一款令人回味无穷的经典佳肴，豆豉蒜末蒸排骨以其独特的口感与丰富的营养，成为餐桌上的明星。豆豉的醇厚与蒜末的辛辣完美融合，为排骨赋予了深邃而复杂的香气，每一口都是对味蕾的极致挑逗。排骨肉质酥软，轻轻一咬即脱骨，汤汁浓郁而不腻，满口留香。


腐竹作为底料，吸饱了排骨的精华，变得咸香可口，增添了口感的层次感。虫草花的点缀，不仅提升了菜品的颜值，更带来了自然的滋补力量。这道美食，不仅满足了味蕾的享受，更兼顾了营养均衡，是家庭聚餐、朋友小聚的绝佳选择。

【豆豉蒜末蒸排骨】

制作配料：排骨2根 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 淀粉1勺 白胡椒粉+姜粉1小勺 大料水2勺 大蒜4个 豆豉1勺 腐竹适量 虫草花适量

制作方法：

1、精心挑选两根色泽鲜红、肉质紧实的排骨，这是美味佳肴的基础。将排骨置于清水中，轻轻浸泡，让血水缓缓渗出，这一步骤不仅有助于去除腥味，还能让排骨更加清爽。随后，撒上适量面粉，利用其吸附性，细致搓洗排骨表面，将残留的杂质与油脂一并带走，直至排骨表面恢复光洁，再细心沥干水分备用。

接下来，为排骨量身打造腌料：生抽两勺，为排骨增添鲜美的底味；老抽一勺，上色增香，让排骨色泽诱人；蚝油一勺，提升整体风味，使其更加醇厚；半勺盐，恰到好处地调出排骨的本味；淀粉一勺，锁住肉汁，让排骨口感更加滑嫩；再添入一小勺白胡椒粉与姜粉，去腥增香，最后加入两勺特制大料水，让排骨充分吸收香料的精华。将这些调料与排骨充分拌匀，让每一块排骨都裹上浓郁的腌料。


2、将豆豉细细切碎，与蒜末一同下入温热的油锅中，小火慢炒，直至豆豉与蒜末散发出诱人的香气，边缘微微焦黄，这是提升排骨风味的点睛之笔。将炒好的豆豉蒜末均匀撒在腌制好的排骨上，轻轻抓拌，确保每一块排骨都能裹上这层独特的香气。随后，将排骨密封好，放入冰箱腌制，时间允许的话，最好是提前一晚腌制，让排骨充分吸收调料的味道，达到最佳风味。


3、腐竹，这一道菜的灵魂配角，需提前用温水泡软，直至恢复柔软的质地，然后切成适宜的长度，整齐地铺在盘子的底部。腐竹不仅吸收了排骨的汤汁后会变得异常美味，还能为这道菜增添一份独特的口感。接着，将腌制好的排骨一一摆放在腐竹之上，排列得既美观又便于受热均匀。


4、虫草花，作为天然的滋补佳品，不仅色彩鲜艳，更富含多种营养成分。提前将虫草花泡发，轻轻沥干水分后，均匀地撒在排骨之上。

一切准备就绪，便可将装有排骨、腐竹与虫草花的盘子放入蒸锅中，冷水上锅，大火烧开后转小火慢蒸。根据个人口感偏好，若喜欢口感略带嚼劲的排骨，蒸制40分钟即可；若偏爱软烂入味的口感，不妨延长至一个小时以上，让排骨的肉质在蒸汽的温柔拥抱下，逐渐变得酥软脱骨，香气四溢。


5、随着蒸锅的缓缓打开，一股混合了排骨、腐竹与虫草花的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。排骨色泽红亮，肉质软烂脱骨，轻轻一咬，便能感受到浓郁的汤汁在口中爆开；底下的腐竹吸饱了排骨的精华，变得咸香入味，口感丰富；虫草花的加入，则为这道菜增添了一抹清新与滋补。


6、如此美味，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不可多得的选择。学会这道蒸制排骨的做法，让您的餐桌从此多了一份百吃不厌的经典美味。