新鲜毛豆上市，我们就可以变着花样来把毛豆做成美味佳肴，毛豆是下饭菜，酸菜也是下饭菜，那么毛豆和酸菜搭配那就是下饭菜中的下饭菜，主打的就是一个咸鲜开胃超级下饭菜。


毛豆炒酸菜的做法不难，只要知道毛豆和酸菜的处理方法，那么剩下的就只是一个操作过程，一种完全可以掌控的烹饪步骤。分享内容很短，用你一目十行的本领三两下就学会了。


毛豆炒酸菜的做法：
【主料】：毛豆300克、酸菜500克。

【配料】：小米椒5个、大蒜子3瓣。

【调料】：生抽20克、鸡精2克、蚝油15克、食用油50克、食用盐2克。

【准备工作】：

1、没剥壳的毛豆自己来剥有点麻烦，所以我都是买已经剥去了外壳的毛豆，当然，这个要买绝对新鲜的。毛豆买回来后要清洗一下，把毛豆表面残留的豆衣清洗干净，洗好后控水备用。


2、酸菜是用重盐腌制的，一般都会比较咸，所以要把酸菜掰开后用清水多泡一会，把酸菜多余的盐分泡掉。酸菜泡好后要清洗一下，把表面的杂质洗干净，洗好后挤干水分。


3、酸菜的根部会比较老，所以可以切去一些不要，然后把酸菜先切成条，然后再切成和毛豆大小的颗粒备用。


4、增香的配料只要准备小米椒和蒜子这两样，小米椒不仅可以增加味道，也有搭配颜色的作用，小米椒切成小圈即可。蒜子能增加菜肴的蒜香味，用刀拍碎后切成蒜末备用。


【烹饪方法】：

1、酸菜中的水份很重，所以我们要先把酸菜煸炒一下，把水份培干一些。起锅不加油，用大火把酸菜炒一下，把酸菜的水分炒干一些，这样处理后的酸菜在口感和味道都要好很多。


2、酸菜下锅后要多翻炒，让所有的酸菜受热均匀，整个过程我大概用了3分钟就可以打出备用。要注意，也不能炒太干，太干了味道和口感都会不好。


3、重新起锅，热锅后加入50克食用油，油温3成热时改中火，把蒜末倒入锅内炒上几下，接着把毛豆倒入锅内，再加入2克食用盐，翻炒均匀，把毛豆的香味炒出来，大概炒1分钟左右。


4、毛豆是一种比较难熟的食材，所以我们还是要加入100克清水，用小火把毛豆焖3分钟，把毛豆焖熟。


5、毛豆经过3分钟的焖煮后应该熟了，可以尝一粒豆子，看有没有熟，如果没熟的话就再焖一会，熟了的话就改大火，然后把酸菜和小米椒倒入锅内，快速翻炒均匀，炒上30秒。


6、接着就可以加调味料了，加入鸡精2克提鲜，生抽15克提味，蚝油15克增味提鲜，翻炒均匀，让食材和调味料融合，这个过程最多有15秒就可以出锅装盘，美味即成。


技术总结：
1、如果你买的酸菜盐分很重的话，那就一定要多清洗几遍，但不建议过度清洗，那样把酸菜的酸味都洗掉了的话，那就失去了酸菜的意义。


2、豆类一定要煮熟煮透，这样对健康无害。毛豆下锅的时候我们加了毛豆的盐，后面就不需要再加盐了，因为酸菜是带有咸味的。


结语：
很多人炒出来的毛豆不香，那是方法错了，你大可试试我的方法，也许就找到了突破点，就能找到毛豆的脆嫩，越嚼越香的口感，还有越吃越有味的味道。这道菜是要拌着米饭来吃，少说也可以多吃一碗饭。