凉粉很多人都吃过，那炒着吃的凉粉你吃过吗？凉粉热吃在豫菜系中可是一道传统小吃，炒着吃的凉粉和平常的凉粉有完全不同的味道和口感，或许你吃上一次就会爱上。


炒凉粉很简单，但是要把凉粉炒得好吃，让炒出来凉粉晶莹剔透，软糯入味还不烂，这是要有技巧的。接下来我告诉你步骤和要注意的事项，那么所有的问题都不是问题了。


炒凉粉的做法：
【主料】：凉粉、五花肉150克。

【配料】：青蒜苗2根、小米椒5个、蒜子3瓣。

【调料】：食用油30克、豆瓣酱30克、食用盐1克、鸡精2克、生抽20克、老抽3克。

【准备工作】：

1、这是前几天自己用豌豆淀粉做的凉粉（凉粉的制作教程在上一期，想自己做凉粉的可以去看看，很简单的），我们先把大块的凉粉进行改刀，先把凉粉切成1.5厘米左右的厚片，再切成长条，最后切成小方块。


2、炒凉粉可以加点五花肉进去，五花肉可以增加菜肴的香味，也可以丰富菜肴的口感。五花肉先去皮，然后切成薄片，再切成细条，接着切成肉丁，最后剁成肉末备用。


3、青蒜苗有特殊的气味，可以给菜肴增加味道，也可以增加香气，并且还可以起到配色的作用。把青蒜苗切成0.5厘米的小段备用。


4、接下来准备配料，蒜子可以提香增味，先用刀面把蒜子拍散，然后再剁上几刀就成蒜末了。小米椒有提味配色之用，把小米椒切成小即可。


【烹饪方法】：

1、起锅加水，开大火把水烧开，等水完全沸腾后把凉粉倒入锅里开始焯水，凉粉焯水的目的就是要让凉粉回软，这也是让凉粉成菜后晶莹剔透的一个关键点。


2、凉粉下锅后保持大火，等等锅中的水再次沸腾后计时30秒就把凉粉捞出，然后倒进准备好的冷水中过凉，过凉后倒出控水备用，这样的凉粉在后期煸炒的过程中就更不会炒烂。


3、重新起锅，把锅烧到冒烟后加油润锅，把油润满锅壁后把油倒出，接着加入30克食用油，然后把肉末倒入锅内，要一直把肉末煸炒到出油，煸到色泽金黄，把肉末煸炒到酥香。


4、看到锅中的肉末变成金黄色时就加入30克豆瓣酱，和肉末一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油，炒出豆瓣酱豆瓣酱香味，这个过程大概有10秒就能搞定。


5、接着把蒜末和小米椒一起倒入锅内，翻炒10秒，要把配料的香味炒出来，这2样配料虽然不多，但是给菜肴带来的味道却是不可忽视的。


6、把凉粉倒进锅内，接着加入提味的食用盐1克，提鲜的鸡精2克，提味的生抽20克，加深色泽的老抽3克，让调味料更好融合的清水50克，快速翻炒，把调味料翻炒均匀。


7、把调味料炒匀炒化后就把青蒜苗倒进锅内，加盖焖10秒，接着开盖翻炒均匀就可以出锅装盘，这样的美味看起来是不是很有食欲。


技术总结：
1、在切凉粉的时候会出现粘刀的现象，我们可以在刀面上沾点水，这样切的时候就可以缓解这个问题。


2、我们在煸炒肉末的时候尽量把肉末煸炒到酥香，这样就可以和凉粉形成完全不同的口感，吃起来也更香，有一点要注意，如果用的五花肉比较肥的话，煸炒时油太多的话就打出一些来。


3、凉粉焯水时间不宜太久，后期下锅煸炒时间也不宜太长，前者是让凉粉加热变得更有韧性，更透明。后者是让凉粉入味。


结语：
凉粉凉吃和热吃有完全不同的口感，不同的风味，不同的味蕾享受，喜欢吃凉粉的，没吃过炒凉粉的，不妨试试，感受一下冷与热的冲击力度，新的尝试，或许能带给您对凉粉的重新认知。