好吃的菜也可以细分成很多类型，比如偏向于下酒的，偏向于当小吃和下午茶，或者是加餐的，而今天我要跟大家分享的则是一定要拌着米饭吃才是最香的，酱汁浓郁层次感丰富，下酒下饭都是一流太解馋了，还在犹豫什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我每天都在分享的美食菜谱了。


【泡椒鸡杂】

主要食材：鸡杂或者是鸡胗，红泡椒，小米辣，小米泡椒，姜丝，蒜片，蒜台，盐，白胡椒粉，老抽，生抽，蚝油，颜色搭配也非常让人开胃，拌在米饭吃上一口，太满足了。


【具体做法】

1、把所有的鸡杂提前焯水一遍捞出备用，接着起锅烧油6成油爆香姜丝，再把焯水过的鸡杂倒入锅里，翻炒几轮炒掉多余的水分。

2、接着加入少许的盐，少许的白胡椒粉，半勺老抽上色，1勺蚝油，开大火快速翻炒几轮，炒至配料都被鸡杂附着上了捞出备用，留着炒鸡杂的底油，升高油温爆香红黄泡椒和蒜台。


3、炒至配菜开始变软的时候，再加入1勺生抽调味，接着再倒入鸡杂下锅快速翻炒，炒至均匀后，就可以出锅了，蒜台不用炒得太烂了，脆脆的更好吃。


【毛豆香干炒肉沫】

主要食材：毛豆，香干，斗魔，蒜末，小米辣，生抽，蚝油，老抽，盐，白砂糖，葱花，说到拌米饭的菜里什么最好吃，可能没有统一的结果，但是毛豆香干炒肉末，爱吃的人肯定一抓一大把，没学会这道菜那就真是太遗憾的了。


【具体做法】

1、锅里水烧开后下入毛豆，开大火焯水2-3分钟，接着把香干切成也是丁状大小，下锅里焯水30秒左右去一去豆腥味，焯水的时候调制一个酱汁，碗里加入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，少许的盐和白砂糖，再来小半碗的清水搅拌均匀即可。


2、起锅烧油7成油温下入肉末快速炒出香味炒变色后，淋入1勺米酒炝出香味，接着吧蒜末和小米辣倒入锅里炒出香辣味，再把调制好的酱汁倒入锅里，开大火煮至酱汁开始变浓稠。


3、就可以把毛豆和香干一并倒进去了，继续翻炒，炒至酱汁逐渐变少被毛豆吸收了，关火撒上葱花，就可以出锅了，一定要拌着米饭吃，层次感太丰富了。


【茄子肉沫】

主要食材：紫茄，肉末，玉米淀粉，小米辣，蒜末，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，白砂糖，淀粉，说到拌饭菜，茄子肉沫和鱼香肉丝也是必须要学会的菜，就是一个顺口又入味，征服了无数人的味蕾。


【具体做法】

1、茄子切成条状放碗里，撒入1勺盐抓匀腌制个5分钟左右，接着挤干水分冲洗干净后，再放1勺玉米淀粉抓匀备用。腌制茄子的时候调制一个酱汁，碗里加入1勺生抽，1勺老抽，1勺白砂糖，半勺的淀粉，适量的清水搅拌均匀即可。


2、起锅烧油6成油温左右先下入茄子，煎至2面金黄捞出备用，接着升高油温爆香肉末，再加入适量的小米辣，蒜末，1勺豆瓣酱炒出红油后，把茄子也倒入锅里。


3、翻炒均匀后，再把灵魂料汁倒入锅里，开大火不断地翻炒，炒至汤汁逐渐浓稠，就可以出锅了，但是不要把汤汁全部煮干了。