杏鲍菇有鲍鱼般的独特口感，有杏仁香味的独特风味，不论是从口感，还是从味道，甚至从营养方面来说都深得吃货们的喜爱。杏鲍菇的做法很多，今天我来分享一道杏鲍菇炒肉丁，用来下饭还是下酒都能满足你。


杏鲍菇炒肉丁的做法不难，我会从清洗开始说起，一些细节我会说的比较详细，保证让你看完你就能学会，喜欢吃杏鲍菇的朋友不要错过。话不多说，直接进入主题。


杏鲍菇炒肉丁的做法：
【主料】：杏鲍菇500克、前胛瘦肉150克。

【配料】：蒜子3瓣、生姜6克、小米椒5个、青辣椒2个。
【调料】：食用盐10克（清洗杏鲍菇用）、食用盐2克（腌制杏鲍菇用）、食用盐1克（腌制肉丁用）、白胡椒粉1克（腌制肉丁用）、生抽10克（腌制肉丁用）、老抽3克（腌制肉丁用）、玉米淀粉3克（腌制肉丁用）、食用油20克（腌制肉丁用）、玉米淀粉5克、食用油20克、食用盐2克、鸡精2克、生抽10克、蚝油5克、芝麻香油5克。


【准备工作】：

1、杏鲍菇的表面看起来很干净，但是一定要认真清洗，而清洗最好的方法就是先浸泡再冲洗。清水中加入10克食用盐，下手搅拌几下，把食用盐化开。把杏鲍菇放盐水中浸泡5分钟以上，这样可以去农残，去表面的杂质，也更容易把杏鲍菇清洗干净，浸泡好后再用清水多冲洗几遍，洗好后控水备用。


2、杏鲍菇杏鲍菇清洗干净后就可以改刀了，先把杏鲍菇对半剖开，再分切成手指大小的条，最后再切成丁备用。杏鲍菇在后期煸炒时会缩水变小，所以切的时候不要切太小了。把切好的杏鲍菇放大盘中，加入2克食用盐，搅拌均匀，这样可以杀出一部分杏鲍菇的水分来，也可以先给杏鲍菇一个底味，搅拌均匀后先放一旁腌制10分钟。


3、这是一块前胛瘦肉，先把瘦肉切成0.7厘米厚左右的片，切好后再切成0.7厘米宽的条，最后切成小方块。肉切好后还要腌制一下，加入1克食用盐提味，1克白胡椒粉去腥增香，10克生抽增味提鲜，3克老抽加深颜色，搅拌均匀。然后加3克玉米淀粉搅拌均匀，让肉丁都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉。搅拌均匀后加入20克食用油，搅拌均匀，这样可以在后期煸炒的时候更容易把肉丁滑散。


4、蒜子是用来增香的料头，先用菜刀把蒜子拍散，再切成蒜末。生姜也是用来增香的料头，生姜先切片，再切丝，最后切成姜末。小米椒可以起到提味增辣配色用刀，把小米椒切成小圈备用，不吃辣的可以用不辣的红辣椒，或者用胡萝卜来代替。青辣椒也是用来提味配色用的，把青辣椒也切成小圈备用。


5、杏鲍菇经过腌制后已经腌制出少量的水分来了，我们就利用这点水来给杏鲍菇拍上一层薄薄的淀粉，撒入5克玉米淀粉，搅拌均匀，让杏鲍菇裹上一层薄薄的玉米淀粉。这样我们的前期所有的准备工作都准备就绪。


【烹饪方法】：

1、起锅加油，油要多一些，大火把油温升到5成热，把杏鲍菇倒入锅内开始过油，可以说杏鲍菇过油不论是口感还是香味都是最好的，炸过杏鲍菇的油还可以正常用来炒菜，一点都不会浪费，保持大火，多搅动，让杏鲍菇受热更均匀。


2、我们要一直把杏鲍菇炸到表面有些金黄就可以倒出控油，整个过程大概炸了3分钟左右的时间。如果不想过油的话也可以用少量的油来煎一下，另外杏鲍菇在过油的时候基本上是不怎么吸油的。


3、把油倒出后，锅内只留20克左右的余油，把肉丁倒入锅内开始煸炒，肉丁下锅后快速地把肉丁滑散，炒出肉丁的香味，这个过程我大概炒了20秒左右。


4、接着把蒜末、姜末和小米椒一起倒入锅内，和肉丁一起炒出香味，这个过程大概有15秒左右香味就能出来。


5、把杏鲍菇倒锅内，一起翻炒，不用炒太久，只要把所有食材翻炒均匀后就可以开始调味。加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，10克生抽增味，5克蚝油提鲜，把青辣椒也倒进锅内，翻炒均匀，让食材和调味料完全融合。这个过程最多有15秒就可以搞定。


6、可以准备出锅了，出锅前我们再淋入5克芝麻香油提亮增香，翻炒几下，翻炒均匀后杏鲍菇炒肉丁即可出锅装盘，美味即成。


技术总结：
1、杏鲍菇用油炸一下香味和口感都要好很多，另外杏鲍菇过油不会把油弄脏，也不怎么费油，所以用油炸一下是最佳选择。


2、杏鲍菇在过油的时候就基本上已经熟了，所以在后期煸炒时也就不用太长的时间，只要杏鲍菇入味后即可起锅。


结语：
也有把杏鲍菇先焯水的做法，但是焯水和过油的口感和香味都不在一个层次，所以不建议焯水，最次的做法也要用少量的油煎一下，只有让食材达到极致，才能配得上“美味”二字。