2022-12-19 12:50
福建人炖汤真有一套，四物番鸭汤，滋补营养又补血，女人要常喝，气色好

上个礼拜回娘家，我妈又让我带一只鸭回家，让我回家炖汤，补补身体。夏天天气炎热，最适宜吃鸭肉，因为鸭肉性寒，温补不上火，而且鸭肉中含有夏天所需的蛋白质，能增强体质等作用。我就用鸭肉来炖一道闽南经典药膳汤——四物番鸭汤


四物汤，顾名思义就是四种食材一起搭配煮汤，这四种食物分别就是当归、白芍、熟地和川穹。

四物汤有何作用呢？有活血养血滋补能作用，主要是治疗女孩子身体虚弱，脸色差，月经不规律等等。四物汤最早记载于唐朝，虽然没有阿胶名贵，但是应用广泛，流传至今。

四物汤的做法很多样，不仅仅只是局限于炖鸭汤、鸡汤或者排骨汤等等。也可以将鸡蛋一起炖煮，亦或是直接将食材放入养生壶中炖煮10分钟左右，当饮用水喝。

【四物鸭肉汤】
食材准备：番鸭半只、四物（当归、白芍、熟地和川穹）、生姜、枸杞、干香菇


制作过程：

第一步：我自己不懂得处理鸭肉，就拿去菜市场叫卖鸭子的老板帮忙处理一下，处理一只鸭15元，处理得很干净，我还叫老板帮忙切小块一点，这样我回家直接洗就可以炖汤了。


因为是自己家养的鸭，我一般都没有焯烫，而且还是新鲜宰杀的，只要把鸭肉表面的血水清洗干净就可以。如果去外面买的鸡鸭，我都会加点料酒和生姜焯烫一下，去除异味。

第二步：来看看我准备的四物，四物一般在菜市场都买得到，一整包都是搭配好的。也可以去药店买来搭配，味道会更醇正一些。除了四物之外，我还准备生姜和枸杞。

四物清洗干净，放入密封袋子里，这样煮汤的时候，食材才不会散掉，影响汤的口感。


第三步：想必只要闽南人才知道这一块是什么好料，这是将鸭血淋上糯米上，让鸭血把糯米凝固起来，要加点盐，才会更入味哦，然后跟鸭肉一起放入炖汤，就变成鸭血糯米。闽南人称呼“米料”。


第四步：每次炖鸭肉汤，我都喜欢加点干香菇，干香菇香味浓郁，跟肉类一起炖汤，能够起到提鲜去腥的效果，让汤汁喝起来香醇入味。


干香菇菌盖下藏有很多灰尘和杂质，所以清洗干香菇的时候，可以加点面粉和30度左右温开水一起泡，这样干香菇泡发好，而且又能干净。


第四步：接下来把所有的食材都放入炖锅中。炖汤我喜欢用砂锅，砂锅比铁锅要好，炖出来的汤更加滋补营养又鲜美好喝，能够保留食材原汁原味，而且砂锅炖汤，会使肉质更容易软烂入味。


炖汤一般用冷水，如果用开水的话，会使蛋白质迅速凝固，这样肉的鲜味就出不来，影响汤的营养和味道。


第五步：一般砂锅炖煮3个小时左右就可以熟了，出锅前30分钟，要先往锅中加入适量盐提味，这样肉才会更加入味好吃。


最后，再加点枸杞，一般枸杞都是在出锅前5分钟再放入，枸杞如果放早了，就会炖煮得很软烂，营养也会流失很多。出锅前再放入，枸杞形状好看，营养不流失。


看，连这个糯米鸭血都已经熟透了，先把它拿出来，等分成块，每次这个米料出来，家里人都抢着吃，吸收了鸭汤香醇的味道，品尝起来真是美味！别看它长得丑，但是深受闽南人喜欢，吃过一次就会念念不忘。


以上就是美食姐77跟大家分享一道闽南药膳汤—四物番鸭汤，汤汁醇香好喝，营养又滋补，女孩子要常喝，气色好。四物汤虽然营养滋补，但是小孩子还是尽量不要喝哦。