“绿畦过骤雨，细束小虹鲵。锦带千条结，银刀一寸齐。”又到了一年一度的豆角季，每年七八月份时，家中菜园的藤架上就会垂下一条条细长豇豆，抹抹翠绿娇嫩，仿佛可以驱赶心头燥热。


豇豆的营养价值非常高，不仅富含蛋白质，可以帮助人体恢复精力，还含有大量的维生素B和钾元素。夏季炎热，身体极易出汗，钾会随着汗水一起流失，正好豇豆含有丰富的钾元素，多吃一些可以补充身体缺失的钾，维持身体平衡。在这里推荐5种豆角的做法，学会了可以变着花样做给家人吃，将豆角也变成美食。

一、豆角炒肉
食材：豆角、里脊肉

1、豆角洗干净后切长段，里脊肉切丝装入碗中备用。

2、里脊肉放1勺料酒，2勺生抽，1勺水，半勺油，适量食盐搅拌均匀，放入1勺淀粉抓拌挂浆。

3、起锅烧水，放入半勺油半勺盐，冷水放入豆角段，水沸后约焯水2分钟，捞出控水。


4、起锅烧油，油热后放入腌制好的里脊肉，炒至变色，倒入豆角段大火翻炒3分钟，直至豆角熟透。

5、出锅前加2勺蚝油，蒜蓉、小葱碎，适量食盐调味，翻炒均匀后即可关火出锅。

二、盘丝豆角
食材：豆角、大蒜、红椒


1、豆角择去两头，洗净后焯水2分钟，捞出控水降温。

2、取一根豆角，像系绳结一般一头缠入另一头，盘成圆圈，再将一头穿过圆，重复动作把豆角盘成小花朵形状，最后将两头塞入结中。

3、起锅烧油，油热后倒入蒜末、白芝麻、红椒碎，加2勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、鸡精调味，搅拌均匀后关火盛出备用。


4、盘好的豆角过一下水，沾上面粉码入盘中，上锅蒸制5分钟。

5、蒸好后，浇上之前调制好的料汁即可食用。

三、茄子烧豆角
食材：豆角、茄子、葱姜蒜、干辣椒


1、豆角洗净后切长段，茄子洗净带皮切长条。准备好干辣椒、姜丝、蒜块、葱花。

2、茄条撒1勺盐，抓匀后腌制10分钟。豆角倒入油锅，中火炒至豆角表面鼓泡，盛出备用。

3、茄子冲洗干净挤出多余水分，倒入锅中炒至断生盛出。


4、起锅烧油，油热放葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入茄子、豆角，大火炒制1分钟。

5、碗中放1勺生抽、1勺蚝油、适量的白糖、五香粉、食盐搅拌均匀倒入锅中，翻炒均匀后即可关火出锅。

四、肉末豆角
食材：豆角、肉末、小米辣、大蒜


1、长豆角择洗后切碎成小段，将蒜末、姜末、小米椒圈备好。

2、肉末放1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、适量食盐抓拌均匀，在放入适量淀粉、油腌制10分钟。

3、起锅烧油，放入姜末，一半的蒜末爆香，倒入肉末炒散炒熟盛出。


4、碗中倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油，半勺糖，适量鸡精、食盐、淀粉，加入清水搅拌均匀。

5、油锅放入剩余的蒜末炒香，倒入豆角碎翻炒片刻。

6、锅中倒入小半碗水翻炒约5分钟，直至炒熟。倒入肉末、料汁，撒入小米椒炒匀，转大火收汁后即可盛出。

五、蒸拌豆角
食材：豆角、鸡蛋、玉米面、面粉、蒜、枸杞


1、豆角洗净后切去头尾，切成长段。枸杞加水浸泡约10分钟。

2、豆角段中倒入打好的蛋液，搅拌裹匀，放入等比例且混合好的两种面粉，抓拌均匀。

3、将豆角上锅蒸制，大火蒸约15分钟，蒸好后趁热抖散晾凉。


4、蒜末浇热油激香，放入2勺香醋、1勺生抽、1勺香油、适量食盐、鸡精搅拌。

5、料汁淋到蒸好的豆角上，放入枸杞，搅拌抓匀后即可装盘食用。

——老井说——
做豆角类的菜肴，一定要做熟透后再吃，不管是焯水还是炒制都要时间长一些。因为豆角中含有皂苷和豆素，如果没做熟就食用，有可能引起食物中毒或腹泻呕吐等情况。所以若是炖、炒豆角，烹饪时间至少8分钟，也可以将豆角提前焯水煮一下，这样再烹饪时就可以减短时间。