夏天早餐就想吃这美味，蒸一蒸卷一卷，嫩滑Q弹又营养，家人爱吃
前两天我在朋友圈发了一份早餐，这早餐啊，是我从小到大都爱吃的。可能我说这两句，大家还猜不到是啥早餐。不过我要是跟大家说我是个地道的广东人，估计好多人就猜到啦，那就是广东肠粉。一到夏天，我家里人就想吃肠粉，因为营养还不上火，每天能放不同的馅料来做。
在广东，广东人把肠粉叫拉肠，做拉肠的方式有好多呢，有用蒸布蒸熟米浆的，还有抽屉式蒸熟拉肠的，反正各种法子说到底都是用米浆蒸熟，就是想办法蒸出那种嫩滑 Q 弹的肠粉。小时候，离家最近的小吃店就有布拉肠，我可喜欢吃啦，天天吃都不腻，家里也是隔三岔五就会买。
现在虽然长大了，但肠粉在我心中的地位依然没变。我尝试着自己在家做拉肠，没想到经过多次尝试和摸索，居然也能做出外面早餐店的那种味道。自己调配的米浆，精心准备的馅料，看着肠粉在蒸锅里慢慢变熟，那过程充满了乐趣。品尝着自己做的拉肠，满满的成就感！
【食材】粘米粉 140克，小麦淀粉 60克，水500毫升。
【馅料】猪肉、生菜适量
【做法】
第一步：把粘米粉、小麦淀粉和水放入大容器里，搅拌均匀。如果觉得要用两种粉配比麻烦，在市场上有专门做肠粉的袋装粉，我做肠粉的粉和水比例就是1:2.5，相当于100克粉就用250毫升水。用粘米粉和小麦淀粉搭配，有嫩滑有点韧性。
第二步：粘米粉和小麦淀粉搅拌均匀，很容易沉淀，每次用来蒸肠粉要搅拌一下，把粉和水拌匀。
第三步：用来做肠粉的馅料，广东肠粉的馅料很多品种，可以说随心所欲，我买了150克猪肉，把猪肉剁成肉糜，加入生抽、料酒、盐和红薯淀粉搅拌均匀。不管做肉饼还是做肉丸，我觉得用红薯淀粉，比用生粉爽滑。
第四步：生菜洗净切碎。在广东餐厅早茶拉肠会配焯水菜心，我用了生菜和肉糜一起蒸，一碟肠粉有肉又有蔬菜，荤素搭配营养均衡。
第五步：我用了两个蒸盘蒸肠粉，轮换着蒸。在蒸盘刷一层油，舀一勺粉浆，放入肉糜和生菜。这里要注意把肉糜平铺好，薄薄一层肉糜更快蒸熟。
第六步：蒸锅烧开水，放入蒸盘，盖上盖子蒸2分钟，我刚刚放入蒸锅拍照时就能看的粉浆差不多蒸熟了，所以肉糜要薄薄一层，尽量保证同时蒸熟。
第七步：蒸熟一盘拉肠，用刮板把拉肠卷起来。
第八步：拉肠的酱油和酱汁要另外制作，我考虑早餐制作时间有限，我用了肠粉酱油。
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