鸡肉的营养价值高，富含蛋白质，口感鲜嫩。相比猪肉，其脂肪含量少；相比牛羊肉，其物美价廉。鸡肉的吃法多，烹制时间也短。今儿分享的2道鸡，一炖一炒，做法简单，味道截然不同，端上桌大受欢迎。


---【啤酒香菇炖土鸡】---

土鸡味道鲜美，尤其在地里撒欢儿散养的跑地鸡，营养和味道比“洋鸡”更胜几筹。用啤酒炖鸡，鲜美中更多了一丝麦香，滑嫩的香菇使得营养更加丰富。

【主料】 土鸡500克，鲜香菇200克，啤酒500克

【配料】 油30克，大葱段15克，姜片15克，大蒜30克，八角1颗，花椒1克，热水700克

【调料】 盐2克，酱油25克，老抽5克

【制作】

1. 备料：鸡剁小块，焯水，用温水洗净；鲜香菇切掉根部，一切4瓣；



2. 热锅凉油，大葱段、姜片、大蒜煸炒出香味；


3. 倒入鸡块、八角、花椒翻炒；


4. 倒入盐、酱油、老抽翻炒上色；


5. 倒入啤酒和热水焖炖15分钟左右；


6. 倒入香菇焖炖20分钟，出锅撒小葱段。



【苹果私房话】

1. 鸡块焯水能去掉残留的血水，炖出的鸡没有血沫附着，好吃又清爽；

2. 啤酒中的麦芽有去腥提香的效果，宜用清啤酒，不要用黑啤酒；不喜啤酒可部分或者全部换成热水；

3. 土鸡的品种及年龄不一样，年龄老的鸡更需长时间焖炖；所以时间只是一个参考，根据火力、锅的密封性、鸡的老嫩调整时间；

4. 用鲜香菇，口感滑嫩，但香味差些；用干香菇需提前泡发，且炖的时间要更长些；

5. 调料品种和用量随口味调整。



---【生炒鸡】---

仔鸡剁小块，用大火快炒，鸡肉紧实浓香入味，尤其配上养眼开胃的青红辣椒，妥妥的米饭杀手，也是一道绝佳的下酒小菜。

【主料】 小嫩鸡500克（半只），美人椒80克，线椒80克

【配料】 植物油40克，花椒1克（30粒），大葱段15克，姜片10克

【调料】 盐2克，白糖5克，酱油20克，生抽20克，老抽4克


【制作】

1. 备料：小嫩鸡剁小块，美人椒切段，线椒切段，大葱切段，姜切片；



2. 【调料】入碗混合：盐、酱油、生抽、白糖；


3. 热锅凉油，花椒、大葱、姜片、鸡块入锅翻炒至表面微微焦黄；


4. 倒入调料汁、青红辣椒翻炒，变色即出锅。



【苹果私房话】

1. 一定要用嫩鸡或仔鸡，适合爆炒，不要用煲汤或者红烧用的老鸡；整鸡先洗净，再剁块，直接入锅爆炒；千万不要剁块后再洗，那样会因吸足水影响效果并延长烹制时间；

2. 要爆炒到鸡肉紧缩，锅中没有多少汤汁的状态，这样能更好地吸收调料汁，关节脆骨等也能轻松食用；

3. 吃不了辣的可换成青红椒、青蒜、洋葱等增色添香；

4. 调料如盐、老抽等随口味调整；还可做成麻辣、孜然烧烤味等多口味。