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老公最馋这下酒菜，下酒还下饭，我家隔三差五做一次，越吃越上瘾

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-07-15 0:37 已读 2587 次 2赞

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2024-07-15 08:34

卤味是我心目中的无敌小菜，不管是吃面时切一盘，还是当下酒菜，都是吃不腻的好滋味。材料也五花八门，各是各的风格特色，让大家都可以各取所爱，真是很贴心。我们这里不是到处都有卤味店，随时可以去包几样，好在自己做并不难，选机种自己喜欢的材料，无需太久就有一锅热闹的卤味。老公最馋这下酒菜，下酒还下饭，我家隔三差五做一次，越吃越上瘾

我爱家常卤味

材料：

卤包—1个

水—2500ml

姜—15片

葱—2支

大蒜—8瓣

朝天椒—3根

八角—2颗

米酒—200ml

大肠—1公斤

鸡脚—1公斤

鸭胗（Gizzard）—500克

猪舌—3条

我这次用的是这款川味卤料，卤出来很像外面的味道。只是药材香料味略淡一些，我下次会放一些肉豆蔻和桂皮之类的来改良一下。这个卤包是粉状，一盒里面有两包，各100克。一次用一包，跟水混合后就是这个颜色，不用加酱油。

作法：

(1).取一个卤包，加入2500ml的水混合，放入葱姜蒜和辣椒，煮滚就是卤汁。同时另滚一锅水，放入5片姜，2个八角和100ml米酒，来烫材料。

(2).等水滚的时候先来洗大肠。先用水冲洗，然后用可乐或是加了面粉和醋的水搓洗（可以帮助去油），之后冲洗干净，备用。

(3).先烫猪舌，鸡脚和鸭胗，捞出来之后再放大肠进去煮半个小时。

(4).猪舌烫好之后冲冷水，把上面那层白色的舌苔刮掉，然后冲洗干净。这一步非常恶心又麻烦，虽然猪舌很好吃，但我想我应该不会再买了。（我买的猪舌是已经去掉舌骨的，否则又多一道工序我会被猪舌折磨到疯掉Orz）

(5).将烫好的鸡脚和鸭珍，还有烫过并处理好的猪舌，放入卤汁，加米酒，煮滚之后转小火，鸡脚和鸭胗卤45分钟，猪舌卤1个小时（根据自己喜欢的口感调整时间---我喜欢吃冷鸡脚，而冷了之后会变硬，所以如果卤得时间不够的话，冷吃会过硬。若是喜欢吃更带咬劲的鸭胗，卤30分钟就差不多了，不过不够入味，要多在卤汁中浸泡一会儿）。如果味道刚好的话，可以把鸡脚和鸭胗先捞出来，留猪舌继续浸泡一阵子（整块猪舌比较难入味）。如果味道不太够的话，把所有材料都泡着，然后猪舌就得泡更久了。