2024-07-10 10:11 
牛肉馅饺子怎么调馅？记住“多加1样、不放1样”，不腥不柴，贼香

说到饺子，不管是素馅的还是肉馅的都很好吃，但非要比较一下，自然是肉馅更招人喜欢，特别解馋。不过调肉馅需要技巧，尤其是做牛肉馅饺子，不懂得如何做很容易做坏。因为牛肉本身纤维粗，肉质柴，还有一股膻味，若不掌握调馅方法，做出的牛肉馅饺子肯定难吃，干硬不说，还会腥膻难闻。


那么牛肉馅饺子怎么调馅呢？制作的时候一定要牢牢记住“多加1样、不放1样”，这样做出来不腥不柴，贼香！

调牛肉馅，只会加调味料可不行，下面就来分享一下具体做法，不妨照着做，保准饺子鲜香多汁，越吃越喜欢。


【芹菜牛肉馅饺子】

准备牛肉、芹菜、生姜、大葱、香菜、八角、香叶、花椒粒、生抽、老抽、盐、鸡精、面粉、食用油。

1、取面粉放进盆内，加一小勺盐，再分次加入清水，搅拌成絮状。处理好后揉成面团，稍微软一些。面团盖起来醒发。

2、牛肉切成小块，放进盆内，浸泡十分钟，去掉一部分血水。浸泡后换水清洗，再剁成碎末状。

3、生姜切姜片和姜末。大葱切葱段和葱碎。八角、香叶、花椒粒清洗一遍。

4、锅内加水，煮开后放入花椒粒，煮两分钟，煮好后盛出放凉。


5、另一个锅内加油，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、香菜梗，中小火炸一会儿，变微黄后捞出，料油倒进碗中晾凉。

5、牛肉末中放入姜末、盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，再分次加入放凉的料水，搅拌至牛肉馅看起来水润有黏劲。注意不管啥时候搅拌肉馅，都要朝着同一个方向，不要混乱着搅。（一斤牛肉至少打进去半斤水为好，若搭配的蔬菜容易出水，可以适当减少水量。）


6、水打好了，加入料油搅拌，锁住肉馅的水分。

7、芹菜去掉叶子，清洗干净，再开水入锅，煮到断生捞出。过凉后切成碎丁，再挤干水分。

8、葱碎和芹菜碎放在一起，加入香油搅拌均匀，再倒进肉馅中，继续朝着同一方向搅拌，牛肉馅就调好了。


9、牛肉馅放进冰箱冷冻一个小时，这样处理就不怕难包了。

10、面团取出搓成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮。处理好后，将馅料取出，包成饺子。

11、最后开水下锅煮饺子，煮熟就可以吃了，每咬一口都香喷喷的，特别解馋。


调牛肉馅，记住“多加1样、不放1样”：

调馅时，不要放料酒！因为料酒需要蒸发才能带走腥味，而料酒在饺子内无法蒸发，所以放了料酒后，饺子会有一股怪味，导致不好吃。

调馅时，要加料水！料水代替了料酒，不仅能去腥增香，还能让馅料变得鲜嫩多汁。加了料水做出来的饺子不干不柴、不腥不膻。


如何调牛肉馅，你学会了吗？不如做出来尝尝，看看是不是和以往调的不同。