老话说“一天之计在于晨”，经过一夜的睡眠，肚子早已饥肠辘辘，若是不吃点饭就直接去上班上学，一上午都会觉得无精打采的，但年轻人晚上带娃，辅导功课，再刷会手机，一般睡的都晚，很难早起给一家人准备早餐，所以我家这个重任就落在家里的婆婆身上。


家里的婆婆真的非常勤快，每天早睡早起，雷打不动准备一家人的早餐，清晨的时间有限，虽不会做的太丰盛，但也会稍微讲究一些营养均衡，一般都会炒两道菜，再搭配上鸡蛋、粥和馒头或饼之类的主食，偶尔时间有空余的话，还会再多切个水果，是很典型的中式早餐，营养健康，味道也不差，早上能吃上这样一顿早餐，真的比去早餐店舒服多了！

鸡蛋炒蒸菜
这道鸡蛋炒蒸菜里面的蒸菜是前一天在市场里买的蒸好的，七八块一斤，很多种蒸菜可以任意搭配混合在一起。

蒸菜算是河南比较有特色的一种食物，就是把各种蔬菜裹上面粉或玉米面粉，然后蒸熟来吃，最常见的就是蒸土豆丝、蒸胡萝卜丝、蒸红薯叶、蒸苋菜、蒸茼蒿等一些绿叶菜和时令野菜。


蒸好的蒸菜，可以直接用蒜汁、盐水凉拌着吃，也可以像我们家这样和鸡蛋一起炒着吃，蒸菜一般是甜口的，所以在炒的时候需要再稍微撒点盐进去，这是蒸菜最常见的两种吃法。裹了面的蒸菜其实也可以拿来当主食吃，营养健康饱腹感强，大部分的河南人都特别喜欢吃它。


腊肠炒花菜
像花菜、西兰花这种十字花科类的蔬菜是我们家的最爱，刚好家中冬天过年灌的腊肠还剩有两三根，拿出一根搭配着花菜一起炒着吃，就不会让花菜过于清淡无味了。做这道腊肠炒花菜，一定要先将腊肠和蒜一起翻炒片刻，把腊肠中的肥油煸出来，再把花菜倒进去一起炒，会给花菜增加不少香味，腊肠吃着也不会太腻，只会越嚼越香。


这两样搭配在一起吃起来咸香开胃，配上馍或饼吃刚好，本来早上刚起床可能没太多食欲，但这个菜就属于看着平平无奇，吃起来就能瞬间提升食欲。


凉拌黄瓜
一进入夏天，餐桌上就少不了利口的凉菜，早上也是一样，家中最常做的就是凉拌黄瓜，毕竟黄瓜水分足，吃起来清爽可口，而且制作起来也很省事快速。和很多人喜欢的拍黄瓜不同，我家更喜欢削去外皮后切片凉调，一方面是方便牙口不太好的父亲吃，另一方面是这样切片调出来的黄瓜能更快速入味一些。


大早上刚起床一般都会偏向于吃的清淡清爽一些，所以我家早上做凉拌黄瓜，一般不会放太多的调料，比如蒜、辣椒等，以免早上吃的过于辛辣刺激而导致肠胃不舒服。凉拌黄瓜主要就是用香油、香醋、盐、味精凉拌即可，不过在放调料的时候，香油必须要第一个放，这样能够帮助黄瓜锁住水分，吃着更清脆可口。


烙鸡蛋饼
早上现烙的香软鸡蛋饼可以说是全家人的最爱，河南人也爱把这种饼称为“小二馍”或“小鏊馍”。虽说烙鸡蛋饼相比吃现成的馒头、烧饼或是外面买来的油条、包子会费事，但味道和营养完全没的比。


而且只要这鸡蛋饼烙顺手了，其实做起来也并不是太难太费时间，取适量的面粉打入两三个鸡蛋，加些清水搅打均匀，面糊的稀稠度控制在和酸奶的稀稠度差不多即可，小圆煎锅里倒入一勺半左右的面糊摊开，两三分钟就能烙出一张鲜香软嫩的鸡蛋饼，不管是直接吃，还是蘸蒜汁或是卷菜吃都非常香，两张饼下肚就八分饱了。


小米粥
早餐喝的粥就是最普通的小米粥，小米一直有着“米中黄金”的美称，被人们视作“天然养胃高手”，所以父母每次在市场里碰到品质好的小米后，就会多买上一些放在家里，平时早晚餐都爱熬煮着喝，小米熬的时间越久越香，尤其是熬煮的浓稠一些，早上喝上一碗整个胃都会很舒服。


小米粥快熬好时，还会再往里面卧个鸡蛋，每人在喝粥的时候也都保证能吃上一个鸡蛋，很好的补充蛋白质，会更有能量开始一天的工作和学习。如果这样的荷包蛋吃多了，也会换成单独的煎蛋或是水煮蛋，尤其是给剥好的水煮蛋上淋上少许酱油，夹在馒头里吃着也特别香，就像是中式三明治，吃着超满足。


——老井说——
这么一顿早餐，婆婆大概花一个小时就能做好，先把粥煮上，在煮粥的时候切配好其他食材，炒菜也很快，烙鸡蛋饼大概需要花个二十分钟左右，如果吃馒头或是其他一些主食那就更省时间了，这时候家人基本也都起床了，主要是相比于外面买的早餐，要健康营养太多，家人一天都能元气满满，感谢勤快的婆婆。