉、烘培等10余道初制和精制的工序，环环相扣的制作技艺经千年传承才成就了这杯香高韵足的铁观音工夫茶。2008年，铁观音制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。今天搜狐美食将会走进安溪，一起去品茗一杯香气四溢的铁观音。


#峰峦绵延，云雾缭绕，宜茶树生长
铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。


2007年起，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓乡土地辽阔，基地可以建设得有规模，便于规范化管理。龙涓全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5%。

2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。

#茶叶中的极品
中国传统意义上将茶分为六大类，分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和红茶。其中乌龙茶是半发酵茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间。按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。


福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间，属于乌龙茶类，是乌龙茶的极品，也是中国十大名茶之一。其采制技术一般比乌龙茶更为严谨，技艺更为精巧。虽然乌龙茶的采制都分四个阶段，即采摘、做青、炒青和揉烘阶段，但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶-晒青-凉青-摇(凉)青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干等十几道工序，其中的采摘工序和做青阶段是最为讲究。这样制作出来的安溪铁观音，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”，茶香高而持久，“七泡有余香”!


#别具一格的冲泡方法
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

冲泡按其程序可分为八道：

1 白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具

2 观音入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6 韩信点兵（点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7 鉴尝汤色（看 茶）：观尝杯中茶水的颜色

8 品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。


#推动茶旅融合，打造产业振兴金名片
作为铁观音的发源地，蜚声中外的乌龙茶之乡，安溪县西坪镇近年来持续推动茶旅融合，努力打造产业振兴金名片。近年来，西坪镇因村施策，探索“三+”发展模式，引领更多茶农走上了致富道路，多层次、多渠道、多形式提升了村集体经济造血功能。

西坪镇关于茶的历史可追溯到1000多年前，经过上千年的发展，形成了极具铁观音特色的茶文化底蕴。据了解，近年来，西坪镇以“全球重要农业文化遗产（安溪铁观音茶文化系统）核心区”建设为契机，以“原乡西坪，十里茶路”为主轴，构建现代乡村产业体系，打造乡村振兴示范线。加快扶持德峰茶庄园、八马红星茶厂、松岩村铁观音发源地核心区茶园等基地建设，并整合西坪涉茶社团、组织、企业、名人等资源，集中发力，抱团发展，策划举办历年“铁观音发源地杯”茶王赛和“传承农业文化遗产，助推乡村振兴”等茶事文化活动，取得良好社会效果，有力引导茶产业回归传统。举办国际茶日“茶香农遗——驻华使节走进遗产地”暨安溪开茶节国际交流系列活动，极大的促进西坪茶产业“走出去”，销量“提上来”。


与此同时，多措并举做好茶旅文化保护开发，立足国家级传统村落和省级传统村落等6个村，编制传统村落保护发展规划，明确以日寨、月寨、“安溪土楼”作为传统村落保护开发的核心，开展历史建筑的保护修缮和月寨古街巷的修复工作，完成聚斯楼、映宝楼等2座土楼修缮保护工程。并以铁观音茶文化系统申报全球重要农业文化遗产为契机，借梯登高，乘势发力，深挖西坪茶旅文化内涵，在中国旅游日举办“探源寻韵·茶乡悦跑”活动，大力促进以旅兴茶，进一步挖掘、传承、发展铁观音历史文化。加快尧山、南岩、松岩等村文化遗产保护核心区建设，整合核心区茶旅资源，结珠成串，打造集“寻根、探源、茶旅”为一体的铁观音特色小镇，重塑安溪“世界乌龙茶发源地”形象地位。借助南岩村获评省“三星级”乡村旅游村契机，联合县文旅公司，引进国内一线民宿品牌，扶持德峰茶庄园、日月昇茶庄园、家乡缘、月寨本山等众多以生态茶园种植为主体的乡村旅游点，壮大“茶香人家”民宿经济，以旅兴茶，助力乡村振兴。