2024-07-09 12:32 

有人这样描述自己人生中的第一口海南鱼茶：“感觉好像十斤鱼当场倒我嘴里了”、“跟海南鱼茶比，鲱鱼罐头和蓝纹奶酪都算不了什么”；大多数人最开始接触鱼茶可能都会不适应，这个味道拿“臭”形容太粗暴，用“腥”概括又太单薄，光是闻闻就非常抗拒，但鱼茶的神奇之处就在于，一旦接受这种味道，就会一直想吃，甚至潜移默化地影响你的饮食习惯。

图片来源：©百度

这道传说中的海南料理，是用鲜鱼、米饭和酒曲酿成的一种特色菜肴，味道酸甜刺鼻，夹杂着某种不属于八大菜系的陌生怪异感；吃鱼茶，一次怯之，二次适之，三次瘾之。这道从古至今黎家人招待贵客的“第一美食”，味道酸而微咸，还带着一点点鲜腥的海水气息，咬食时柔软且稍韧，在咀嚼中慢慢溢出鱼肉的鲜美。

鱼茶分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，制作的过程并不复杂，都是用米饭和新鲜的淡水鱼混合腌制，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”：先将鱼收拾干净，切成块状，以适量的盐腌制几个小时，挤干盐水渍后将酒糟和煮熟的干饭倒进鱼块中搅拌均匀，加上一些姜片、蒜等，盛于预先清洗消毒过的缸坛或玻璃瓶中，密封发酵。如天气炎热，放上七到十天即可食用，如天气寒冷，则放至半月或一月方可食用。

图片来源：©网络

在这个椰风树影的小岛上，黎族人作为最早的海南岛居民，千百年来都依赖着自然食材和简单的工序酿造独特的美味，而鱼茶，恰恰代表着当地物产和黎族人创造力的结合，用淡水鱼仔、高山稻米等食材制成的“鱼茶”，既保持了活鱼的韧劲，味道又滑嫩咸香，让常年生活在炎热气候的当地人味蕾大开、神清气爽，久而久之，便构成了独属于他们的味觉密码。

关于鱼茶的讨论，彻彻底底掀起了一波全国人民对海南菜的热情，许多曾经以为了解海南菜的老饕们，看到鱼茶的横空出世，还是拍拍脑袋感叹“吃”海无涯，学无止境。饮食作为连接生活与文化的纽带，延续着千百年来一个地区的情感和记忆，越来越多的海南美食“走出去”，传递着海南人对生活的热爱，甚至在全国各地“破圈”前行，让千里之外的人们也能通过美食一睹海南人的生活哲学。

图片来源：小红书©三亚不仔客海鲜高级合伙人

地处南海西北部，海南岛降雨量充沛，河湖密布，水系四通八达，居住在深山中的黎族通过渔猎获取食物，享受河湖的馈赠，经营自己的“风味”日子，这也导致了海南菜肴集海、陆食材为一体，并吸收了中原地区的烹饪技艺，兼收并蓄逐渐形成了独有的口味和风格。在这之中，最具代表性的便是糟粕醋。


图片来源：左 小红书© 一枚油饼儿 右 小红书©帝都辣白菜

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，辅以蔬菜、海菜、牛腩、脆骨、蟹籽、螺肉等配料，浇上辣椒、糖、蒜末等，一碗微辣酸甜的糟粕醋就上桌了。糟粕醋的味道酸香开胃，锅里各类“山珍海味”让人欲罢不能，这份独属于海南美食的智慧在北上广等一线城市疯狂“上分”，一跃成为老饕们必吃的美食。


图片来源：小红书©王宝妞


图片来源：小红书©潭牛文昌鸡

作为海南的四大名菜之首，文昌鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻；要想烹制一道正宗的文昌鸡，需要从“养鸡”的环节就开始下手：文昌鸡饲养的独特之处在于，这里的鸡是吃榕树籽和椰子丝长大的，当地人就地取材，使用椰子来喂鸡，培育出来的文昌鸡外型“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短，但肉质极为香嫩可口，美味多汁；烹制环节也很精简，把整只鸡隔水清蒸，充分保留鸡肉的原始鲜味，待鸡只凉后切件，配海南鸡酱食用。


图片来源：小红书©小岛研究社

配文昌鸡的米饭也大有来头，由于海南具备与泰国一样生产优质香米的自然条件，既有良好的热带光温资源，且生态环境好，具有丰富的硒资源，海南所产出的米味道可谓是一绝。在海南的餐桌上，米食是当仁不让的主角，几乎每个海南人的一天都是从米的清香中开始的。海南人懂米，识“米性”，制作米食不仅需要追求“精细”，也要懂得崇尚原味、回归自然。

图片来源：小红书©小黑在三亚旅行

从名扬四海的文昌鸡到“毁誉参半”的鱼茶，从海南鸡饭到糟粕醋，还有海南粉、陵水酸粉、槟榔花鸡、酸瓜鲨鱼煲、和乐蟹、白莲鹅……这些美食不仅让当代人燃起探索这片岛屿的热情，更将人们瞬间带回到那片灿烂温柔的土地，感受在大自然庇护下的美食文化和海岛生活。这个夏天，不妨在凉爽的夜晚去尝试一把令人难忘的海南美食，在味蕾的圆满中，体验人声鼎沸、充满烟火气的海岛生活。