番茄焖鱼腩是一道酸酸甜甜，鲜香开胃，营养丰富，好吃又下饭的菜肴，番茄和鱼腩的完美互补和融合，就连汤汁用来拌饭，那也是绝绝子，特别是小朋友最喜欢了。


番茄焖鱼腩的做法不是很难，重点在鱼腩去腥，让西红柿出味，让鱼腩出鲜味，整个步骤我说得比较详细，保证你一看眼睛会了手也会。


番茄焖鱼腩的做法：
【主料】：鱼腩420克、番茄3个530克。

【配料】：鸡蛋1个、生姜5克、小葱5根。

【调料】：食用盐10克（清洗鱼块用）、食用盐2克（腌制鱼块用）、食用盐3克、白砂糖1克（腌制鱼块用）、白砂糖8克、蚝油5克（腌制鱼块用）、蚝油5克、生抽5克（腌制鱼块用）、花生油5克（腌制鱼块用）、玉米淀粉3克（水淀粉用）、清水50克（水淀粉用）、玉米淀粉5克（腌制鱼块用）、食用油50克（煎鱼用）、食用油30克（炒番茄用）。

【准备工作】：

1、这是半边鱼腩，我们首先用清水把表面的血水，没刮干净的鱼鳞，还有鱼肚子上的黑膜处理干净，把这个些都处理干净后，那么鱼腥味就除去了一半。


2、鱼腩洗干净后就可以改刀，把鱼腩切成2.5厘米左右的大块，不建议切太小，因为太小了我们在煎制的时候容易碎。


3、鱼腩切好后我们还要对鱼块进行再次清洗，加入10克盐，多一些的清水，然后下手对鱼块进行清洗，加盐来清洗可以去除鱼肉上的土腥味，可以更彻底地去除鱼皮上的黏液，而且还可以提升鱼肉的品质和口感。


4、鱼腩清洗干净后再用清水多冲洗几遍，把清洗时的的食用盐冲洗干净，最后再用厨房专用纸把表面的水分吸干，这点很重要，只有把水分吸干，我们在腌制的时候才能把味道吸进去。


5、接下来就可以来对鱼腩进行腌制，加1个蛋黄提色，2克食用盐提味，1克白胡椒粉去腥增香，1克白砂糖和味增鲜，生抽5克提味，蚝油5克提鲜，5克花生油增香，接着搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料的味道，这里加蛋黄可以加深鱼块金黄的颜色，当然也可以不加，一般做水煮鱼是加蛋清，煎鱼或者炸油就加蛋黄。


6、把鱼块搅拌均匀后加入5克淀粉，继续搅拌均匀，让鱼块均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让鱼块形成一层保护壳，可以锁住鱼肉中的水分不流失，起到一个外焦里嫩的效果，搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。


7、番茄也叫西红柿，只不过是叫法不同，这几个西红柿有点老，它的皮会影响口感，所以我们要把西红柿的皮去掉，在西红柿的顶部切上一个十字，然后加开水没过西红柿，让西红柿在开水中浸泡3分钟，这样我们就可以很轻易地把西红柿的皮撕去。


8、西红柿去皮后我们就可以来改刀切块了，先把西红柿切开，这个西红柿的蒂部比较硬，口感很差，所以我们要把这个位置切去不要，最后把西红柿切成小块备用。


9、生姜有去腥增香的作用，把生姜切成大片备用。小葱有增香配色的作用，把葱白切成2厘米的小段和姜片放一起，把葱绿切成葱花备用，葱花是用来最后点缀用的。


10、这道菜最后还有一个勾芡的步骤，要让汤汁更浓稠，这样才能更好地挂在鱼块的上面。盘中加3克淀粉，50克清水，搅拌均匀备用。


【烹饪方法】：

1、要想煎鱼不粘锅，那么就必须把我们的铁锅烧得够热，锅热后加1勺油进去润锅，让油润满锅壁，这样就等于给过上了一层油膜，也就达到了不粘锅的目的，油热后把油倒出，然后重新加入50克食用油，油热后改小火，接着把鱼下入锅内，下的时候记得鱼皮朝下，鱼下锅后先不要去动，先让鱼外表定型，大概15秒后就可以轻轻晃动锅面，这样可以让鱼肉受热更均匀。


2、鱼块下锅后全程小火，要一直把鱼块煎到有些金黄，这个过程我大概用了4分钟左右。看到鱼块有些金黄的时候就可以翻面了，鱼块翻面后，和前面的操作是一样的，大概也要煎4分钟左右，在整个煎制过程中，我们尽量不要去翻动鱼块，否则很容易把鱼块翻碎。把这面也煎到稍微有些金黄就可以倒出备用，要注意，不要把鱼煎太老了，这样口感会更差。


3、重新起锅，锅热后加入30克食用油，稍微等上5秒后把姜片和葱段倒入锅内，大概翻炒10秒左右，葱姜的香味就能出来。


4、把西红柿倒入锅内，改大火，多翻炒，把西红柿的沙炒出来，沙出来了，西红柿的味道也就出来了，这样西红柿的味道才能更好地和鱼的味道相互融合，这也是这道菜入味好吃的一个关键点。


5、大火炒了2分钟左右，西红柿的汤汁出来了，沙也出来了，这时就可以加入能没过西红柿的清水，如果喜欢汤汁多一些的也可以稍微多加一些水，大火把水烧开后把煎好的鱼块倒入锅内。


6、鱼块下锅后就可以开始调味，加3克食用盐提味，8克白砂糖增加甜味，5克蚝油提鲜，用手勺推动几下，让调味料分布均匀，接着改小火焖6分钟。这里我们加了比较多的白糖，这是因为这道菜要稍微带点甜味才更好吃。这样才有鲜味带着酸甜的味道。


7、前面调制好的水淀粉放久了会沉淀，所以还要搅拌几下，然后淋入锅内，推动几下，这道菜勾芡可以让汤汁更浓稠，要知道用这个汤汁拌饭那可是一绝，这也是小朋友的最爱。可以出锅装盘了，最后撒上葱花点缀一下，美味即成。


技术总结：
1、煎鱼的时候要想不碎，有几个要点，首先是把锅烧热，铁锅烧得越热，就越能吸收油脂进去，这样就能达到不粘锅的效果。其次就是鱼块下锅后不要去动，先等鱼块定型后再晃动锅面，每隔30秒左右就晃动几下就可以。


2、要想这道菜好吃，炒西红柿的时候一定要炒出汤汁，炒出西红柿的沙来，这样西红柿的味道才浓郁，其次鱼块下锅后，也一定要焖够时间，让鱼腩的鲜味释放出来。


结语：
酸酸甜甜，鲜香开胃，营养还丰富，一点腥味都没有，这就是我们喜欢的味道，说好吃下饭一点都不过分，还没有品尝过这个美味的你不想尝试一下吗？