夏天来了，热浪排山倒海似的肆虐着人们的耐热底线，这时人们的胃口也跌至低谷，如果此时来上一碗营养解暑的靓汤，就可以唤醒萎靡不振的味蕾。这不这道冬瓜海带排骨汤就很合时宜。


冬瓜海带排骨汤的做法很简单，但是要想做出来的排骨不腥不柴，海带干净不腥，冬瓜绵软，汤鲜美，这些所有的因素都是要用到一些小小的技巧的，接下来耽误你2分钟，看完定有所获。


冬瓜海带排骨汤的做法：
【主料】：排骨500克、海带200克、冬瓜500克。

【配料】：薏米30克、生姜30克。
【调料】：花生油15克、红薯淀粉10克、食用盐1克（腌制）、食用盐5克。


【烹饪方法】：

1、在购买排骨的时候就叫老板娘帮我剁成了小块，拿回家以后放大盘中，然后开最小的水冲水1个小时以上，这样可以去除大部分的血水，排骨中的血水少了，腥味自然也就轻了。


2、这个海带要先放清水中浸泡半个小时，先把海带泡胀，然后再把海带表面的盐分和杂质清洗干净，洗干净后再切成自己喜欢的形状备用。


3、煲这个汤用到的冬瓜是带皮来煮的，所以要先把冬瓜的外皮清洗干净，洗好后再切成厚一点的大块备用。


4、薏米是一种很好的食材，把薏米提前半个小时用清水浸泡，泡好后倒出沥水备用。薏米有大小之分，不建议买大薏米，大薏米没有我们想要的效果。


5、海带属于寒性食材，所以要准备一些生姜来平衡海带的凉性，生姜带皮和不带皮在属性上会有所区别，生姜去皮后切成大片备用。


6、排骨冲好水后倒出控水，最好用手把水分挤干一些，这样腌制的时候才能更入味，把排骨倒盘中后加入1克食用盐，15克花生油搅拌均匀，食用盐给排骨增加一点底味，花生油可以起到去腥增香的作用。


7、搅拌均匀后加入10克红薯淀粉，搅拌均匀，多搅拌几下，红薯淀粉很容易就会化开，让红薯淀粉把排骨包裹起来，这样可以锁住排骨中的水分，让排骨的口感更鲜嫩。


8、起锅加清水，大火把水烧开，水沸腾后先把冬瓜倒入锅内开始焯水，冬瓜下锅后等水再次沸腾就可以捞出控水备用。


9、冬瓜捞出后就把海带倒入锅内焯水，同样的，等锅中的水再次沸腾后就可以捞出，然后用清水冲洗一下，把海带表面的粘液冲洗干净，海带冲洗干净后控水备用。


10、把腌制好的排骨倒进砂锅中，倒的时候尽量倒在一边，要预留出一个倒水的位置来，这样倒水的时候才不会把排骨上的淀粉冲掉。接着加入2500克开水，开水加好后稍微等上半分钟，然后把海带、冬瓜、薏米和姜片也一起倒进锅内。


11、开大火把水烧开，水开后就改小火，然后加盖煲1个小时。时间总是过得很快，转眼间就过去1个小时。开盖后先把表面的浮油先撇去，然后就可以调味，只需要加5克食用盐即可，美味即成。


技术总结：
1、排骨清洗很关键，排骨中的血水越少，腥味和异味就越小。如果不想泡水那么久的时间，也可以先加1大勺面粉和少量的清水抓洗5分钟，然后再清洗，一直洗到水清澈为止。


2、排骨腌制的时候没有红薯淀粉也可以用玉米淀粉。腌制好的排骨倒进砂锅时，加开水时一定不能倒在排骨上，这样会把排骨上的淀粉冲掉，那样就会失去排骨滑嫩的口感，也会让汤变浑浊。


结语：
一道冬瓜海带排骨汤可以清爽一整天，汤够鲜，味够美，营养够丰富，此等靓汤又岂有不喜之理，看到家人的喜悦之色，满足之意，这又何尝不是厨者最喜欢的结果。