2024-07-08 12:44 
导语：煮绿豆汤时，最忌直接下锅煮！多加1物，绿豆5分钟起沙又开花，汤色不发红！

“小暑大暑紧相连，气温升高热炎炎”，时间如白驹过隙，转眼间马上就入伏了，正如老话所说：“冷在三九，热在三伏”，三伏天也是最容易中暑的季节，所以每到三伏天，我家都会煮上一些绿豆汤，煮好后放到冰箱里冷藏保存，每天中午最热的时候喝上一碗，冰冰凉凉的很是过瘾！最主要还能预防中暑。


绿豆被称之为夏季的解暑利器，它性凉味甘，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、叶酸等，具有清热解暑、解毒、降脂、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效。炎热的夏季来上一碗绿豆汤，那简直是神仙般的生活，香甜软糯还解暑！


煮绿豆汤看似简单，无非就是把绿豆倒入锅中加水煮就可以了，如果你这样想就大错特错了，难怪煮出的绿豆汤不起沙不开花，或者是汤色发红，这样看来，煮绿豆汤也是有技巧的，煮绿豆汤时，最忌直接下锅煮！多加1物，绿豆5分钟起沙又开花，汤色不发红！我们一起来看一下吧。

【煮绿豆汤】绿豆、冰糖、小苏打和纯净水

1、挑选绿豆：煮绿豆汤一定要挑选新鲜的绿豆，一般陈年的绿豆煮出来的绿豆汤很难开花，看绿豆是否新鲜，主要看颜色，新鲜的绿豆颜色偏绿，而陈年的绿豆颜色会发黄，同时也要把空壳的豆子挑出来，以免影响口感，用温水泡30分钟，这样做的目的是绿豆经过浸泡后吸水变得更加饱满，更容易煮烂煮熟。


2、冷冻绿豆：这一步对于绿豆开花十分的重要，浸泡后的豆子控干水分放在密封袋里或空瓶子里，直接放在冰箱中冷冻2个小时以上，可以多冻一些，随吃随取特别方便。


3、煮绿豆：起锅加水，煮绿豆的水一定要用纯净水，而且要一次性加足，大火烧开后立马放入冷冻后的绿豆，再加一点小苏打和冰糖，盖上锅盖大火煮5分钟就可以关火，但是不要急于开锅，继续焖7~10分钟再开锅，绿豆会更加软糯好吃。


【原理解释】

1、绿豆开花应用的是热胀冷缩原理：煮绿豆汤的时候，要开水下锅煮，绿豆经过冷冻后再突然遇热，就会迅速膨胀，将本来就冻得有裂痕的外皮撑破，也就很容易煮开花了。

2、煮绿豆汤加入小苏打，可以加速绿豆中蛋白质的变性，加快绿豆煮熟的速度，另外，小苏打中的碱还可以促进淀粉的糊化，使煮出的绿豆香浓又起沙。

3、煮绿豆汤为啥会发红？这主要与水质有关，很多的自来水呈碱性，碱性水会使得绿豆汤发红，所以我们用纯净水来解决这个问题。


煮绿豆汤时，最忌直接下锅煮！多加1物，那就是小苏打，绿豆5分钟起沙又开花，汤色不发红！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！