天气越热成功率越高，不用打发免揉面，蒸着吃还不上火 -6park.com

[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

天气越热成功率越高，不用打发免揉面，蒸着吃还不上火

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-07-02 2:13 已读 1129 次 3赞

Smiley1的个人频道

+关注

在各种面食里，发糕是公认的简单。

因为它是不需要揉面的，甚至是手不沾面，搅一搅、醒发好，上锅蒸熟就可以了。



用到的食材也都比较少且简单，尤其是这种红糖发糕，可以说是基础中的基础了。

最关键的就是红糖、面粉、开水、酵母和鸡蛋这几样，喜欢红枣黑芝麻的朋友，也能往里加一点提香。


我自己是离不开红枣和红糖的，不仅是味道好，也是补/气/养/血的好东西。

烫面的做法能够让面糊的质地更加柔软，而且提高了锁水性，放着也不容易变干。



至于发酵这块儿，也不难。

二发的做法能让发糕的组织更加蓬松，捏一捏暄暄软软，一次吃一整个都不腻！


- 红糖发糕 -

· 参考月龄 ·

12个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

中筋面粉160克

红糖50克 / 开水125克

耐高糖酵母2克 / 鸡蛋1个

辅料：红枣、黑芝麻

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01


做这种红糖发糕，得先用开水将红糖完全融化了，再去晾一晾。

02


等晾到温热了，不会影响酵母活性之后，再放酵母搅匀。

03



接着还是和面的那一套步骤，往盆里打入鸡蛋，倒入面粉，细细的搅拌成没有疙瘩的面糊，盖盖发酵到2倍大。

*现在正好是夏天，也是发酵最好的时候。酵母记得选耐高糖的，最好是新开封的，确认酵母活性好的加进去，发酵起来也能更顺利。

04


发酵好的面糊用筷子搅几下，方便排气。

05


做这种发糕，我比较喜欢用这种耐高温的蒸碗，一次能做好几个，还不用切了。只要提前在蒸碗上刷油，倒入面糊，差不多6-7满就可以了，做出来的发糕圆滚滚的，还很好脱模。

06


想要让发糕的造型更好看一些，红枣、黑芝麻都是必要的点缀。

07


给蒸碗放入蒸锅之后，就可以进行二次发酵，时间也不用很长，差不多发酵个10分钟就可以了。

08


紧接着就可以开火去蒸它了，蒸25分钟之后，再继续焖5分钟，这样蒸出来的发糕才不容易回缩。

09


蒸好的发糕直接取出来脱模，是这种很弹很蓬松的，大朋友、小朋友都会很爱吃。

10



蒸好的发糕很暄软，而且弹性足，吃起来不像是馒头、包子那么噎人，反而口感很湿润。

红糖的滋味特别浓，在加上红枣来提味，没有孩子能不喜欢。


这样一个做法简单味道好，新手也能尝试的面食方式，你们一定要做一次。

肯定不会后悔的！