鸡腿不要总炒着吃，炎炎夏日，我们可以做一个凉拌鸡腿，成菜后皮脆肉嫩，清爽不油腻，香辣解馋特别好吃。而且做法也是超级简单，几乎没有什么技巧可言，只要知道步骤就能搞定一切。


如果说不用技巧那是有点夸张，整道菜的重点就是鸡腿的处理，说白了就是如何能把鸡腿的腥味和异味去除干净，其实方法也很简单，看完就会做。


凉拌鸡腿的做法：
【主料】：鸡腿4个。

【配料】：生姜10克、蒜子3瓣、小米椒6个、小葱6根、香菜20克、熟白芝麻5克、油炸花生米20克。
【调料】：面粉30克（清洗用）、食用盐3克（腌制用）、生抽10克（腌制用）、花雕酒15克（腌制用）、食用油50克、花椒5克、鸡精2克、生抽15克、蚝油20克、芝麻香油15克。


【准备工作】：

1、这是在超市买的琵琶鸡腿，用刀沿着鸡腿中间的骨头剖开，这样更容易，更彻底把鸡腿中的血水洗出来。把鸡腿放盘中，加30克面粉和200克水，接着下手抓洗2分钟。然后再用清水多冲洗几遍，尽量把鸡腿中的血水洗干净，要知道鸡腿中的血水越少，腥味就越轻。


2、鸡腿清洗干净后要把水控干些，把控水后的鸡腿放大盘中开始腌制，加入3克食用盐，10克生抽，15克花雕酒，然后下手抓匀，让所有的鸡腿都能入味，抓匀后放一旁腌制10分钟。


3、取10克去腥增香的生姜，把一半的生姜切成片，这是用来蒸鸡腿时用的。剩下的一半生姜切成姜末。准备6根小葱，其中3根小葱切成小段用来蒸鸡腿用，3根小葱切成葱花。蒜子用刀拍碎后切成蒜末。小米椒切成小圈备用。香菜切成小段备用。把蒜末、姜末、葱花、小米椒，还要5克熟白芝麻放一个盘中备用。


4、把腌制好的鸡腿摆放在一个平盘中，把切好的姜片和小葱放在鸡腿的上面，其它的都不用加，就这样蒸就可以。


【烹饪方法】：

1、蒸锅加水，开大火把水烧开，水沸腾后把鸡腿放蒸锅中，加盖保持大火蒸20分钟。20分钟后取出放一旁冷却。


2、接下来就可以来准备凉拌的拌汁，起锅加入50克食用油，5克花椒，开小火慢慢把花椒的香味炸出来，一直把花椒炸到颜色有些发黑就把花椒打出来不要。接着把热油浇在葱姜蒜的上面，把香料的香味激发出来，接着就可以开始调味，加入2克鸡精，15克生抽，20克蚝油，15克芝麻香油，搅拌均匀备用。


3、鸡腿冷却后把上面的肉撕下来，撕成小块，剩下的骨头就不要了。把调好的料汁倒在鸡肉的上面，搅拌均匀，让所有的鸡肉都能入味。搅拌均匀后把香菜加进去，再加入20克油炸花生米，搅拌均匀后即可装盘上菜，美味即成。


技术总结：
1、要想成菜后的鸡腿不腥，一定要把鸡腿中的血水洗干净，血水干净了，腥味也就没有了，异味也轻了。


2、凉拌汁中的调味料也可以根据自己的口感和喜好来调整，最后也可以加一点芝麻香油进去，因为芝麻香油也有去腥增香的作用。


结语：
今天加几个鸡腿来犒劳一下自己，让美味来释放一天的疲惫，明天的太阳照常毒辣地炙烤着大地，我有凉拌和鸡腿结伴而行，又何惧。