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怎么熬鱼汤，才能使汤鲜美呈奶白色？做对这一步鱼不碎，汤也白！

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-06-30 0:41 已读 1280 次 2赞

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2024-06-30 12:17

怎么熬鱼汤，才能使汤鲜美呈奶白色？做对这一步鱼不碎，汤也白！

鲫鱼豆腐汤的做法

制作食材：鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油。

制作流程：

1、将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

3、器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

小贴士：加水加温水，温水，温水，重要的事情说三遍。

看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

浓白的鱼汤是否能多喝？

专家讲，一天都喝这种高脂肪含量的汤，像产妇就会加重心血管的负担，还有三高人群，尿酸高者，要少喝或不喝这类汤，痛风病人不能喝这样的汤

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